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前一陣子美食群里說起了腌菜的事情，正好逗媽家里這陣子在做腌菜，有酸菜、糖蒜和酸蘿卜條。之前逗媽已經(jīng)說過酸菜的做法了（詳見香煎酸菜豬肉餃子（附自制酸菜的方法）），今天說說腌制蘿卜條的做法供大家參考。外賣的腌菜種類很多，總體來說分為兩類：一是南方的咸菜，也稱泡菜，顧名思義就是口感偏咸，適合吃粥下飯之用；二是北方的酸菜，顧名思義就是口感發(fā)酸，多是做菜下飯之用。無論是咸菜還是酸菜都是老百姓在日常生活中琢磨出來的成功的經(jīng)驗(yàn)，并且特別是在過去沒有所謂蔬菜大棚的時(shí)候，冬季時(shí)蔬缺乏，人們往往會(huì)在秋季開始晾曬蔬菜，或者是制作各種腌制的蔬菜類儲(chǔ)備過冬，讓冬天的餐桌一樣豐富多彩。這種智慧的結(jié)晶一代代流傳下來，并經(jīng)過后人的改良和創(chuàng)新就有了現(xiàn)在這些品種繁多的“下飯菜”——腌菜了。腌菜雖然時(shí)間長(zhǎng)，但是美味佳肴是值得等待的。比起去買菜場(chǎng)或者超市的買現(xiàn)成腌菜來說，吃到自家做的腌菜更加實(shí)惠放心。成功腌制的蘿卜條應(yīng)該是色澤黃亮，口感清脆，如何才能做到這點(diǎn)特點(diǎn)了，今天逗媽會(huì)將逗姥姥的秘方一一呈現(xiàn)給大家的。
【材料】
白蘿條卜4000g（晾曬后的重量）
鹽320g
生姜適量
【做法】
1、將大白蘿卜洗凈切成條狀，形狀大約是10cm長(zhǎng)，1cm寬，放在陽臺(tái)鋪開了晾曬；
2、晾曬時(shí)間視天氣情況來定，如果是太陽天一般是2—3天，如果是陰天的要曬大約一周時(shí)間；
3、晾曬好的蘿卜條放在干凈的盆子里撒上鹽用手來回的揉搓，確保所有的蘿卜條都能裹上鹽后，用手將蘿卜條壓實(shí)壓緊后在陰涼處放置一天。第二天將蘿卜條再次用手揉抓一遍，然后將事先切好的生姜絲拌入蘿卜條中，將蘿卜條放入洗凈晾干的的壇子里，用竹片橫豎擺放后壓實(shí)；
4、將洗凈的鵝卵石壓在竹片上，然后加入涼開水，水量能沒過石頭即可；
5、將壇子的蓋子蓋好，蓋子四周可以倒入少許水做水封
6、將壇子放在陰涼處放置15天酸蘿卜條就做好了，吃的時(shí)候?qū)⑻}卜條取出一些沖洗干凈備用；
7、鍋中加入少許油；
8、油熱后加入辣椒、八角和花椒煸出香味；
9、將蘿卜條倒入鍋中翻炒兩下就快速出鍋即可食用。
Tips：
1、蘿卜條必須先經(jīng)過晾曬才能開始抹鹽，這樣處理過的蘿卜水分少，腌制后口感更加清脆；
2、腌制蘿卜條放鹽是關(guān)鍵，制作酸蘿卜條的比例是鹽占曬干后的蘿卜條總重量的7%-8%；制作咸蘿卜條的比例是鹽占曬干后的蘿卜條總重量的10%，逗媽這次做的是酸蘿卜條因?yàn)槎喊窒矚g這種味道，所以是按照8%的比例放的鹽；
3、用手揉搓蘿卜條是為了讓鹽能均勻的敷在蘿卜條的表面，一是入味二是脫水；
4、蘿卜條 不變質(zhì)的根本要素是用重物壓緊蘿卜條，如果能找到大塊的鵝卵石是最好的了，如果不能，像逗媽到處找也只能找到拳頭那么大的鵝卵石，所以為了確保能壓緊蘿卜條，逗媽去家附近的廣場(chǎng)找了些竹子來，洗干凈后用中間一剖為二，然后橫豎交錯(cuò)成柵欄的形狀擺放在蘿卜條上面，避免蘿卜條上浮，然后再用鵝卵石壓在蘿卜條上面，這樣就能確保蘿卜條壓緊密實(shí)了。
5、最后要說的就是腌菜一定不能著急，時(shí)間是成功的有力保證，一般冬季腌制蘿卜條需要半個(gè)月的時(shí)間，當(dāng)然為了美味等待是值得的。
6、腌好的蘿卜條如何吃就是仁者見仁智者見智了，你喜歡這么吃都可以的，逗媽寫的是逗媽家常做的吃法，供大家參考，為了確保蘿卜條脆所以翻炒兩下讓油均勻裹住蘿卜條就可以了立即出鍋，不要多炒，否則蘿卜條就會(huì)變軟不脆了。
