愛華網(wǎng)在咖啡愛好者這個(gè)小圈子里已經(jīng)有些日子了，自己也用過一些咖啡用具和設(shè)備，也有不少朋友問過我關(guān)于購(gòu)買什么咖啡用具和設(shè)備的問題，所以想寫一下這方面的經(jīng)驗(yàn)，也可以讓一些朋友有些初步的認(rèn)識(shí)，也能少走些彎路。
想來想去我還是想從家用的咖啡機(jī)開始寫起，因?yàn)樯磉呄矚g咖啡朋友，問我比較多的還是關(guān)于咖啡機(jī)的多一點(diǎn)，一則喜歡espresso的人原來越多，而大家都知道espresso制作還是要用機(jī)器，二則咖啡機(jī)畢竟不像我們的熱水壺、微波爐那樣的常見，所以工作原理以及賣點(diǎn)有些玩家都不太清楚，所以容易被賣家忽悠，三則既然是機(jī)器所以動(dòng)輒五六百，七八百的價(jià)錢，對(duì)于工薪或者學(xué)生來說確實(shí)也要問清楚再買。所以我想還是從咖啡機(jī)開始寫比較能夠解決大家的問題。
那么首先我想先給大家介紹一下在國(guó)內(nèi)能夠買到的一些咖啡機(jī)。在這里我想補(bǔ)充一下，我這里說的機(jī)器是指意式咖啡機(jī)，而不包括美式滴漏機(jī)和全自動(dòng)機(jī)器。
首先是一些號(hào)稱出口，外貿(mào)訂單的咖啡機(jī)，淘寶上常見的有一下幾種，價(jià)格都在500元上下。
其次是臺(tái)灣小家電品牌燦坤，這個(gè)品牌的咖啡機(jī)主打就是1817，以及1817的相關(guān)系列1817D, 1819等。這個(gè)系列的價(jià)格都在850元上下。這個(gè)級(jí)別的家用機(jī)還有德龍的一些型號(hào)，如EC-155
燦坤1817,這個(gè)價(jià)位絕對(duì)的經(jīng)典德龍EC-155
這個(gè)級(jí)別的進(jìn)口機(jī)還有Saeco(喜客) Nina，價(jià)格在1500-2300元不等
saeco 喜客 nina
家用機(jī)再往上一個(gè)就別就要到4000-5000元這個(gè)階段了，在這個(gè)階段可以選擇的有惠家KD-210和圈內(nèi)人常說的小S（Rancilio Silvia）。買這個(gè)級(jí)別機(jī)器的人已經(jīng)算是發(fā)燒了，如果你再考慮這個(gè)級(jí)別的機(jī)器，恭喜你，你已經(jīng)中毒了，哈哈。
經(jīng)典的S小姐經(jīng)常被人忽略的惠家kd-210
再往上就是6000元的級(jí)別，這個(gè)級(jí)別你可以選擇的只有Nouva SimonelliOscar(簡(jiǎn)稱奧斯卡)。如果你還想再要高點(diǎn)的要求，那高樂雅的Shuttle就是你的選擇了，價(jià)格在7600-8900不等。
奧斯卡，我正在使用的機(jī)器意大利進(jìn)口配件，國(guó)內(nèi)組裝的GLY Shuttle
如果以上的這些機(jī)器還不能滿足你的要求，那估計(jì)你就不會(huì)在這里讀我的博客了，所以我也就不再繼續(xù)往上寫了。
上面的機(jī)器全都是用來制作espresso的，但是價(jià)錢可是相差甚遠(yuǎn)，從400元到9000元，他們制作出來的espresso有何不同，我們又如何來評(píng)判呢？
那么還是先讓我們刨開機(jī)器本身，先讓我們來想一下到底什么是espresso吧。很簡(jiǎn)單的說，espresso就是使用意式咖啡機(jī)制作(萃取)出來的濃縮咖啡，口味濃厚，帶有厚厚油脂的液體。那到底在萃取濃縮咖啡時(shí)發(fā)生了什么呢，Illy博士通過自己的多年實(shí)踐和驗(yàn)證，第一次為濃縮咖啡的萃取過程建模，在模型當(dāng)中有五個(gè)變量，分別是：
V =最終得到的濃縮咖啡體積
T = 咖啡粉餅內(nèi)部的溫度
t=咖啡萃取時(shí)間
= 咖啡餅上下兩面的壓力差R =咖啡粉餅的水頭損失而這些變量之間的關(guān)系就是這里你并不需要明白上面的模型，你只需要知道我們把五個(gè)變量當(dāng)中的V確定了，為30ml，這是為什么你看到的濃縮咖啡為什么總是一小杯的原因。萃取時(shí)間確定了大約為25秒到30秒，壓力差確定，基本為9個(gè)大氣壓。當(dāng)在這些固定條件下等式平衡時(shí)，我們得到的一杯大約30ml的一杯咖啡液體就是濃縮咖啡。 所以對(duì)espresso的基本定義就是，高溫壓力水（9個(gè)大氣壓）在25-30秒內(nèi)，通過壓緊的15克咖啡粉所獲取的30ml濃稠的咖啡液體。 那么根據(jù)以上對(duì)濃縮咖啡的定義，我們?cè)谥谱鳚饪s咖啡的時(shí)候要考慮的因素就有水溫、壓力、咖啡粉、以及萃取時(shí)間。那這些因素中和咖啡機(jī)有直接關(guān)系的就是壓力和水溫了。所以我們?cè)谫?gòu)買咖啡機(jī)的時(shí)候就要考量咖啡機(jī)的壓力和水的加熱方式了。
