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藜科藜屬一年生草本植物，高20-50厘米。莖直立，具條棱及綠色色條。葉片卵狀矩圓形，長2.5-5厘米，寬1-3.5厘米，通常三淺裂；中裂片兩邊近平行，先端鈍或急尖并具短尖頭，邊緣具深波狀鋸齒；側(cè)裂片位于中部以下，通常各具2淺裂齒?；▋尚裕瑪?shù)個(gè)團(tuán)集，排列于上部的枝上形成較開展的頂生圓錐狀花序；花被近球形，5深裂，裂片寬卵形，不開展，背面具微縱隆脊并有密粉；雄蕊5，開花時(shí)外伸；柱頭2，絲形。胞果包在花被內(nèi)，果皮與種子貼生。種子雙凸鏡狀，黑色，有光澤，直徑約1毫米，邊緣微鈍，表面具六角形細(xì)洼；胚環(huán)形?；ㄆ?～6月份，果期5～7月份。
嫩苗可食。全草入藥，功能去濕，解毒。
全草：甘、苦，涼。祛濕，清熱解毒。用于瘡瘍腫毒，疥癬瘙癢。
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博友井窺齋的博文：藜科：藜與小藜
灰菜有三種：即藜、小藜和灰綠藜。三種灰菜三種葉形：藜的葉片菱狀卵形至寬披針形，先端急尖或微鈍，基部楔形之寬楔形，上面通常無粉，下面稍有粉，邊緣具不整齊鋸齒。小藜的葉片卵狀橢圓形，三淺裂；中裂片長而大，兩邊輪廓近平行，先端鈍或急尖，邊緣具波狀鋸齒；側(cè)裂片位于葉片的中部以下，通常各具2淺裂齒。灰綠藜的葉片矩圓狀卵形或披針形，較肥厚，先端急尖或鈍，基部漸狹，邊緣具缺刻狀齒，上面無粉，下面有粉而呈灰白色，中脈明顯。小藜與灰綠藜的植株不高，在半米以下；藜的植株高通常為30～150厘米，甚至可達(dá)2米。
藜的植株高大，葉片呈菱狀卵形至寬披針形，葉柄稍有白粉。
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小藜，植株矮小，葉片明顯三裂，中裂片大而細(xì)長，兩邊輪廓近平行，側(cè)裂片在中部以下。
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灰綠藜藜科藜屬
一年生草本，高10—45厘米。莖通常由基部分枝，斜上或平臥，有溝槽與條紋。葉片厚，帶肉質(zhì)，橢圓狀卵形至卵狀披針形，長2—4厘米，寬5—20毫米，頂端急尖或鈍，邊緣有波狀齒.表面綠色，背面灰白色、密被粉粒，中脈明顯；葉柄短?；ù囟趟霠?，腋生或頂生；花被裂片3—4，少為5。胞果伸出花被片，果皮薄，黃白色；種子扁圓，暗褐色?；ㄆ?—9月份，果期8～lO月份。
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引用博友陌上青禾的一段：
灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長發(fā)育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發(fā)油、藜堿等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾干貯藏。
灰灰菜拌豆腐
灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，100克嫩苗中含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素6.35毫克，維生素B1 0.13毫克，維生素 B2 0.29毫克，維生素 C69毫克以及多種無機(jī)鹽，含鈣量高達(dá)209毫克，含鐵量0.9毫克。
涼拌灰灰菜
灰灰菜餡餃子
灰灰菜是含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物， 過多服食或接觸，并受數(shù)小時(shí)日曬后引起的急性光毒性炎癥反應(yīng)，這樣就會(huì)皮膚紅腫、發(fā)亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食后或接觸后應(yīng)避免強(qiáng)烈日光暴曬。
