愛華網(wǎng)前幾天一個(gè)朋友在線上問我：“方球，把你爸在山上采的木耳拿出來賣點(diǎn)唄，多錢我都買”，暈死，我爸采那點(diǎn)木耳自己家都不夠吃，因?yàn)檫@幾年東北干旱，野生木耳特別少，采那點(diǎn)木耳幾頓就吃光了。我家老肖特愛吃木耳和蘑菇，每年在這上面我家都要花好多錢。要說這木耳的質(zhì)量參差不齊，而且懂行的人特少，我就上當(dāng)過多次。我買過泡過墨汁的木耳，有著大木頭根的木耳，咬起來咔嚓作響的木耳，還買過一泡出來分兩層的木耳，奸商太多，無以言表，想買貨真價(jià)實(shí)的東西太難了。
生活條件愈好，人們對(duì)身體愈重視。于是像木耳這樣營養(yǎng)價(jià)值高的副食品馬上備受青睞，黑木耳不僅有營養(yǎng)作用，而且還具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能使血液流動(dòng)順暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無意進(jìn)入體內(nèi)難以消化的灰塵、頭發(fā)、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。原來礦區(qū)和紡織廠的工人每月都發(fā)兩斤木耳做勞保，就是用的黑木耳清理消化道、清胃滌腸的作用。黑木耳中還含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。據(jù)說黑木耳還能防癌治癌，這種說法考證起來比較難，我就不太多宣傳了^_^。因?yàn)橘I的人多，所以培植的人也很多，賣的人也很多，利益的驅(qū)使，魚龍混雜，想買一斤好木耳太難了，不過我可以把我這么多年買木耳的得到的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)傳授給大家，免得大家再走我的老路。
首先，你要端正思想，不要妄想在市場(chǎng)上能買到什么真正的野生木耳。在森林朽木上生長的木耳因?yàn)閷?duì)條件的要求很高，因此生長的數(shù)目和幾率日益減少，價(jià)格最高，也最少見。其次就是在椴木上培植的人工木耳，也因?yàn)榻箒y砍濫伐，且伐木成本較高，在日趨減少，這種木耳因?yàn)楹吞烊坏钠焚|(zhì)較近，所以價(jià)格也比較高。
目前我們現(xiàn)在在市場(chǎng)最常遇到的木耳都是用木屑或秸桿粉碎后裝在塑料袋中培植出的木耳，這種木耳產(chǎn)量大，價(jià)格也比較低，啰嗦了這么多，下面我就教大家怎么鑒別木耳哈^_^
1.看:質(zhì)量好的木耳大而薄,正面黑而似乎透明，反面發(fā)白，似有一層絨毛附著在上面的，正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是質(zhì)量差的木耳;顏色黑的發(fā)光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；摻假的木耳厚,朵片往往粘在一起.
2.摸:質(zhì)量好的木耳手摸干燥,份量輕,又薄又脆，手抓易碎；摻假的木耳摸有潮濕感,份量較重.又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等,份量較重；
3.品:好木耳嘴嘗,清香無怪味,要是有咸味,說明被鹽水泡過,增加重量騙錢;甜味是用糖水拌過;澀味是用礬水泡過,非常有害.炒菜、燉菜后木耳有軟爛流膿現(xiàn)象說明木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞，好木耳口感光滑、柔軟，質(zhì)地細(xì)膩；質(zhì)地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃。
其實(shí)介紹了這么多，真要實(shí)踐起來也很難，比如我爸采回來野生木耳曬干后并不吸引人，送人都拿不出手，木耳片薄而且小，看起來碎糟糟的，但泡出來特別柔軟，吃起來的口感和養(yǎng)殖的木耳完全不一樣，只可惜野生的有限。就是我這一天煩事太多，要是有時(shí)間咱也去原產(chǎn)地好好學(xué)習(xí)一下，學(xué)個(gè)一知半解的也能防止大家上當(dāng)啊。
先發(fā)一張我爸爸在山上采回來的鮮木耳的照片，其實(shí)這個(gè)照片在有一個(gè)菜中發(fā)過，我很喜歡這張照片中木耳晶瑩剔透的樣子。
1.抓一把干木耳，用水泡上。如果您特著急趕著做菜，可以用溫水泡發(fā)。
2.泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質(zhì)。
3.清洗干凈，掰成小朵。
4.大蔥斜著切段，里脊肉切片，姜切片。
5.鍋里燒熱油，把姜片倒進(jìn)去炒香，然后把肉倒進(jìn)鍋里翻炒至白色。
6.木耳下鍋翻炒至出現(xiàn)劈啪聲，然后下蔥段，最后加醬油和鹽調(diào)味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。水淀粉勾芡很重要，最后盛盤的木耳明亮光滑，口感好。
木耳是道家常菜，也是一道快手菜，做起來一點(diǎn)也不繁瑣，每個(gè)家庭都應(yīng)該常備一些木耳，沒菜的時(shí)候應(yīng)急是很不錯(cuò)的餐桌美食^_^
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無一人中毒--益智健腦的黃花菜炒木耳比鮮花還美的蘑菇---黃花蘑炒肉
點(diǎn)擊進(jìn)入我的東北土菜系列，謝謝收看^_^
