愛華網(wǎng)戚風蛋糕可能是最常見的蛋糕了，因為它的組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
忽然想起，做了這么久的戚風，居然還沒做過原味的，這次決心做一個。在經(jīng)歷過百般變化后，戚風終于褪去了華麗的外衣，又回到了原點，還原了她原有的質(zhì)樸與單純。
也許，有時我也會這樣，在樸素與繁華之間游走，卻不知道自己到底在追求什么。
一、工具篇
工欲善其事,必先利其器！這話在烘焙界里都快泛濫了。但是豬豬還得啰嗦一遍，因為好的工具真的可以幫助你加快邁向成功的進度哦。
1、廚房稱：精確地稱出原料的用量是做所有西點的第一步，所以一臺廚房稱是必不可少的。
參考價格：20元。
2、手動打蛋器：前面那個直形打蛋器是用來攪拌蛋黃或面糊這樣不費力的材料的，后面的螺旋打蛋器是用來打發(fā)蛋白的。當然，你可以再準備一個電動打蛋器，因為比較省力一些。
參考價格：各10元（螺旋打蛋器十塊錢三個，規(guī)格從大到?。?/p>
3、面粉篩：用來過篩各種粉類?？梢匀コ娣壑械男「泶?，也可以讓面粉更膨松。
參考價格：10元。
4、橡皮刮刀：用來混合面糊，而且可以緊貼打蛋盆，把它刮得干干凈凈，用起來很順手。
參考價格：8元
5、戚風蛋糕模：我的是6寸活底蛋糕模。6寸的模子看上去很小，但是做出來的蛋糕也挺夠兩個人吃了，而且比較省材料。如果家里人比較多，可以選擇8寸的蛋糕模。要買活底的啊，脫模比較容易。不沾模就別買了，做戚風可能會爬不高的。
戚風蛋糕模應該是中空的，這樣戚風會爬得很高，而且受熱均勻。但是中空戚風模大多很貴，用一二百大元去買一個模子，反正我是舍不得的。我把一個咕咕霍夫的模子中的芯拿過來用在了這兒上（那個芯是活的），不一樣的地方在于我這個芯是上細下粗，先將就著用，最關(guān)鍵的是省錢了。
參考價格：6寸蛋糕模，13元；咕咕霍夫模，30元。
6、容器：這個家里應該都有，就不上照片了啊。像什么不銹鋼盆啊，玻璃盆啊都可以的，沒有的話小奶鍋或是大碗什么的用著也挺好的。
二、原料篇
用新鮮上成的原料做出來的蛋糕才會更加美味可口。
1、雞蛋：要選用新鮮的，這樣蛋白更容易打發(fā)。而且分蛋的時候蛋黃不會輕易散開混入蛋白中，如果雞蛋夠新鮮的話，蛋黃都可以用手拎起來的（呵呵，我試過，真的不會碎）。
2、糖：分為砂糖、綿白糖、糖粉。我用過并沒感覺到明顯的不同，但是如果可以選擇的話，建議選擇砂糖。因為“砂糖比白糖精度高而且更強調(diào)甜味”（這句是書上抄來滴）
3、色拉油：一般會建議用沒有味道的油，這樣不會影響蛋糕的味道。因為色拉油比較便宜常見，所以它成了首選。
4、熱水：加入熱水會提高蛋黃糊的溫度，使砂糖更容易溶化，而且面糊的溫度高，會更容易與蛋白霜混合。
5、低筋面粉：做蛋糕要用低筋面粉，不易出筋，蛋糕會更松軟。如果沒有的話普通面粉和淀粉用4：1的比例自己調(diào)就行。
6、白醋：蛋白呈弱堿性，加入酸性的物質(zhì)使蛋白轉(zhuǎn)成中性或弱酸性有助于蛋白發(fā)泡。其實用檸檬汁更好，但是畢竟檸檬不是隨時都有的，用白醋代替也不錯。不要用有顏色的醋哦。
三、實戰(zhàn)篇
準備好上面的東西，就可以開工了！
【材料】
蛋黃糊材料：
蛋黃……45克
糖……10克
低筋面粉……65克
泡打粉……1/8小勺
色拉油……28克
熱水……48克
蛋白霜材料：
蛋白……90克
糖……50克
白醋……幾滴
【做法】
1、蛋白蛋黃分開，把蛋白放入冰箱的冷凍層。蛋黃放入容器中，先做蛋黃糊。（圖1）
2、蛋黃加入砂糖攪散，打碎即可，不可打至發(fā)泡或發(fā)白，否則會降低蛋香味。（圖2）
3、倒入色拉油。（圖3）
4、色拉油與蛋黃混合均勻，同樣不用打至發(fā)泡。（圖4）
5、加入熱水。我用熱水壺里的熱水，一邊倒一邊用打蛋器攪拌混合，這樣不會把蛋燙熟的。（圖5）
6、泡打粉與低筋面粉混合，一同篩入蛋黃糊中。（圖6）
7、用手動打蛋器輕輕拌至沒有干粉即可，不需長久攪拌。（圖7）
8、現(xiàn)在開始做蛋白霜。從冰箱的冷凍層取出蛋白。沒錯，是冷凍而不是冷藏，最好的凍至蛋白周圍的一圈結(jié)冰。因為蛋白的溫度降低可以蛋白的氣泡穩(wěn)定，做出的蛋白霜不易失敗，而且更容易打發(fā)。（圖8）
聽起來不可思議是嗎，因為之前聽到的都是“蛋白溫度在17-22度最易打發(fā)”。但是這次我計算了一下時間，往下看我的試驗結(jié)果。
9、蛋白加入醋和1小勺糖，先打至粗泡。（圖9）
10、加入一半砂糖，打至濕性發(fā)泡，即提起打蛋器，蛋白霜在蛋頭上不滴落，而是彎彎下垂呈一個尖角。（圖10）
11、再加入剩下的砂糖，繼續(xù)打至干性發(fā)泡，即提起打蛋器，蛋白在蛋頭上不滴落不下垂，呈一個可以直立的小尖角。（圖11）
之前打發(fā)未經(jīng)過冷凍的蛋白，最快需要10-12分鐘
現(xiàn)在打冷凍之后的蛋糕,從開始到蛋白干性發(fā)泡，用時5分鐘，又用輕輕攪動蛋白霜使之更細膩些，前后加在一起用時6分鐘。（差別很明顯吧）
12、這時烤箱預熱180度。取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，用橡皮刮刀混合均勻。再倒入蛋白霜的容器中，同樣混合均勻。不要怕消泡，合格的蛋白霜沒有那么脆弱的。大膽地從底部往上翻拌，只要別劃圈攪拌就行，這樣拌合的速度很快的，就算有消泡，也不會消得很多。（圖12）
13、把混合好的蛋糕糊裝入蛋糕模中，輕輕磕兩下模，震出大氣泡。（圖13）
14、烤箱預熱180度，25分鐘?？鞠湎聦?，中途不要開烤箱。時間到后輕拍表面沒有明顯的沙沙聲即可出爐。出爐立即倒扣.
~★豬豬愛啰嗦★~
1、以上都參考自《戚風蛋糕專輯》。
2、原方子需要93克糖，我覺得我放了50克糖已經(jīng)用了很大勇氣了，做出的蛋糕甜度也很好。但是如果糖的量放夠的話，蛋白霜也會更穩(wěn)定，蛋糕也可能發(fā)得更高，所以，如果你喜歡更甜更潤更完美的戚風的話，可以嘗試把糖的量加足。
