戴龍：

又名戴漢龍，1949年出生在廣東普寧，家有7個(gè)弟妹。戴龍13歲就輟學(xué)到一家酒樓去做學(xué)徒，不到20歲成為廚師。

１９７３年到印尼五星級(jí)酒店任中餐總廚。１９７８年新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、日本等多間五星級(jí)酒家任總廚。１９８７年回香港出任多間五星級(jí)酒店和酒家總廚。１９８８年香港文華酒店合作舉辦滿漢精華宴。１９８９年新加坡富麗華酒店舉辦滿漢精華宴。１９９０年馬來(lái)西亞旅游協(xié)會(huì)和１８間酒店、酒家以他為首舉辦滿漢精華宴。１９９２年五星級(jí)富麗華酒店任中餐主管，另主編《東方日?qǐng)?bào)》、《新晚報(bào)》健康湯水專欄。出任香港亞洲電視烹飪節(jié)目，主持新城電臺(tái)健康飲食講座。１９９４年獲得法國(guó)美食協(xié)會(huì)一級(jí)廚師獎(jiǎng)。１９９５年獲得法國(guó)美食藍(lán)帶獎(jiǎng)。１９９６年獲得法國(guó)優(yōu)異之星獎(jiǎng)。１９９６年得到香港旅游協(xié)會(huì)選舉最佳廚師獎(jiǎng)。１９９６年到德國(guó)、意大利、瑞士五星級(jí)酒店表演廚藝。１９９７年任深圳觀瀾高爾夫球會(huì)駿豪酒店鄉(xiāng)村俱樂(lè)部行政總廚。１９９７年香港回歸中國(guó)，香港有線電視臺(tái)、東方日?qǐng)?bào)、星島晚報(bào)等舉辦香港飲食名廚評(píng)選，與楊貫一等同評(píng)為香港“四大名廚”。１９９８年任澳門葡京酒店中廚行政總廚。１９９９年香港國(guó)際金牌“食神”餐飲管理有限公司成立，成功管理國(guó)內(nèi)多間酒樓：珠海“食神”海鮮城、東莞“食神”福滿樓、廈門“食神”福滿樓、上?！笆成瘛弊锨G花鮑翅樓、西安亞林鮑魚(yú)酒家等。２００２年法國(guó)藍(lán)帶馬爹利榮邀出任國(guó)際烹飪大使２００６年中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“杰出貢獻(xiàn)飲食文化成就獎(jiǎng)”。

戴龍有不少自創(chuàng)的獨(dú)門菜式。1994年，他和一位美食家聊天，美食家感嘆，如今的雞沒(méi)有以前的雞有味道了。戴龍聽(tīng)后，回去細(xì)細(xì)地琢磨，最后吸取上?！鞍讛仉u”的做法，嘗試著在雞皮上用針扎出幾千個(gè)針孔，做出了味道迥常的“食神雞中雞”，后來(lái)這道菜與“食神鯊魚(yú)骨湯”、“鵝肝醬蝦丸”和“脆皮龜苓膏”一起成為“戴家四大名菜”。

這其中最值得一提的是“鵝肝醬蝦丸”，這道菜是1996年戴龍?jiān)趨⒓油辍妒成瘛返呐臄z后，根據(jù)劇中莫文蔚和周星馳“開(kāi)發(fā)”的“爆漿瀨尿牛丸”而想出的，不但具備電影中“瀨尿牛丸”的彈性，而且還有著鵝肝的醇厚和蝦的鮮美。

在《食神》這部影片中，有這樣一組鏡頭：周星馳掛著秤砣一樣的“食神”金牌，作為主裁判，評(píng)點(diǎn)了戴龍所做得“皇帝炒飯”。周星馳先是贊曰：“好！居然能夠把米放在基圍蝦里面蒸熟，再用整只極品鮑魚(yú)榨汁，加上極品‘官燕’來(lái)炒，表————面上看起來(lái)呢，是平凡無(wú)奇的炒飯，其實(shí)是精雕細(xì)琢，高深莫測(cè)，不愧是有‘炒王’的稱號(hào)。”不料，周星馳話鋒一轉(zhuǎn)：“可惜，水分太多，飯粒太軟影響口感，沒(méi)想到你連炒飯最基本的常識(shí)都不懂——要用隔夜飯來(lái)炒啊，炒王。零分！”戴龍說(shuō)：“炒飯看起來(lái)是再普通不過(guò)了，但其實(shí)大有講究，比如原材料，雞蛋應(yīng)選用剛會(huì)下蛋的母雞當(dāng)天出窩的蛋，千萬(wàn)不能進(jìn)冰箱；米飯要選上好的當(dāng)年大米，蒸成顆顆分明的狀態(tài)方能下鍋炒。飯不要煮太爛，粒粒要煮到晶亮才好，炒飯雞蛋加油、鹽后不可放味精，因?yàn)闀?huì)相克，影響質(zhì)素。用小火慢慢翻炒，就需十多分鐘，香味進(jìn)入每一粒米，每一粒米韌性十足，才能在客人的口中彈跳?！贝鼾?jiān)诎拈T賭王的賭船上做過(guò)一回同樣的炒飯，一碗賣出５０００港幣。其實(shí)這些對(duì)美食把握的細(xì)節(jié)，就是戴龍本人對(duì)美食的堅(jiān)持?；叵肫疬@部電影，戴龍笑著說(shuō)，其實(shí)《食神》就是以他本人為原型寫(xiě)的劇本，1997年，戴龍?jiān)谙愀壑慕鹑~庭餐廳做廚師時(shí)，星爺正是這家餐廳的?？?，且最愛(ài)吃戴龍做的炒飯。有一天，星爺找到他聊天，說(shuō)要拍一部以戴龍為原型的美食電影，兩年后，策劃已久的《食神》出街了，而戴龍的“食神”名號(hào)由此產(chǎn)生。

戴龍?zhí)寡宰约簩?duì)于美食的追求，跟反映在電影上面的一模一樣。即使是如周星馳落難的時(shí)候去吃一碗雙丸面，也要苛求湯夠不夠鮮、丸夠不夠爽、蘿卜夠不夠味，潦倒而不忘英雄本色。戴龍說(shuō)，這是一個(gè)好的廚師必須具備的質(zhì)素！一種對(duì)美食本能的絕對(duì)敏感，不能因?yàn)榫硾r的變化而有絲毫的減弱。現(xiàn)在，戴龍正在潛心研究《紅樓夢(mèng)》，當(dāng)然，和那些文學(xué)家研究的方向不同，他主要研究的，是《紅樓夢(mèng)》里的菜?！拔?guī)资陙?lái)，天天想的，就是怎么樣做好自己的菜。”

參與電影：1996年電影《食神》，1997年電影《求戀期》、《行運(yùn)一條龍》，1999年電影《喜劇之王》。

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