四十年前在大嶝島當(dāng)兵的時(shí)候，是不認(rèn)得“鱟”這個(gè)字的。

雖然小的時(shí)候在青島居住多年也去過(guò)多次青島水族館，見(jiàn)過(guò)鱟的資料介紹和圖片，但是那會(huì)兒太小了，所以沒(méi)有記住。因此，七十年代初當(dāng)兵到了大嶝島，見(jiàn)到鱟的實(shí)物，而且這種藍(lán)血的遠(yuǎn)古進(jìn)化標(biāo)本一般的海洋生物居然可以像龜鱉一樣食用，真的是驚嘆無(wú)語(yǔ)。

團(tuán)衛(wèi)生隊(duì)的楊副隊(duì)長(zhǎng)是廣東人，喜食魚(yú)蝦類腥乎乎的海味。他在六連守備的角嶼島呆了幾年，那會(huì)兒兩岸關(guān)系緊張，角嶼島離金門(mén)島只有兩千米遠(yuǎn)，島上只有駐軍，老百姓不能去捕撈海產(chǎn)品，于是成了絕對(duì)天然的綠色漁場(chǎng)，盛產(chǎn)各種海味，都是味道絕佳的。當(dāng)年皮定鈞中將司令員到島上視察防務(wù)，部隊(duì)就讓百姓下海捕魚(yú)捉蟹，那個(gè)鮮味兒大概是首長(zhǎng)們?cè)诖蟪鞘卸茧y以品嘗到的。角嶼島的官兵平時(shí)不許隨意到海灘上捕撈海產(chǎn)品，一是對(duì)面不遠(yuǎn)就是金門(mén)島，防止有人下海投敵；二是也要注意我軍形象，不能讓金門(mén)島國(guó)軍以為我軍都是貪嘴的吃貨。所以，盡管蟹肥魚(yú)鮮，駐島弟兄們可是平常無(wú)有口福大快朵頤的。于是，連里的各排士兵就想法偷偷弄點(diǎn)海鮮解饞，只要不出事兒，連里首長(zhǎng)心知肚明，就裝著不知道。排里士兵都睡在地堡里，整個(gè)煤油爐，把捉到的撿來(lái)的海鮮用水洗清，然后用容器煮熟，聞著香味兒就讓人食指大動(dòng)，意欲吃他個(gè)痛痛快快。在余當(dāng)兵的那幾年里，這些都是常有的事兒。守著魚(yú)蝦而讓饞貓?jiān)眱?，天下哪有這樣的理兒？

樂(lè)極便易生悲。有一天，終于因?yàn)槭貚u的士兵偷著吃海鮮出事兒了。

團(tuán)衛(wèi)生隊(duì)接到緊急通知，角嶼島守備六連有一個(gè)排的戰(zhàn)士因?yàn)槭秤盟阶耘胫蟮暮．a(chǎn)品發(fā)生集體食物中毒，需要立即去人治療。于是，幾位醫(yī)生和衛(wèi)生員帶著藥品乘坐登陸艇急忙趕往角嶼島。好在，只是輕微的食物中毒，罪魁禍?zhǔn)拙褪穷^晚煮熟后剩下的鱟肉未經(jīng)再次徹底加熱就又食用，結(jié)果出現(xiàn)腹瀉和頭昏現(xiàn)象。服用藥物和給個(gè)別嚴(yán)重的中毒者掛上吊瓶補(bǔ)液之后，原本年輕力壯的士兵們便很快好轉(zhuǎn)了。團(tuán)里通報(bào)批評(píng)了這起事故，要求不得私自食用海產(chǎn)品，必須統(tǒng)一經(jīng)由廚房烹制后方可食用。但是，年輕的士兵們還是偷著吃海鮮，因?yàn)閬?lái)自內(nèi)地的士兵們知道，這個(gè)解饞的機(jī)會(huì)回到家鄉(xiāng)是不會(huì)再有了。

