愛華網(wǎng)如何做出口感筋道、韌性十足、別具風(fēng)味兒的【新疆拉條子拌面】
今天的拉條子相當(dāng)成功，不帶吹牛的
口感相當(dāng)筋道，吃到嘴里有韌勁兒
但粗細(xì)均勻度上還得再練
之前做過 【新疆沙灣大盤雞】（戳文字進(jìn)入）
也做過【新疆拉條子】（戳文字進(jìn)入）
今天咱把這兩個(gè)二合一，來(lái)個(gè)【新疆拉條子拌面】
不過，這次的菜碼沒有放土豆
所以確切說應(yīng)該算是【辣子雞拌面】或者【紅燒雞塊拌面】
【拉條子拌面】其實(shí)就是新疆拌面的俗稱，托克遜縣的拉條子最為有名，石河子的拌面也不錯(cuò)，在烏魯木齊的大街上，你還可以找到“老托克遜拌面”的字號(hào)。
拉條子制作時(shí)不用搟、不用壓，直接用手拉制成，將拉面煮熟后，再炒菜拌制而食，屬“菜面合一”。面條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，【新疆拌面】的菜碼有好多種，根據(jù)時(shí)令季節(jié)的不同，其配菜幾乎涵蓋了所有市場(chǎng)能見到的蔬菜，如西紅柿雞蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆絲拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、過油肉拌面、辣子雞拌面……等等
吃拌面的時(shí)候，可以將菜碼直接澆蓋于面上，用筷子將面與菜拌和一下，使面條吸收一部分湯汁，面條更加入味。另外一種吃法是將菜單獨(dú)盛于小盤內(nèi)，與面同時(shí)上桌，邊食菜邊食面，這個(gè)隨客人的口味習(xí)慣而定。
一、和面
【主料】普通面粉、鹽、清水
1、準(zhǔn)備一碗水，適當(dāng)加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來(lái)更加筋道），鹽水調(diào)好后，緩慢加入面粉中。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成棉絮狀。
3、揉成面團(tuán)。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精?；疽绕綍r(shí)做餃子的面團(tuán)要和的硬一點(diǎn)兒。
4、然后蓋上蓋子或濕布醒一會(huì)再揉。（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）
二、拉面（分三步）
第一步：先搟成面餅。
1、餳上1——2個(gè)小時(shí)，然后反復(fù)揉勻，直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻。
2、然后在案板上搟成1公分左右厚面餅。
3、用刀切成半公分寬窄的長(zhǎng)條。
4、繼續(xù)蓋上濕布餳發(fā)十分鐘，然后一根一根拉長(zhǎng)。
第二步：盤面
5、這一步不必拉的很細(xì)，成人拇指粗細(xì)即可，但要拉均勻。
6、取一個(gè)大一點(diǎn)兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油。
7、拉的時(shí)候，手上要抹油，拉好的面條盤成卷，面上各處應(yīng)有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子里。
8、盤好的面條蓋上蓋子，繼續(xù)餳發(fā)半個(gè)小時(shí)以上。然后依次取出其中一根，均勻拉長(zhǎng)。
第三、拉制
9、每一個(gè)根面條被拉細(xì)拉長(zhǎng)，分成幾小堆，攤在面板上。
10、待拉完最后一根時(shí)，第一根已經(jīng)餳發(fā)的差不多了，進(jìn)行最后一道拉制工序。
11、捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長(zhǎng)。因?yàn)槲乙粋€(gè)人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的樣子。
12、鍋內(nèi)坐熱水，鍋要大，水要寬。水開后，將拉制好的面條下入鍋內(nèi)滾水中。
給個(gè)特寫——
13、開大火，將面條用筷子攪散。
14、拉條子看似筋道，但其實(shí)非常好熟，煮開后再煮1、2分鐘即可，不用煮太久，撈出。
