愛華網(wǎng)靖江蟹黃湯包
說起江蘇靖江的湯包，知道的朋友可能還真不多，可論起來名頭卻是不小。您知道，在中國，有名氣的包子有哪些？天津的狗不理包子算最有名的，這咱不用說了；上海的南翔小籠包也常聽說，您要去上海，在老城隍廟，吃包子得排隊；第三就算揚(yáng)州的富春五丁包了，那是以參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁這五丁作餡出名的；還有能挨得上的，就是這靖江的湯包了。哦————，那是菜鳥排的號，要讓靖江人說，人家還不一定認(rèn)這序呢。
靖江的湯包，說全點，應(yīng)該叫蟹黃湯包，顧名思義您就明白了，這包子的餡就是一窩湯，而這湯必是蟹黃做成的。誠然，但不盡然！為了勾起您的食欲，菜鳥得說一說，那包子的特點，盡管那不是今天菜鳥的重點。
靖江的蟹黃湯包，是靠兩個“絕活”出名的。一絕就是制作，它得“皮薄湯鮮”。根據(jù)打聽得來的一鱗半爪和菜鳥見到的成品（看上圖）來看，那“皮薄”，就是那包子皮不同于其他的，它不發(fā)酵，就用精白面粉兌水后，經(jīng)過“搓揉拿捏”到非常的有韌性，使其搟到再薄（據(jù)說應(yīng)該比后圖展示的更薄）也不易輕破，且蒸熟后還能有嚼勁。而那“湯鮮”，就更講究了，是用正宗老母草雞和豬蹄皮熬濃湯，微凍后再拌入金秋時節(jié)的成熟大河蟹（可能要比大閘蟹差些，呵呵）蟹黃及調(diào)料而成，嘖嘖，您想那味能不鮮嗎？！
至于二絕，那就是吃法。這才是今天的正題。
前幾天，菜鳥被靖江老友陸先生邀去品嘗湯包，很覺有趣，特意拍了些照片，展示給博友，以佐說明。要不您就跟著菜鳥一起嘗嘗？
動手之前，您會被曉以四句十二字口訣：輕輕提、快快移、先開窗、后吮湯。后來才發(fā)現(xiàn)，前兩句六個字，現(xiàn)在吃客只需看了，由飯店服務(wù)員代勞了，您看：
輕輕提、快快移
因為包子皮薄，勁重了，包子就破相“露餡”了。
用右手大拇指和食指的側(cè)面輕輕夾住包子的上部皺折處，略提并順勢翻手，左手則把提前準(zhǔn)備的放有姜絲的果碟迅速墊入
右手再迅速反向翻轉(zhuǎn)，包子已入碟中，竟是完好無損。真本事！菜鳥想嘗試，而終究沒敢，想我那粗手大腳的，不把那包子揉扁才怪呢，呵呵
然后，根據(jù)各人喜好，加適量的食醋佐味
下面就是您的事了
先開窗
用您那寶貴的門牙，在包子上方合適的地方輕輕咬開一個小小的口子，然后就可以
后吮湯
您瞧，陸先生的表演多專業(yè)
那湯的味道,呵呵,菜鳥現(xiàn)在想起來還淌口水...
喝完湯，就隨意啦，連皮帶里邊的料一起就著醋大啖啦，注意，包子里面喝完湯后剩下的都是寶貨哦
恩，瞧這“窗口”顯示的包子皮有多薄
還有個注意事項，這包子得就熱吃，冷了皮就硬了，而里面的蟹黃湯還會出腥味。怕燙？沒事，您看下面的辦法怎么樣？當(dāng)然您得注意嘴巴，吮湯的時候稍稍悠著點，呵呵
我們那天就是在靖江最有名的鴻運(yùn)酒樓品嘗的湯包，至于是不是那個注冊了商標(biāo)的正宗“陳士榮湯包”就不得而知了。價格？呵呵，朋友請客哪好意思問啊，您有機(jī)會去試一下不就得了。
哦，再說一句，靖江的湯包都是一籠六個一起賣，不夠再來一籠，多了不退，給您打包呢。熱的包子晃蕩不方便拿著也沒事，廚房可以給您換凍著的帶回去，到家想吃了，您上鍋蒸四、五分鐘就行。
就一點菜鳥有點糊涂，吃不了，能換為啥就不能退呢？邊上有提醒的：給您退了，人家營業(yè)額不就少了嗎？菜鳥恍然！