我們衛(wèi)生隊(duì)的楊副隊(duì)長(zhǎng)從廣東沿海入伍，當(dāng)然知道海鮮正確的吃法。他把螃蟹煮熟后，都是蘸著姜末和食醋吃肉的，既可以解毒，也能去除腥味兒。鱟的吃法與螃蟹類似，但是鱟的殼內(nèi)有的嫩肉可以炒雞蛋吃，味道是獨(dú)特的鮮香。不過(guò)，我們吃了鱟肉之后，卻沒(méi)覺(jué)得比螃蟹好吃。因?yàn)?/strong>大嶝島的螃蟹和紫菜，都是絕對(duì)屬于國(guó)內(nèi)海產(chǎn)品里第一流的，其他地方的同類海產(chǎn)品恐怕很難與之相比。

不過(guò)，七十年代初是因?yàn)閮砂陡艚^，在軍事對(duì)峙狀態(tài)下形成了自然的環(huán)境保護(hù)的效果，所以海產(chǎn)品沒(méi)有污染，味道絕佳?，F(xiàn)在大嶝島早已不是海島了，游客商賈眾多，每日人流如織，對(duì)面金門(mén)島也是商船來(lái)往頻繁，恐怕海洋環(huán)保條件與過(guò)去相比已經(jīng)發(fā)生了太大的變化，對(duì)海產(chǎn)品的繁殖與生養(yǎng)有負(fù)面的影響，或許也會(huì)影響海鮮的味道。

將來(lái)故地重游，因?yàn)楹Ｑ蟓h(huán)保的緣故，大抵是很難再吃到鱟肉了。因此，只能在文章里回憶鱟肉的味道如何，回憶當(dāng)年綠色軍營(yíng)里發(fā)生的故事了。

【資料鏈接】

鱟（hòu），俗稱爬上灶、夫妻魚(yú)、鴛鴦魚(yú)，東方鱟等。鱟起源甚早，被稱為活化石。最早的鱟化石見(jiàn)于奧陶紀(jì)

(5.05億～4.38億年前)，形態(tài)與現(xiàn)代鱟相似的鱟化石出現(xiàn)于侏羅紀(jì)(2.08億～1.44億年前)。

　　現(xiàn)存3屬：兩屬分布于亞洲沿岸，一屬分布于北美沿岸。最熟知的種是唯一的美洲種美國(guó)鱟(Limuluspolyphemus)，體長(zhǎng)可達(dá)60公分(2呎)以上。

外形特征

　　鱟的身體分為以關(guān)節(jié)相連的3部分：寬闊馬蹄形的頭胸部，小得多的分節(jié)的腹部和一根長(zhǎng)而尖的尾劍(尾節(jié))。

頭胸部上表面光滑，隆起，側(cè)面有一對(duì)復(fù)眼，中脊前端有一對(duì)能感受紫外線的單眼。頭胸部的腹面有6對(duì)附肢：第一對(duì)稱為螯肢，專門(mén)用以捕捉蠕蟲(chóng)、薄殼的軟體動(dòng)物和其他獵物；其他5對(duì)附肢圍繞于口周圍，其功能為步行和進(jìn)食(步足)，每個(gè)步足的基節(jié)內(nèi)側(cè)有長(zhǎng)刺，用以剝離食物并將其滾入口中。最后一對(duì)步足基節(jié)後面有一對(duì)退化的附肢，稱為脣瓣。

　　食物進(jìn)入磨胃(砂囊)后被磨碎。體內(nèi)有一個(gè)大型的器官，稱為肝胰腺，可將消化酶分泌入長(zhǎng)形的胃腸內(nèi)。主要的排泄器官為一對(duì)長(zhǎng)形的基節(jié)腺，開(kāi)口于第4對(duì)步足的基部。頭胸部的神經(jīng)節(jié)愈合成環(huán)狀，圍繞食道。生殖腺多分支，分布于體內(nèi)大部分區(qū)域。頭胸部附肢之後有一個(gè)橫行的板狀片(厴)，覆蓋著書(shū)鰓。書(shū)鰓有節(jié)奏的拍動(dòng)并激起水流，以進(jìn)行呼吸。雖然鱟可以背朝下拍動(dòng)鰓片以推進(jìn)身體游泳，但通常將身體彎成弓形，鉆入泥中，然后用尾劍和最後一對(duì)步足推動(dòng)身體前進(jìn)。

