愛華網(wǎng)翻了翻自已寫的博文，才發(fā)現(xiàn)博客里從沒上過清蒸魚這道菜，我家吃魚很少清蒸，雖然都說清蒸魚最鮮美，我這個海邊長大的孩子小時候還真沒吃過清蒸魚，吃最多的就是腌咸魚和用最古早的做法醬油水煮魚。這樣的吃法好像是習(xí)慣問題，又或者是老一輩他們心目中衡量魚鮮美的標(biāo)尺和我們不同。下次回家得好好研究下這個問題。
有很多親覺得多寶魚外表看起來很嚇人，不敢吃，我是那種海里的生物只要是可以吃的都能接受。多寶魚的魚肉很嫩，而且沒多余的碎刺，非常鮮美好吃的。這個蒸魚不腥的方法還是很多年前從電視上學(xué)來的，大家也試試看吧。
食材：多寶魚一條
配料：蔥，姜
調(diào)料：料酒，蒸魚豉油，蠔油，食用油
做法：
1.將多寶魚身上劃網(wǎng)狀花紋
2.蔥切碎姜切片鋪在碟底
3.將魚鋪在蔥姜上，魚身在鋪上蔥姜絲
4.鍋內(nèi)大火將水燒開然后將魚放入加蓋蒸3分鐘
5.蒸好的魚端出倒干凈碟子里的汁水，（這一步最關(guān)鍵，蒸出來的汁水特別腥，所以要倒掉）再放入料灑，蒸魚豉油，蠔油，食用油繼續(xù)入鍋蒸5分鐘
6.將蔥切絲后放入清水中，這樣可以讓蔥絲卷起來
7.蒸好的魚端出鍋前撒上蔥圈
TIPS：
多寶魚魚身比較薄，所以我沒提前用鹽和料酒腌制，還有一點(diǎn)就是第一遍開始蒸出的汁水要倒掉，所以腌和不腌的區(qū)別也不大。
如果喜歡吃用熱油澆清蒸魚，食用油就不用 提前和調(diào)料一起倒入。
蒸魚一定要用大火，因?yàn)槲疫x擇的這條魚比較小，所以用的時間短一些，根據(jù)魚的大小來制定蒸魚的時間。
我家的魚：
蒜苔燜狗腿魚蒜香多寶魚 老酒燜黃魚
醬燒紅娘魚魚籽蒸粉絲野菜干燉鯽魚
干煎帶魚咸魚豆紅燒雜魚
水煮魚油煎小黃魚普羅旺斯烤魚
啤酒醬燜小黃魚紅燒鯽魚紅燒武昌魚
酸甜黃花魚酒香紅燒鯧魚沙光魚湯
