愛華網(wǎng)手沖的原理與器材非常簡便，僅僅一個(gè)濾杯、一個(gè)手壺、一張濾紙、一個(gè)杯子就可以沖出一杯好咖啡。甚至如玩咖啡沖水過濾法中僅需特別準(zhǔn)備一張濾紙就可以沖杯咖啡了。
盡管手沖看起來簡單，沖煮過程又不如塞風(fēng)、摩卡壺一樣神奇，但第一次拿起器材沖咖啡時(shí)問題就多了。在選擇器材時(shí)，過濾器有各種濾杯、金屬濾網(wǎng)、法蘭絨﹔手壺由家中的花茶壺、玻璃壺到一般口徑的手沖壺甚至到各式細(xì)嘴壺。器材與沖煮方式不但千變?nèi)f化，流派眾多各有各的考量與優(yōu)點(diǎn)。在此以沖煮方式器材由簡至繁（僅須特別準(zhǔn)備濾杯與濾紙），技巧也因器材由簡到繁的方式來逐步介紹。
1【零件簡述】
「手壺-茶壺」：家中有嘴的壺都可以
「濾杯」：在此介紹最常用的是三孔2~4人用濾杯.
「濾紙」：依濾杯大選購?fù)笮〉臑V紙.
「下座-小可愛壺」：坊間常見的玻璃壺容量約400c.c.左右.
「杯子」：裝杯底用.
2.使用方法_1:
先將咖啡裝滿水(冷.熱)皆可倒入玻璃壺內(nèi)量出一杯咖啡所需的量.(記得做記號)。
使用方法_2:
將濾杯架在小可愛壺上。將沸騰的熱水倒入手壺內(nèi)使其靜置慢慢降溫。（如果您有溫度計(jì)可插入壺中量測量溫度待要開始沖煮時(shí)約85-90度左右）
使用方法_3:
將粉盛放入上杯並鎖上下杯后，將下杯置與小火上加熱（這時(shí)壺看起來是倒置的）。
使用方法_4:
以熱水淋下使濾紙平貼與濾杯上並濾杯與玻璃壺，接著將水倒出。
使用方法_5:
將咖啡粉(一杯份約1-1.5瓢)倒入濾杯，并拿起濾杯以手拍打側(cè)面使咖啡粉表面略平.
使用方法_6:
以手壺由濾杯中心點(diǎn)開始沖，接著往外出使其浸濕咖啡粉。(完成步驟4-6后手壺內(nèi)的水溫約85-90度左右)
使用方法_7:
浸濕咖啡粉后靜置約20-30秒(此即為斷水式或悶蒸)?；ú鑹氐乃U大的，在此介紹以斷水的方式以保咖啡的濃度.
使用方法_8:
以手壺由濾杯中央注水澆澆至接近濾杯周圍(不要沖到最旁邊的咖啡粉)在澆回來。如此反覆直到下座小可愛壺的咖啡到一杯份。
使用方法_9:
下座小可愛壺咖啡流出一杯份后，直接將濾杯移至杯子上接杯底。(要直接把濾杯放到水槽也可以啦！)
【高級配備】
1.「溫度計(jì)」：可以更精確知道溫度的變因。用法：測溫點(diǎn)在水中間，不可將溫度計(jì)直接接觸到底部。
2.「細(xì)嘴壺」：常見各式各樣的細(xì)嘴壺，細(xì)嘴壺可以有效的控制水柱大小與水柱的穩(wěn)定。不同造型的細(xì)嘴壺最大的差異在水位下降時(shí)水柱穩(wěn)定情況是否一直良好、在操作上是否吃力、澆圈時(shí)手感是否順暢。建議在選購時(shí)可以握起來感受手感澆澆看，如果店家愿讓你裝水試試看出水當(dāng)然更好(這情況應(yīng)該不多)。就筆者使用下來細(xì)嘴壺造型如Mila不銹鋼壺與Kalita900剛壺兩者手感較佳。
3.「磨豆機(jī)」：自行研磨咖啡豆除對新鮮度有幫助外，研磨顆粒的大小更是重要的變因.