　　鱟有四只眼睛。頭胸甲前端有0.5毫米的兩只小眼睛，小眼睛對(duì)紫外光最敏感，說(shuō)明這對(duì)眼睛只用來(lái)感知亮度。在鱟的頭胸甲兩側(cè)有一對(duì)大復(fù)眼，每只眼睛是由若干個(gè)小眼睛組成。人們發(fā)現(xiàn)鱟的復(fù)眼有一種側(cè)抑制現(xiàn)象，也就是能使物體的圖像更加清晰，這一原理被應(yīng)用于電視和雷達(dá)系統(tǒng)中，提高了電視成像的清晰度和雷達(dá)的顯示靈敏度。為此，這種億萬(wàn)年默默無(wú)聞的古老動(dòng)物一躍而成為近代仿生學(xué)中一顆引人矚目的“明星”。

　　鱟形似蟹，身體呈青褐色或暗褐色，包被硬質(zhì)甲殼。身體由頭胸部、腹部和劍尾三部分組成。頭胸部和腹部均向背面隆起，前面較圓厚，往后趨向扁平，后面延長(zhǎng)在劍尾，沿腹部外緣并排著側(cè)緣棘，構(gòu)成鱟的特殊體形。鱟雌雄異體。以及呈長(zhǎng)紡錘形，位于頭胸部背甲心區(qū)下面的圍心腔內(nèi)；心臟的背面和側(cè)面在8對(duì)心孔。暗褐色的鱟，長(zhǎng)得像瓢一樣。頭胸部上頂著一個(gè)寬闊的背甲，背凸腹凹，如馬蹄形。它有兩對(duì)眼睛，一對(duì)復(fù)眼生在頭胸甲兩側(cè)，一對(duì)單眼長(zhǎng)于背部前端。頭胸部的腹面不分節(jié)，有六對(duì)附肢，一般如鉗狀，只有第六對(duì)像耙子一樣，用來(lái)挖土；成年雄體的第二對(duì)末端是彎鉤狀的，以便結(jié)尾時(shí)抱住雌體。鱟有一個(gè)很長(zhǎng)很鋒利的尾劍，是用來(lái)防衛(wèi)的武器。

　　從拇指大小到成年要15年，雌鱟要蛻殼18次，雄性19次。

　　幼鱟沒(méi)有尾劍，身體縱分成中央和兩側(cè)三個(gè)部分，很像三葉蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，所以被稱作三葉蟲(chóng)幼蟲(chóng)。這也說(shuō)明鱟與三葉蟲(chóng)有著親緣關(guān)系，同樣是研究動(dòng)物進(jìn)化史的珍貴材料。

　　中國(guó)鱟在國(guó)內(nèi)主要分布于廣東、廣西、福建沿海海域，其主要來(lái)源有湛江、北海、長(zhǎng)樂(lè)、平潭等地。生活環(huán)境為暖水性的底棲節(jié)肢動(dòng)物，棲息于20－60米水深的砂質(zhì)底淺海區(qū)，喜潛砂穴居，只露出劍尾。鱟類在港灣的水域中最為豐富，冬季見(jiàn)于中等深度的水中，夏天在潮間帶的泥灘上。^]