15、撈到準(zhǔn)備好的涼開水中過一下。
控干水分，裝盤，看賣相不錯(cuò)吧，口感也是相當(dāng)筋道??！
三、炒菜（這一步，可以在盤好面后，即拉條餳發(fā)的過程中進(jìn)行）
【主料】雞肉斬小塊（用涼水多泡泡，換幾次水，撈出控干水分）
西紅柿、皮牙子（洋蔥）、青辣椒、番茄醬
【配料】大蒜、生姜片、干辣椒段
【調(diào)料】食用油、五香粉、八角、草果、花椒粉、鹽、老抽、生抽、冰糖、味精
【做法】
1、鍋里倒入適量油，先將大蒜、生姜片、干辣椒段煸炒出香味。
2、然后倒入剁好的雞塊。
3、炒至肉色發(fā)白后，淋入兩瓶蓋料酒，我用是白酒，味道更香哦！
4、撒入適量五香粉、花椒面、老抽、生抽、鹽，一粒八角、草果一粒、一粒冰糖，炒勻。
5、接下來(lái)將西紅柿切塊，放入鍋中，再來(lái)3大勺番茄醬，加入沒過雞肉1倍的開水。
6、大火煮開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火至雞肉熟透入味，湯汁濃稠，然后放入青辣椒，最后起鍋前放洋蔥，調(diào)一點(diǎn)味精，兜炒均勻，關(guān)火！
拌面的菜碼
澆在拉面上，一盤香噴噴的【新疆拉條子拌面】端上桌子，用筷子拌勻就可以美美兒滴享用了
新疆人熱情好客，大凡有遠(yuǎn)客來(lái)家中，必然要做拉條子招待一番
看高手拉拉條子，簡(jiǎn)直是一種藝術(shù)享受
但見一條面在案板上被摔得啪啪響
面條上下飛舞，頓時(shí)由粗變細(xì)，再來(lái)回纏繞
最后變成一把白生生的像古箏琴弦一樣粗細(xì)均勻的細(xì)面條
新疆人喜歡吃的時(shí)候就幾頭大蒜瓣，最后喝碗煮面的面湯溜溜縫兒
艾瑪！這東西真是扎實(shí)，吃了相當(dāng)頂餓！
所以友情提示各位，不能吃的太撐，不然拉面在肚子里還會(huì)膨脹，到時(shí)候肚皮爆炸我可不負(fù)責(zé)哦！
新疆拉條子拌面“亞克西”
（戳文字進(jìn)入：【新疆沙灣大盤雞】做法全步驟）
戳文字進(jìn)入：煮婦分享家庭版【新疆拉條子】做法（必須掌握的四個(gè)步驟）
煮婦分享家庭版【新疆拉條子】的幾點(diǎn)體會(huì)——
1、面粉的選擇——
新疆的拉條子為什么能拉得細(xì)又長(zhǎng)？因?yàn)樾陆拿婧谩?/p>
眾所周知，新疆無(wú)霜期短，小麥生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，故而面細(xì)且筋道。過去做拉條子，要選“85”粉或“90”粉。現(xiàn)在面粉等級(jí)提高了，商店銷售的面粉均可。但是要切記，不能選用高筋面，否則拉不開；亦不能選用陳面粉或生蟲的面粉，因?yàn)殛惷娣α?，不是拉不開就是容易斷。
2、關(guān)于和面水里加多少鹽的問題——
鹽多了拉不開，鹽少了不筋道。理論上500克面粉加2克鹽。我的做法：因?yàn)槲壹也蛔龊姹?，沒有電子秤，所以每次都是憑經(jīng)驗(yàn)放，用手沾一點(diǎn)配制好的鹽水嘗一嘗，有些許咸味，但絕對(duì)不是很咸那種，基本就可以了。
3、和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一下子把水倒進(jìn)面里，如果開始和的稀軟了，再加面，到最后是拉不開的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成棉絮狀，再揉到一起。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不筋，基本要比平時(shí)做餃子的面團(tuán)硬一點(diǎn)兒。接著反復(fù)揉面，直至表面如綢緞般光亮。
4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉細(xì)拉長(zhǎng)，則欲速則不達(dá)。具體應(yīng)該怎么做呢？
必須掌握的四個(gè)步驟，離成功就八九不離十了，即先搟成面餅——盤面——一第一次拉長(zhǎng)——再次拉長(zhǎng)（具體做法見圖）
5、每一次拉好后，要繼續(xù)餳發(fā)足夠的時(shí)間，不能馬上就拉！等面“醒”過來(lái)才能拉。餳的時(shí)間稍長(zhǎng)一些更好，我是頭一天晚上把面和好，第二天拉，面團(tuán)餳發(fā)的透透的。有一點(diǎn)務(wù)必注意，就是當(dāng)房子里的溫度太低時(shí)，面不容易拉開。
