在去國(guó)外之前，從未見(jiàn)過(guò)鷹嘴豆，也不知道我們國(guó)家產(chǎn)鷹嘴豆。在英國(guó)生活的數(shù)年，慢慢了解了鷹嘴豆，這種不起眼的豆子富含鈣、鐵、鋅、磷、鎂蛋白質(zhì)和纖維素，對(duì)于許多素食者來(lái)說(shuō)，鷹嘴豆和豆腐一樣是寶貝。

鷹嘴豆分兩個(gè)品種，一種是Desi，粒小色深（棕），外觀不光滑，另一種是Kabuli，色淺粒略大，外表光滑。我們國(guó)內(nèi)新疆的鷹嘴豆就是Desi品種，和印度次大陸產(chǎn)的一樣，很硬。意大利也有黑色的鷹嘴豆，外觀和我們的鷹嘴豆差不多，只是顏色更深，幾乎是黑的。

鷹嘴豆在印巴菜肴和北非南歐菜肴中是必不可少的原料，但其吃法和我們的飲食口味相差比較遠(yuǎn)。這里我介紹兩種簡(jiǎn)單易接受的吃法。

1.水煮鷹嘴豆：將我們新疆的鷹嘴豆（博揚(yáng)有有機(jī)鷹嘴豆）用水浸泡24個(gè)小時(shí)（我們四個(gè)人一般要泡至少200克干豆），然后用清水沖洗幾遍，放進(jìn)一個(gè)不銹鋼鍋內(nèi)，加水煮開(kāi)（水蓋過(guò)豆子2厘米左右），然后蓋上蓋子小火煮1個(gè)小時(shí)直至熟軟。這樣的原味鷹嘴豆孩子和大人可以直接用手抓著吃，有鷹嘴豆特有的豆香；在國(guó)內(nèi)和在意大利，我們一家每個(gè)星期至少吃一次，通常也另煮半鍋紅蕓豆（和鷹嘴豆分開(kāi)煮）一起用手抓著吃，孩子們非常喜歡其原汁原味的口感。在國(guó)內(nèi)，我買博揚(yáng)的有機(jī)鷹嘴豆，在意大利就買當(dāng)?shù)氐摹?/p>

2.鷹嘴豆醬：將煮好的豆子400克、2-3瓣大蒜、3勺（約30克）（有機(jī)）初榨橄欖油、1勺（15克左右）（有機(jī)）芝麻醬、半個(gè)檸檬汁（可以用白醋代替，雖然口感還是加檸檬汁的好）、1小平勺鹽（5克）、2-3勺水一同放進(jìn)一個(gè)食物攪拌機(jī)里打成泥，如果干就再加點(diǎn)水進(jìn)去。稠度、口感、咸淡可以自己掌握，喜歡蒜味就多加一瓣，喜歡吃辣的也可以加一點(diǎn)辣椒末，這個(gè)醬可以直接吃，很好吃，也可以抹在原味面包或饅頭上，香!

下面圖中的鷹嘴豆是Kabuli品種，煮后的豆子比國(guó)內(nèi)的軟點(diǎn)。

生的鷹嘴豆和泡好的鷹嘴豆

煮好的鷹嘴豆和鷹嘴豆醬

另注：已有讀者說(shuō)國(guó)內(nèi)也有光滑的淺色鷹嘴豆，并且生熟都有。建議購(gòu)買生的，自己做；淺色的鷹嘴豆泡一個(gè)晚上就可以（如晚上吃，早上泡）煮了，口感比深色的要軟些。

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