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干煸魷魚須是一道非常受歡迎麻辣鮮香俱全的川菜。幾乎我家所有的聚會無論是自家小三口到飯店搓一頓，還是親朋聚會都少不了要點這道菜，兒子是最喜歡吃的了，有時明明點的菜已經(jīng)夠吃的了，可還是要點上一份這干煸魷魚須，原來就是想打包帶回家吃的。話又說回來了，幾乎哪家飯店里的這道菜說是干煸魷魚須，實際都是以干辣椒為主，一盤端上來，真的沒幾條魷魚須，剩下多半盤干辣椒呀，說不定剩下的辣子又回鍋做下一盤干煸魷魚須呢，也許人家為的是要那種感覺，不過在家自己做就要實惠好吃了。
以前在小區(qū)超市里有專賣炒菜的櫥窗，里面有這道干煸魷魚須，兒子饞了我還經(jīng)常買一份填飽他那下學(xué)饑腸轆轆的肚子，可后來這道菜就下架了，也許是難做、也許是成本劃不來，反正就再沒見過。
于是我這當媽的開始自己嘗試著做，先說最早做的過程就很慘，因為魷魚須裹得面粉不夠勻，有的暴露著，所以每次下油鍋炸魷魚須時即使蓋上鍋蓋，鍋里也是劈了啪啦爆個不停，當你小心翼翼掀開鍋蓋時還是會被迸出的油燙著，弄得我對油炸魷魚須都有心理陰影了，而且炸出的魷魚須口感比較硬。
后來的幾次嘗試讓我對自己在家做有了信心，第一、一定要將面粉裹嚴魷魚須，如果有露著的地方在面粉里再滾一遍，下入油鍋就不會爆得很厲害了，但還要注意，最好蓋上鍋蓋，炸出的魷魚須外皮酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)還很彈，面粉可以換成玉米淀粉或者兩者1∶1都可以。第二、喜歡特別麻的口感，麻椒不必放入油鍋爆香，而是直接與菜一起煸炒，這樣才能保證麻椒釋放出麻香來，掌握了這兩個關(guān)鍵點，自己做的麻辣鮮香的干煸魷魚也就不會遜色于外賣的了。
這周日兒子沒有課，所以就中午做了這道菜，兒子外出回來時我的菜已經(jīng)做好了，正擺弄著拍照了，兒子進門看到這愛吃的干煸魷魚須跟我說：“媽媽我在樓道里就聞見辣椒和麻椒的香味了，原來是您做的呀”兒子回來了，我趕緊對兒子說鍋里還有沒盛出來的的，先吃著，馬上就拍完，結(jié)果兒子對我說：“不急，不急，您先拍，您先拍，我還不餓呢！”我的心里這個感動啊，真得很感謝家人，雖 然有時他們也有牢騷，但卻都很支持我。
食材：魷魚須 干紅辣椒 麻椒 芹菜 姜絲 鹽 食用油
做法：
1.芹菜洗凈切成4cm左右的段
2.先將魷魚須洗凈撕去外面的紅衣?？厝ニ郑鋈脒m量是面粉（也可以是玉米淀粉，或者面粉與淀粉1∶1）拌勻備用。
3.炒鍋做熱，倒入寬一些的食用油，油溫六七成熱時下入裹好面粉的魷魚須，（為避免迸油沒有裹勻的要再滾一遍面粉）炸制過程中最好蓋上鍋蓋，將魷魚須炸至金黃出鍋，全部炸好后再復(fù)炸一遍撈出。
4.炒鍋留少許油，下入少部分麻椒紅辣椒和姜絲爆香，放入芹菜段大火翻炒片刻再倒入剩余麻椒（麻椒的量根據(jù)自己的喜好可多可少）繼續(xù)煸炒幾下，最后放入炸好的魷魚須以及適量的鹽再迅速翻炒幾下，就可以出鍋盛盤了。
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