生活習(xí)性

　　食性廣，以動(dòng)物為主，經(jīng)常以底棲和埋木本的小型甲殼動(dòng)物、小型軟體動(dòng)物、環(huán)節(jié)動(dòng)物、星蟲(chóng)、海豆芽等為食，有時(shí)也吃一些有機(jī)碎屑。鱟類一直作為人類的食物，又是軟殼蟹類的天敵。如果是幼體鱟，食物以單胞藻、輪蟲(chóng)、豐年蟲(chóng)幼體、橈足類為主。如果是成體可以食蝦和小魚(yú)。最具特點(diǎn)的就是鱟的血是藍(lán)色的。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

　　中國(guó)毒理學(xué)會(huì)生物毒素專業(yè)委員會(huì)主任舒雨雁說(shuō)：“血液呈藍(lán)色的鱟在醫(yī)學(xué)研究中有獨(dú)特作用。用鱟血制成試劑，再滴入注射液，若試劑立即凝固或變色，就說(shuō)明注射液內(nèi)含有使人發(fā)熱、休克甚至死亡的細(xì)菌類毒素?！?/strong>

　　鱟的血液中含有銅離子，它的血液是藍(lán)色的。這種藍(lán)色血液的提取物——“鱟試劑”，可以準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)人體內(nèi)部組織是否因細(xì)菌感染而致?。辉谥扑幒褪称饭I(yè)中，可用它對(duì)毒素污染進(jìn)行監(jiān)測(cè)?？茖W(xué)家也使用鱟血研究癌癥。但是，對(duì)鱟抽血后，它們就被放生。

　　在美國(guó)、日本成功研制出鱟試劑后，中國(guó)的一些科研單位對(duì)鱟進(jìn)行大量研究，廈門(mén)大學(xué)和廈門(mén)醫(yī)藥研究所鱟研室（廈門(mén)鱟試劑廠前身）上海水產(chǎn)學(xué)院等對(duì)鱟的生物學(xué)特性及人工飼養(yǎng)等方面進(jìn)行深入研究，并發(fā)表了相關(guān)論著，為中國(guó)鱟試劑的生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。廈門(mén)醫(yī)藥研究所吳偉洪先生（現(xiàn)廈門(mén)鱟試劑廠廠長(zhǎng)）在大量研究的基礎(chǔ)上先后出版了四冊(cè)《鱟與鱟試劑法論文匯編》，推動(dòng)了中國(guó)鱟試劑的推廣使用。因成功研制出鱟試劑，人民畫(huà)報(bào)1980年第12期還對(duì)其進(jìn)行專訪。吳偉洪先生1982年原著的科教電影《藍(lán)色的血液》在第12屆西柏林綠色農(nóng)業(yè)電影節(jié)上獲金穗獎(jiǎng)。

　　截止到2009年，僅有美國(guó)、日本、英國(guó)、德國(guó)等少數(shù)國(guó)家能進(jìn)行商品生產(chǎn)，而這些國(guó)家都以海上捕鱟制試劑，因連續(xù)數(shù)年捕殺成鱟，已感資源衰退。廈門(mén)大學(xué)等單位曾對(duì)鱟進(jìn)行人工飼養(yǎng)。但因采血次數(shù)多飼養(yǎng)時(shí)間超過(guò)一年的鱟，出現(xiàn)明顯貧血等現(xiàn)象。鱟每年冬季會(huì)游回深海冬眠，因此鱟人工養(yǎng)殖難度還很大。鱟因環(huán)境影響，數(shù)量不斷減少，廣東、廣西、福建等省已將其列入二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，我國(guó)臺(tái)灣金門(mén)、澎湖及香港等也設(shè)立了鱟保護(hù)區(qū)。但是仍有不少不法分子亂捕濫殺鱟，另有部分甲殼素廠家大肆低價(jià)收購(gòu)小鱟用來(lái)制造甲殼素也是造成鱟數(shù)量減少的重要原因。

