愛華網(wǎng)2010年，法國美食被列入了人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從2011年起，法國每年都慶祝美食節(jié)。今年的美食節(jié)是9月20日至9月22日，在法國各地舉行了兩千多場活動(dòng)。許多大廚現(xiàn)身街頭，現(xiàn)場演繹烹飪技藝并奉上美食節(jié)特別套餐，公眾也可以借此機(jī)會(huì)分享獨(dú)創(chuàng)的烹飪法及菜譜。
我是有多應(yīng)景兒啊，就在這幾天，走訪了幾家北京最贊的酒店與餐廳，不只是吃法國大餐，更重要的走進(jìn)后廚探密，看看這響譽(yù)世界的法式大餐，究竟是如何烹調(diào)出來的！
第一站，先來到東三環(huán)的康萊德酒店，酒店有著奶酪般的白色外墻，光線透過落地窗上的白色穿孔屏風(fēng)照射進(jìn)來，頗有些夢(mèng)幻般的氛圍。
來自法國盧瓦爾河谷地區(qū)的廚師長EmmanuelSoulière在中國已經(jīng)近10年，他帶來的是一道家鄉(xiāng)的經(jīng)典菜肴----螯蝦燉雞塊。
Emmanuel非常得意地展示這幾個(gè)小鐵鍋，這種叫做casserole的平底鍋，不只是大廚，在法國普通人家烹調(diào)也經(jīng)常用它們 。蝦和雞塊，用盧瓦爾地區(qū)白葡萄酒、干邑、百里香等等來調(diào)制。
法餐與中餐有一個(gè)很大的區(qū)別，就是肉與醬汁是分開調(diào)制的。
精心的擺盤，濃濃的醬汁灑上去，香味四溢??！
雞與蝦，第一次吃到這種組合，完全沒有違和感，反而相得益彰。
主菜之前的鮮花色拉，與白色穿孔屏風(fēng)照射進(jìn)來的美妙光影，顯得很有意境。
第二站前往藍(lán)色港灣的馬克西姆西餐廳，說起來馬克西姆進(jìn)入北京可是有年頭兒了。
來自法國布列塔尼的廚師長Alain LeMeur，將要烹飪的，是家鄉(xiāng)菜阿爾摩里克龍蝦（homardarmoricaine）。在加拿大吃龍蝦，一般都是整只焗，而ALAIN的做法，則是切成塊兒，精華用來裝盤，其余的部分則熬制成汁兒。
這綠乎乎的東西，是蝦腦，最后也要熬成汁兒做澆頭。
明火，看著好親切啊。
同樣用軒尼詩、白葡萄酒、黃油、各種香料，特別是蝦的雜碎一起熬制的濃湯。
ALAIN來中國已經(jīng)有二十多年了，他所有的技藝均來自于父母，中間曾經(jīng)回巴黎經(jīng)營一家餐廳，問起回中國的原因，ALAIN撇撇嘴：法國的稅太高了，吃不消
曾經(jīng)在加拿大和澳洲吃過龍蝦，相比較，更喜歡ALAIN的法國風(fēng)味，既有濃香，又保留了蝦本身的鮮味。
馬克西姆西餐廳經(jīng)典的茶具。
第三站，來到金寶街勵(lì)駿酒店的碧翠法國餐廳，奢華與浪漫的氛圍，充滿法國宮廷格調(diào)。
而餐廳的窗外，則是蔡元培故居，這中西間的穿越，更添魅力。
西餐行政總廚PatrickPerie，年屆六旬，典型的法國人，孤傲、嚴(yán)謹(jǐn)，我懷疑他是處女座，因?yàn)樗麑?duì)菜與擺盤的講究，太過追求完美了
Patrick來自普羅旺斯，帶來的一道家鄉(xiāng)菜，是慢燉牛肉（Daube deboeuf）。
這道菜，配料非常豐富，包括：牛肩胛肉、西芹、胡蘿卜、洋蔥、大蘑菇（Portabella）、白蘭地，以及紅酒。
慢燉牛肉有多慢呢？答案是：4個(gè)小時(shí)。
用生面團(tuán)將鐵鍋四周密封嚴(yán)實(shí)，擱進(jìn)烤箱。
四小時(shí)以后，揭開，那叫一個(gè)香味撲鼻啊，甚至那生面團(tuán)都已經(jīng)熏熟了，味道也不錯(cuò)呢哈哈
今天這趟，法國所有的美食元素，都齊活了。
前菜是鴨肝，其實(shí)在法國，鴨肝的流行程度完全不亞于鵝肝，它的肉質(zhì)或許不如鵝肝細(xì)膩，味道卻更為濃郁。
Patrick烹制的慢燉牛肉，還加入了普羅旺斯當(dāng)?shù)厝顺塾玫呢i皮。
意面，加了烤鵝肝和大片的松露，配以法國紅葡萄酒，唉呀呀，不能要求更多了！
Patrick說，法餐最講究的是食材的新鮮與應(yīng)季，追求的是食物的本質(zhì)而不是高科技的加工手段。
好吧，我信了！
