無錫三大特產

無錫特產各式各樣的現在有不少，但過去無錫最有名的特產是三樣，一樣是前面介紹過的無錫惠山泥人，另兩樣分別是：清水油面筋和三鳳橋肉排骨。

過去聽說過外地人對無錫這三樣特產的一個傳言，說無錫人太精明，泥人是用泥巴捏捏的，面筋是空心的，排骨只有骨頭少有肉，拿這樣的東西出售就能換錢。（原話記不清，但大意如此）最初聽到這話，有點不適之感，好象在外地人眼里，無錫人拿不起眼的東西忽悠人，有點不靠譜。不過后來細想想，也就想通了，以不起眼的東西做出招人喜愛的物品，有銷路，有市場，買賣雙方皆大歡喜，這也是生財有道，算不得見不得人吧？

油面筋是素油煎炸出來的，但實際烹燒時，卻是葷素皆佳，素燒，可用來炒青菜，或與木耳什么搭配成素三鮮，很多老年人也非常喜歡它；葷燒，則是用手指頭將面筋戳個洞，再用手指頭伸進去，將面筋內掏空，將肉餡塞進去，放鍋里添加佐料紅燒而成，這是無錫人俗————稱的“肉釀面筋”。過去逢年過節(jié)，家家都會燒肉釀面筋，有著團團圓圓之意。不過現在過年燒這道菜的要少點了，平時也不常吃，飯店里一般也少見。有些外地來旅游的人，知道它的大都會帶一兩袋面筋回家。就在不久前聽過一件事，說某人家里來了一批西安客人來錫游玩（10人左右），幾天內曾在飯店吃過幾次，某天沒去飯店，就在家自燒家常便飯，不料一時疏忽把一大鍋飯燒糊了，無奈之下，臨時叫了外送的快餐盒飯，每份菜肴中就有兩只肉面筋，西安客人沒吃過這東西，一吃之下，大叫好吃，有幾人不能多吃肉，各留下1個，結果就積了一碗，不等主人考慮如何處理這碗面筋，客人大手一揮：打包！帶走！離開無錫居然帶了這一碗肉面筋，呵呵，有意思吧？

再來說說這肉排骨，無錫最有名的就屬中山路上的三鳳橋肉排骨，現在外賣的都是真空盒裝，容易存放、攜帶。店堂里也有新鮮燒制的排骨，那只能放一兩天現吃。無錫肉排骨要選用豬肋骨燒制，味香濃郁，肥而不膩，吃起來酥爛可口，輕輕一挾，肉骨會脫離。

作為一個土生非土長的無錫人，我對油面筋和肉排骨都非常喜愛，在此，向各位朋友作個簡要介紹，如果哪位朋友來無錫，歡迎你來品嘗油面筋和肉排骨（先要聲明，無錫菜口味偏甜，可能不適合北方的朋友），在座的外地朋友中，大概只有衣香和瓶底老師對此有發(fā)言權吧？不知您二位品嘗過沒有？

青菜炒面筋肉釀面筋

清炒面筋

以下關于油面筋和肉排骨的介紹文字來自網絡：

無錫油面筋

無錫油面筋產生于清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有二百三十多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現，第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。

無錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素和蛋白質，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。

無錫油面筋很出名，飯店用它配料可燒多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節(jié)日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油面筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油面筋早已成為無錫著名的土特產了。
說起油面筋的來歷，最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵，無錫城廂老太太來此念佛坐夜，有時在庵里一住就是六七天。庵里有個燒飯師太，常用生麩當主料，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是浸一小缸生麩。
有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉(xiāng)下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了，過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在生麩缸里，試著開了油鍋把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，油多了些，待油一滾，師太怕生麩煎不透，特地剪成一個個小塊，扔進油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下，撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。
沒多久，油面筋進了千家萬戶，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統(tǒng)名菜。

無錫肉排骨

“無錫肉骨頭”又稱“醬排骨”，是無錫歷史悠久的著名地方風味菜肴。它肉質酥爛，味香濃郁，肥而不膩，甜咸適口，色澤紫紅，香氣撲鼻。相傳此菜始于宋朝，由無錫城里一家熟肉店在被其接濟過的“濟公活佛”的幫助下創(chuàng)制而成，“無錫肉骨頭”便由此出名，歷代相傳。到了清朝，無錫南門的“莫興盛”經營的醬肉排骨亦很出名。后來無錫三風橋附近的余慎肉食店，高薪聘請燒肉師傅，吸取別店的經驗，在選料、調味、操作等方面加以改進，專門選無錫出產的細皮白肉豬的大排和方肉為原料，用純黃豆制的醬油、上品老酒、糖等烹制，將方肉與排骨同煮，使湯汁更加濃醇和鮮美。這樣烹制出來的排骨，不僅外濃味鮮，肉松骨酥，而且香味濃郁，異常入味。在清末時，三風橋肉骨頭便和無錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無錫三大名產而馳名中外。

無錫肉排骨

夏季小炒菜譜-絲瓜面筋

天氣悶熱吃不進油膩的東西,給自己做點清熱適口的菜吧.

碧綠的絲瓜毛豆和油面筋搭配,絲瓜的清香和無錫面筋的糯滑,讓人聯想到江南水鄉(xiāng)的水清天藍,給人帶來了清涼的舒適感覺.讓你食欲大開!

材料:絲瓜400克、毛豆仁50克、無錫油面筋10個、蒜頭2瓣.

調料:植物油15ml、芝麻油5ml、鹽5克、白糖5克、高湯100ml、水淀粉15ml、雞精少許.

做法:

1. 絲瓜刨去外皮切成滾刀塊,面筋對半切開,蒜頭切片;

2. 熱鍋入油,油溫后放入毛豆仁煸炒至變色,放入絲瓜塊繼續(xù)煸炒后,調入鹽、糖、高湯、雞精大火煮開,放入面筋翻炒均勻;

3. 大火煮至絲瓜和面筋軟糯,加入水淀粉勾薄芡,最后淋上芝麻油裝盤即可.

菜譜提示:絲瓜遇高溫后很容易變色,失去原有的青脆色澤,切塊后浸入加了白醋的清水中,可以防止絲瓜遇熱變色.

絲瓜毛豆

無錫肉排骨制作方法

菜系及功效：蘇菜 口味：咸鮮味工藝：紅燒
主料：豬小排（豬肋排）1000克
調料：醬油100克,料酒25克,鹽5克,白砂糖50克,姜40克,桂皮5克,大蔥5克,八角5克

制作步驟：
1. 將豬肋排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入容器中加半份醬油腌漬12小時；
2. 蔥切段，姜切塊，拍松；
3. 將腌好的排骨放入鍋內加水浸沒，旺火燒沸；
4. 撈出排骨洗凈，將鍋里的湯倒掉；
5. 鍋底放竹箅墊底（也可用筷子代替箅子），將排骨整齊放入；

6. 加紹酒、蔥段、姜塊、大料、桂皮、白糖、剩余的醬油，加水500克，蓋上鍋蓋，用中火燒至湯稠；
7. 上桌前撈出排骨裝盤，澆上原汁即可。
健康提示：
1. 含鈣多是排骨的特點，且主要在骨頭湯里。
2. 如能加醋燉排骨，骨中鈣就會變成醋酸鈣溶解在排骨湯里。因此，本菜既可以補充孩子生長發(fā)育所需要的優(yōu)質蛋白，也可以補充鈣質，促進老年人骨骼健康。
3. 無錫肉排骨可作為家庭常吃的肉類菜肴，老幼皆宜。

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