6、把煮好的拉條子在涼水里過下，會(huì)更勁道。
7、不論你喜歡那種配菜，洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆拉條子的最基本的。
8、正宗的新疆拉條子的肉應(yīng)該用羊肉，不喜歡吃羊肉的好朋友，可以換成豬雞肉或者牛肉。
9、番茄醬必不可少，而且要多放。菜碼好不好吃，很大程度上取決于有沒有放番茄醬，不但可以提升酸甜的口感，還可以讓拌面更加紅潤(rùn)光亮、誘人。
10、說一千道一萬(wàn)，其實(shí)做出一手筋道、均勻、彈牙的拉條子的訣竅無(wú)它，就是多練！“失敗是成功之母，從哪兒跌倒從哪兒爬起來(lái)”，不信你做不好！
（戳文字進(jìn)入：稔家的 30道南北面條大PK）
上周末帶老媽去【中國(guó)。唐苑】，手機(jī)咔嚓了些片片~~
【唐苑】以盆景藝術(shù)著稱，據(jù)說是大連萬(wàn)達(dá)老總耗資幾個(gè)億打造的園林式建筑，幾個(gè)人合圍的古樹，還有隨處可見的巨型盆景，都是從日本以及世界各地花費(fèi)巨資托運(yùn)而來(lái)，里面空氣清新，滿眼皆綠，養(yǎng)眼養(yǎng)心，水池里還養(yǎng)了好多五色斑斕的錦鯉
唐苑開發(fā)了幾年了，目前游人還不多，門票每人50元
要靠門票收入估計(jì)支撐不住，據(jù)說一個(gè)月的門票收入還不夠人家一天的維護(hù)水電費(fèi)
有錢人玩的是投資，這些奇石、古樹、盆景……都有相當(dāng)大的升值空間
正因?yàn)橛稳瞬欢?，可以慢慢欣賞慢慢品味，長(zhǎng)廊、各種小景致、磨盤小徑、錦鯉……
今天下雨降溫了，小伙伴們穿厚點(diǎn)兒嘍~~
大雨天，諾大的公園就我一人，一手撐傘，一手拿手機(jī)，拍一地落花，蛇精病的節(jié)奏~~
2014-04-18
極具四川特色的【樂山脆豆腐】做法簡(jiǎn)單還好吃，兩種不同的脆爽滋味，帶給您的是家的味道…… (在@下廚房 上傳了我做的【樂山脆豆腐】http://t.cn/8sEqj3D )
2014-04-27
【樂山脆豆腐】1.準(zhǔn)備老豆腐一塊，胡蘿卜、白蘿卜、青筍分別削掉外皮。2.老豆腐切成小塊，在對(duì)角切成三角形。 3.入油鍋炸（煎）制表面金黃，火不要太大，慢慢煎（除了要挖空的那個(gè)面可以...http://t.cn/8sEq9qv (我在@下廚房創(chuàng)建了一道菜譜)
2014-04-27
您瞅瞅介色彩，五彩繽紛的哈，口水的不行，吃貨們趕緊擼起來(lái)！ (在@下廚房 上傳了我做的【樂山脆豆腐】 http://t.cn/8sEtPPy )
2014-04-27
【蔓越莓餅干】1.黃油軟化，放入糖粉和蛋黃。2.用電動(dòng)打蛋器打至體積發(fā)白，并變的蓬松。 3.篩入低筋粉。 4.翻拌均勻，撒入一大把蔓越莓干，揉成面團(tuán)，5.將面團(tuán)整理成長(zhǎng)方形，入冰箱冷凍... http://t.cn/8sngIVe (我在@下廚房創(chuàng)建了一道菜譜)
2014-04-29
【17圖詳解四川九大碗之【咸燒白】（芽菜扣肉）】1.五花肉三塊。（分層三層以上為好）2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出。 3.擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。 4.再涂上一層蜂... http://t.cn/8s3serS (我在@下廚房創(chuàng)建了一道菜譜)
2014-05-02
省去了先將鮮蝦油炸的步驟，過沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常適合家庭制作。 (在@下廚房 上傳了我做的【省油版【雜蔬干鍋蝦】】http://t.cn/RvZLg5H )
2014-05-18
【省油版【干鍋香辣蝦】】1.魷魚頭兩個(gè)、蝦適量。 2.魷魚頭的處理： 主要是要去掉嘴巴和眼睛魷魚頭翻開，中央有個(gè)硬硬的尖嘴樣的東西就是魷魚的嘴，用手摳掉就行了，摳的時(shí)候要注意喲，... http://t.cn/RvZLEGN (我在@下廚房 創(chuàng)建了一道菜譜)
2014-05-18
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