【高級玩家】(以中烘焙沖150c.c.不斷水式為例)
使用方法:
1.先將咖啡杯裝滿水(冷.熱)皆可倒入玻璃壺內(nèi)量出一杯咖啡所需的量.(記得做記號)。
2.將濾杯架在小可愛壺上。
3.將沸騰的熱水倒入手壺插入溫度計(jì)。
4.折好濾紙並使其貼緊濾杯。
5以熱水淋下使濾紙平貼與濾杯上並溫?zé)釣V杯與玻璃壺，接著將水倒出。
6將咖啡粉1.5瓢倒入濾杯，并拿起濾杯以手拍打側(cè)面使咖啡粉表面略平。
7.看溫度計(jì)以手壺由濾杯中心點(diǎn)開始沖，以中心澆至外圍在澆回中心為一圈。水柱由小至大，建議以小-小-中-大四圈完成一杯量的沖法沖至一杯。
「第一圈-小水柱」：均勻浸濕咖啡粉
「第二圈-小水柱」：讓粉屑向上發(fā)展
「第三圈-中水柱」：此時(shí)咖啡流出的速度快了，加大為中水柱使粉屑繼續(xù)向上發(fā)展。
「第四圈-大水柱」：再加大水柱，沖到一杯咖啡的量。此時(shí)泡沫反白多數(shù)的物質(zhì)已被沖出。
『斷水式』
以斷水式延長浸泡時(shí)間可增加咖啡的濃度並增加咖啡風(fēng)味的厚實(shí)度是很好用的技巧一次斷水的做法如下：
口訣是：小小小中大
1.第一圈先淋濕咖啡粉即可停(滴下的咖啡水不要太多)
2.看一下泡沫發(fā)展的情況,(若泡沫有往下塌的情況或表面變干燥.)約1分鐘再按照小小中大的方式?jīng)_到所需的量即可。
（斷水后等粉屑發(fā)展停止至表面較干后再開始小小中大沖至一杯）
【五大變因】
『溫度』
萃取效率：如同其他沖煮器材，溫度影響了咖啡的萃取效率?？酀葘儆诒容^后段的風(fēng)味，如果沖出來的咖啡過苦、焦可以試試看降低溫度。相對的，如果沖出來感覺還有很多風(fēng)味仍留在咖啡渣中就可以考慮提高溫度。
粉屑發(fā)展：在豆子新鮮的情況下，手沖另一個(gè)值得注意的地方就是粉屑的發(fā)展。以溫度這邊，溫度越高水沖到咖啡粉上后咖啡粉往上膨脹發(fā)展的速度會越快。在面對淺焙豆、磨粉比較細(xì)而粉屑不易膨脹起來的情況下，都可以考慮提高水溫協(xié)助粉屑的發(fā)展。
『磨粉粗細(xì)』
萃取效率：同樣的在手沖磨粉粗細(xì)也影響萃取率，粉細(xì)萃取率大粉粗萃取率小。手沖屬于不斷加水不斷過濾，不如syphon般的浸泡。因此粉的粗細(xì)對流速及粉屑發(fā)展等的重要性高多了。
粉屑發(fā)展：通常新鮮的咖啡豆，研磨在臺糖二號砂糖附近的粗細(xì)粉屑膨脹的情況會比較好（當(dāng)然這也會因?yàn)楹姹憾鹊牟煌行└淖儯＝又心ピ酱忠驗(yàn)樗芸斓耐ㄟ^粉屑的發(fā)展的慢、研磨越細(xì)因?yàn)樗灰淄ㄟ^卡在粉上面發(fā)展的也慢。所以粗研磨的水柱及沖水速度可以放慢來調(diào)整流速，相對的細(xì)研磨可以在粉屑中挖個(gè)洞在沖以提高水的滲透。
『咖啡與水的比例』
濃度：一般來說想要增加咖啡的濃度增加咖啡粉的粉量當(dāng)然是個(gè)方法，要注意水沖下去以后滲透的情形。粉量增加了濾杯中的粉屑也增厚，建議在中間的水量統(tǒng)多一點(diǎn)以方便中間咖啡粉受水足夠。
