愛華網(wǎng)咖啡廳培訓(xùn)教材資料|咖啡廳新員工培訓(xùn)教材|咖啡師學(xué)徒
【文老師，文老師博客】
一、服務(wù)知識(shí)，服務(wù)技能，推銷知識(shí)專題講述
A、咖啡廳服務(wù)技能及優(yōu)質(zhì)服務(wù)的概念
B、服務(wù)質(zhì)量的具體要求及職業(yè)道德心
C、服務(wù)態(tài)度的實(shí)際要求及禮節(jié)禮貌的重要性
D、服務(wù)流程（迎賓/ 帶客入座/ 點(diǎn)餐/備餐/ 送餐/ 撤餐/ 結(jié)帳等服務(wù)）
E、處理賓客的日常投訴與危機(jī)反應(yīng)
二、咖啡知識(shí)及實(shí)操示范
A、咖啡的歷史淵源
B、咖啡樹的生長條件
C、咖啡豆的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)
D、單品/ 花式咖啡的研磨與制作
E、關(guān)于咖啡的問答集
三、茶類知識(shí)及實(shí)操示范
A、茶葉的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)
B、茶具的介紹與使用
C、沖泡各式茶葉的正確方法
D、花草茶/ 果粒茶的功效與沖泡
E、功夫茶的講解詞與沖泡法
四、酒水知識(shí)及杯具之辨別
A、六大基酒的基本認(rèn)識(shí)
B、葡萄酒的釀造與飲用方式
C、啤酒正確認(rèn)識(shí)與品牌介紹
D、雞尾酒的調(diào)配與制作工藝
E、各種玻璃杯具的辨別與使用
五、調(diào)配飲料及輔料的制作
A、濃縮果汁的調(diào)配與制作
B、各種特調(diào)飲料的配方與變化
C、果汁的分層與色調(diào)的合理搭配
D、糖漿的實(shí)際制作方式
E、珍珠果的正確煮法及保存方式
六、冰沙/ 奶昔及水果拼盤的制作
A、冰沙機(jī)的認(rèn)識(shí)與正確使用
B、各種冰沙/ 奶昔的制作與合理調(diào)配
C、果雕的基本刀工與花形
D、正確的擺盤與水果的配置
E、認(rèn)識(shí)各種水果的產(chǎn)地與特性
F、常用杯具/器具
七、服務(wù)人員專業(yè)服務(wù)技巧訓(xùn)練
八、服務(wù)人員模擬實(shí)操
九、綜合測驗(yàn)
文老師，收集整理【http://blog.sina.com.cn/wenlaoshiboke】
2010年4月20日10:22:13
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