愛華網(wǎng)小寒 （農(nóng)歷十一月廿一）太陽經(jīng)過黃經(jīng)為285度，小寒以后，開始進(jìn)入寒冷季節(jié)，冷氣積久而寒。小寒是寒冷而還沒要到極點(diǎn)的意思。
新年的1月5日即迎來了“小寒”節(jié)氣。我國大部分地區(qū)小寒和大寒期間一般都是最冷的時(shí)期，“小寒”一過，就進(jìn)入“出門冰上走”的三九天了。
大寒（農(nóng)歷十二月初六）太陽經(jīng)過黃經(jīng)為300度，大寒就是寒冷到了極點(diǎn)的意思。大寒前后是一年中最冷的季節(jié)。大寒正直三九，諺云：三九四九不出手。
冬季防寒溫補(bǔ)，首選羊肉
冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。冬季人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，很容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不暢的情況。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎壯陽、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御風(fēng)寒的同時(shí)，又可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得。
羊肉的營養(yǎng)價(jià)值與保健功效
羊肉的肉質(zhì)比豬肉細(xì)嫩，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉的少，且富含蛋白質(zhì)和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素。羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身體免疫力，民間有“要想長壽，常吃羊肉”的說法。
中醫(yī)認(rèn)為“人參補(bǔ)氣，羊肉則善補(bǔ)形”。羊肉味甘不膩，性溫不燥，能暖中補(bǔ)虛，益腎壯陽，開胃健力，利肺助氣，豁痰止喘，養(yǎng)膽明目，尤其適合氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的老年人或者體虛的中青年人食用，對月經(jīng)不調(diào)、胎動不安、習(xí)慣性流產(chǎn)、產(chǎn)后腹痛、面色蒼白等婦科疾患，也有顯著療效。且健康人食用也能保健強(qiáng)身。
羊肉的食用方法指南
羊肉有很多種做法，據(jù)古籍記載，元代已有十余種。現(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風(fēng)味和特點(diǎn)，蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分也不盡相同。
燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失，最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯，是滋補(bǔ)身體的佳品。且羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。
燉羊肉時(shí)搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼懈玫男Ч７派介蚓G豆可以去除膻味；搭配蘿卜、山藥、栗子、核桃仁可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。
涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮，切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死?；疱仠詈靡恢碧幱诜序v狀態(tài)。
羊肉本身偏溫，且代謝時(shí)消耗水分比較多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉時(shí)要搭配得當(dāng)才能把羊肉的營養(yǎng)價(jià)值吃出來。搭配海產(chǎn)品，如海帶、海參等能溫補(bǔ)脾腎；搭配涼性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子稈、大白菜、菠菜、冬瓜、金針菇、土豆等能清涼、解毒、去火；搭配豆腐不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能除煩、止渴；湯內(nèi)加生姜，暖上加暖，可驅(qū)外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的調(diào)料也有妙用，白胡椒補(bǔ)肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點(diǎn)，對體虛泄瀉的人很有幫助。
有人認(rèn)為涮羊肉火鍋的湯營養(yǎng)豐富，實(shí)則相反。吃涮羊肉的過程中，配料以及沒吃完的羊肉等很多東西在高溫中長時(shí)間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。有關(guān)研究證明，這些化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體并無益處，甚至還會誘發(fā)一些疾病。
