發(fā)布時(shí)間：2022年04月15日 05:56:01分享人:冰箱最暖來源:互聯(lián)網(wǎng)24
是廣西人，就一定知道米粉。就像北方的面一樣，廣西人一日三餐都離不開米粉，大街小巷，林立著各式米粉攤點(diǎn)，甭管多早，也甭管多晚，早點(diǎn)夜市，時(shí)刻恭候您的光臨。交錢，拿牌，放牌，等待，二兩三兩，煮粉燙粉，放脆皮放牛腩，自己選擇，放酸菜放辣椒放蔥花，自己動(dòng)手——半自助式的 米粉店里大家各自忙碌，悉悉索索的吸粉飲湯聲不絕于耳，對(duì)于懶人忙人，早餐中餐晚餐就這樣搞定。當(dāng)然，如果你不是當(dāng)?shù)厝?，你可能聽不懂以上說的什么，那不如親自去體驗(yàn)一番，相信你會(huì)愛上米粉哦！還有那個(gè)香香臭臭的酸筍，天啊，一想就來哈喇子！從制作工藝來說，米粉可以分成圓粉、扁粉、河粉；比如現(xiàn)在全國(guó)流行的桂林米粉，花溪牛肉粉，都屬于圓粉，但是廣西人平常吃的大多是扁粉，河粉是炒著吃的。從地域來說，最出名的是南寧的老友粉，柳州的螺絲粉，桂林米粉。貴州的花溪牛肉粉現(xiàn)在也是全國(guó)聞名。但是在民間，除了以上叫得出名的以外，還有一個(gè)，我想也是人人吃過——那就是今天的主角，卷筒粉了！卷筒粉，顧名思義，把米粉卷著吃，樣子有點(diǎn)像北方的涼皮，不切開就是一整塊圓皮；吃法又有點(diǎn)像煎餅果子，只不過里邊的放的是餡不是果子雞蛋。什么餡任由個(gè)人喜好而定?？谖短攸c(diǎn)：清涼爽滑，米香濃郁，食用方法依個(gè)人喜好，可直接切絲或涼拌或放湯，也可放餡食用。我是地地道道的廣西人，雖然漂泊北方多年，還是忘不了這一口，爸媽深知我心，特意給我置辦了做卷筒粉需要的一系列裝置。嘴一饞，就可以自己動(dòng)手，豐衣足食了。這就開始了。喜歡吃的，跟上吧！備料：大米兩斤（一定要南方大米）、豆角一把、碎肉一斤、花生半斤器皿：磨漿機(jī)、蒸盤（見下圖）磨漿機(jī)蒸盤（兩到三個(gè)為佳）準(zhǔn)備工作：磨米漿制作過程：1 將大米用冷水浸泡三小時(shí)（浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，磨出的米漿越細(xì)）2磨漿：將浸泡好的大米帶水一勺一勺的放入磨漿機(jī)口，每次放入的大米越少越好，這樣磨出的米漿更細(xì)些。千萬不要偷懶一股腦全倒進(jìn)去，這樣出來的米漿會(huì)有顆粒狀。注意：放大米的時(shí)候要連帶多放水，如果磨完一次覺得米漿仍比較粗糙，可以再磨一次，用拇指和食指放到米漿里摸不出顆粒狀，這個(gè)米漿就可以了?？纯?，不錯(cuò)吧：不是每個(gè)家庭都會(huì)準(zhǔn)備磨漿機(jī)，個(gè)人認(rèn)為用攪拌機(jī)和榨汁機(jī)也可以磨出米漿，不過要費(fèi)些事，因?yàn)閿嚢铏C(jī)容積太小。做餡制作過程：這個(gè)和做餃子餡差不多，根據(jù)個(gè)人喜好自己制作就可以。本人制作的是碎肉豆角餡。很好吃的哦!餡盡量剁細(xì)，這樣最后裹餡時(shí)會(huì)更好包裹，不會(huì)把米粉撐破！注意：最好在餡里放點(diǎn)碎花生末，這樣的餡吃出來特別香。不過制作比較麻煩：(把花生放鍋里炒熟，一定不要放油，出鍋，手搓去皮，將去皮的花生仁放蒜臼里搗碎即可)一切就緒，開始進(jìn)入蒸米粉的程序了！蒸米粉：1 大鍋放水，燒開2將一勺米漿放入蒸盤，注意以米漿水平平鋪滿整個(gè)蒸盤即可，放入太多米漿會(huì)讓蒸出的粉皮太厚，不但容易裂，也不好吃。平鋪蒸盤3 水燒沸后，將蒸盤放入鍋里，放前微晃蒸盤讓米漿平鋪盤底，放入鍋中后立即轉(zhuǎn)動(dòng)蒸盤，讓米漿平均分布，均勻受熱。以上動(dòng)作連貫進(jìn)行，一氣呵成4 蓋上鍋蓋，蒸2分鐘左右5 打開鍋蓋，看粉皮在盤里鼓出氣泡即可出鍋，一定不要蒸太久，否則粉皮就蒸裂了，看看我開始的失敗之作：再來一次吧！這回好了，哈哈，得意死了：6待粉皮冷卻，翻面，記住了，一定翻過來，因?yàn)橄旅媸腔?，有粘性，滑的這面才能放餡。只想吃米粉的現(xiàn)在就可以折疊粉皮切絲食用了。7 放餡，裹皮。大功告成，不說啥了，吃吧！不是一般的香?。?/p>
來點(diǎn)米醋和辣椒味道更美妙！
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