份量：一般建議三孔濾杯15g沖150c.c.的咖啡，那是不是要沖300c.c.要30g，450c.c.要45g呢？答案不是，手沖的濃度會因?yàn)榱魉?、水在咖啡粉中停留的時(shí)間有關(guān)。由于沖越多杯粉量越多越后，水在粉屑中停留的時(shí)間越久萃取效率也就越好。相對對于粉量越多，同樣沖煮的水柱流速會造成比較慢的流速。所以沖煮越多杯可以減少粉量，加大水柱。
『烘焙度』
淺烘焙：淺烘焙的豆子通常遇到熱水后膨脹冒泡泡的情況不會很好，而且淺烘焙的豆子質(zhì)地比較密實(shí)沖煮期間容易沉下去造成表面稀稀的。同樣的這樣會影響到流速，所以一般建議淺烘焙的豆子採用90℃以上的高溫並水柱小一點(diǎn)，這樣比較容易沖出風(fēng)味來。
深烘焙：深烘焙的豆子質(zhì)地就松多了，吸水佳、粉屑受水易膨脹發(fā)起來、咖啡粉易浮在表面，不過焦苦味到越相對的重了些。深烘焙豆子的優(yōu)點(diǎn)在與厚實(shí)度與咖啡油脂佳以88~90度可將其表現(xiàn)出。
因此沖焙度與溫度的建議如下：
淺火烘焙:溫度約90~93度,水煮滾后,倒入銅壺內(nèi)即可沖泡
中度烘焙至中火略深:溫度約80~85度,
深度烘焙:溫度約88~90度
『新鮮度』
新鮮度除了咖啡本身風(fēng)味上的變化之外，對手沖來說咖啡粉受熱水膨脹冒泡泡的情況就有很明顯的差異了。越新鮮烘焙的豆子冒泡的情況越好，而烘焙好放常溫兩星期以上的豆子冒泡泡的情況就沒那么好了。在冒泡泡情況不好的情況下可以考慮用小一點(diǎn)的水柱增加水在粉中停留的時(shí)間，比較能把風(fēng)味沖出來。不過還是不建議喝不新鮮的豆子。
【以口味調(diào)整變因】
「依口感來調(diào)整/咖啡的研磨顆粒不變」：調(diào)整水溫
1.若咖啡喝起來有焦味、澀味、苦味明顯而且停留很久，則表示水溫溫度太高了。
2.若咖啡喝起來澀味很重，草腥味較重好像咖啡沒有煮熟(沖透)的感覺，則表示水溫溫度太低了。
「依口感來調(diào)整/水溫不變」：調(diào)整顆粒粗細(xì)
1.若咖啡喝起來有焦味、澀味、苦味明顯，表示顆粒磨太細(xì)了。
2.若咖啡喝起來沒什麼味道都淡淡的，表示顆粒磨太粗。
「依口感來調(diào)整/烘培度」：調(diào)整水溫
1.若咖啡豆外表看起來油油亮亮的，咖啡喝起來有焦味，可以將將水溫拉高一點(diǎn)。
2.若咖啡豆外表看起來是肉桂色(或略深一點(diǎn))、咖啡喝起來澀味很重、草腥味較重好像咖啡沒有煮熟(沖透)的感覺，可以將水溫拉高一點(diǎn)，反之則將溫度降低。
【清潔保養(yǎng)】
手沖壺：手沖壺內(nèi)的水倒干并用干凈的布(或衛(wèi)生紙)將內(nèi)部擦干凈保持內(nèi)部干爽。濾杯、玻璃壺：用水洗干凈，自然晾干。
『新購置』：
手沖壺：用熱熱水燙過
濾杯、玻璃壺：用水洗干凈，自然晾干。
【基底】
「花式咖啡用」：
以斷水法深烘焙豆，因?yàn)榛诐舛纫咔倚枰牧坎欢嗫捎?5g的咖啡粉沖50c.c.(如做冰咖啡以雪克器冷縮出來濃度才夠)。
「超濃冰咖啡」：
以斷水法深烘焙豆，因?yàn)榛诐舛纫咔倚枰牧坎欢嗫捎?5g的咖啡粉沖100c.c.(如做冰咖啡以雪克器冷縮出來濃度才夠)！
