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關(guān)于五谷雜糧，前面我們講了蕎麥，今天我們來說說高粱。
有朋友問我，高粱屬于粗糧還是細(xì)糧，對于這個問題，我簡單的給大家解釋 一下，由于區(qū)域不同，在我國主食方面，南方主要吃水稻，北方主要以小麥為主，稻谷經(jīng)過加工去掉谷殼成為大米、小麥加工去掉麩皮后的成為面粉，這種經(jīng)過加工后得到的糧食就是細(xì)糧，也是我國人民吃的主糧。除了大米和面粉外的所有糧食都屬于粗糧，高粱也屬于粗糧。
高粱是禾本科高粱屬一年生草本植物，喜溫、喜光、耐旱、耐勞，是抗逆性很強的糧食作物，根據(jù)胚乳顏色可分為紅白兩種顏色，紅色的主要用作釀酒，也叫酒高粱，中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。白色的以食用為主。
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應(yīng)盡量將皮層去凈，食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。高粱中蛋白質(zhì)以醇溶性蛋白質(zhì)為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質(zhì)，人體不易吸收，但如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養(yǎng)價值。
高粱的吃法可以煮高粱飯，也可以磨成粉做面條或是點心，食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質(zhì)最多，食用品質(zhì)好，磨粉和做淀粉，粉質(zhì)較好。
今天我用高粱粉，豆渣，野菜一起做了窩頭，把粗糧來細(xì)做，吃起來一點也不覺得口感粗糙，這里的豆渣是大豆的另一種存在形式，這個可是大豆里的好東西，有著優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，質(zhì)量好的脂肪，大量的膳食纖維，要想腸道通暢，膳食纖維可是必不可少的哦。
用到的野菜是薺菜，春天了，田地，山坡，都有薺菜的身影，雖然它混合在雜草之中，毫不起眼，但可別小看它，薺菜營養(yǎng)價值很高，可謂百蔬之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，脂肪，各種礦物質(zhì)含量也比較高，還含有十多種氨基酸。
大自然總是賜與我們豐富的食物，我們要好好的利用大自然的饋贈。
原料：高粱粉豆渣 豆?jié){ 薺菜鹽 酵母
薺菜摘掉老葉與爛葉，清洗干凈，用水焯一下，撈出擠干水份，切成蔬菜末
高粱粉，豆渣，蔬菜末一起放入一個大的容器里，加入食鹽與酵母攪拌均勻，根據(jù)干溫度適量加入豆?jié){，和成光滑的面團(tuán)，用濕布蓋住醒發(fā)半個小時。
取適量面團(tuán)，揉成雞蛋形狀，底部按一個小窩，然后團(tuán)成窩頭狀，做好的窩頭放入蒸籠里上鍋蒸20分鐘即可（時間根據(jù)窩頭的大小來定）
小提示：
1、因豆渣的含水量不同，所以豆?jié){的量要根據(jù)情況做調(diào)整，以能將全部材料揉成團(tuán)即可
2、高粱面沒有筋性，無法揉成像白面團(tuán)一樣有筋性的面團(tuán)，揉成軟硬適中的面團(tuán)即可
3、材料中還可加入綠豆面、蕎麥面等雜糧面，這樣更加豐富口感。
適用人群：一般人都可食用
1、適宜小兒消化不良時服食;適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱，適宜于肺結(jié)核病人食用;
2、糖尿病患者應(yīng)禁食高粱，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。