　　鱟試劑可廣泛用于注射液、放射性藥品、疫苗及其他生物制品、各種液體、食品和奶制品等的內(nèi)毒素檢測(cè)和定量。

種群現(xiàn)狀

　　鱟在數(shù)億年前出現(xiàn)并能夠繁衍不衰，一方面是鱟自身的繁殖能力較強(qiáng)，另一方面因鱟肉的口感較差，而且食用后容易發(fā)生機(jī)體過(guò)敏和中毒性休克等，由于鱟具有的特殊生理毒理性質(zhì)，一直以來(lái)極少被人們捕殺。然而近些年來(lái)，因有些人還沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)到吃鱟對(duì)身體健康的危害性，一些小商販在其經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，在進(jìn)行盲目炒作和蓄意誤導(dǎo)，致使這種古生物鱟資源遭到嚴(yán)重破壞。這種濫捕濫殺東方鱟和對(duì)食用者生命安危于不顧的行為，應(yīng)當(dāng)引起人們的重視。^[

致危因素

　　一、作為醫(yī)藥被利用：用鱟血細(xì)胞制成試劑，可以快速而靈敏檢測(cè)內(nèi)毒素，中國(guó)鱟是鱟試劑的主要來(lái)源之一，因此被大量獵殺。

　　二、作為食物被利用：中國(guó)鱟在其分布地成千上萬(wàn)地被捕撈，銷往全國(guó)各地，并被當(dāng)成盤(pán)中餐，資源嚴(yán)重減少。

保護(hù)級(jí)別

　　一、中國(guó)鱟與南方鱟為省重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物，《中國(guó)物種紅色名錄》為瀕危級(jí)別。

　　二、圓尾鱟為省重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物，《中國(guó)物種紅色名錄》為易危級(jí)別。

鱟的肉、卵均可食用。其殼、尾、卵、肉和血均可入藥。洗凈曬干。

性味歸經(jīng)

　　鱟尾炭：咸，溫。

　　鱟珠：澀，涼。^[1]

功能主治

　　鱟尾炭：止血。用于肺結(jié)核咯血，胃出血；外用治外傷出血。

　　鱟珠：清熱解毒。用于咽喉痛。

用法用量

　　鱟尾炭：1～2錢(qián)；外用適量。

　　鱟珠：1～2分，水沖服。

用藥忌宜

　　孟銑：“多食發(fā)嗽及瘡癬。”

古籍考證

　　出自《嘉祐本草》；①《本草拾遺》：“鱟，生南海。大小皆牝牡相隨?！雹凇毒V目》：“鱟，狀如熨斗之形，廣尺余，其甲瑩滑，青黑色，鏊背骨眼，眼在背上，口在腹下，頭如蜣螂，十二足，似蟹，在腹兩旁，長(zhǎng)五、六尺，尾長(zhǎng)一、二尺，有三棱如棕莖，背上有骨如角，高七、八寸，如石珊瑚狀，每過(guò)海，相負(fù)示背，乘風(fēng)而游，俗呼鱟帆，亦曰鱟BI。其血碧色，腹有子如黍粟米，可為醯醬。小者名鬼鱟，食之害人?！?sup>[4]

　　——《全國(guó)中草藥匯編》

由于福建人愛(ài)吃鱟，大量捕抓及各種原因，上世紀(jì)末，平潭中國(guó)鱟已難覓蹤跡，成為了瀕危物種。多年來(lái)，平潭縣和福州市政府不斷加大中國(guó)鱟的保護(hù)力度，禁止任何單位和個(gè)人捕捉、馴養(yǎng)繁殖、經(jīng)營(yíng)利用、收購(gòu)、出售中國(guó)鱟及其產(chǎn)品，以此來(lái)加強(qiáng)對(duì)中國(guó)鱟的保護(hù)。然而，由于中國(guó)鱟生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，幼年的中國(guó)鱟需要近13年時(shí)間才能繁殖，因此保護(hù)形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

　　2010年4月，記者從福建省野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)了解到，福建平潭島中國(guó)鱟特別保護(hù)區(qū)正在醞釀建設(shè)中。這個(gè)保護(hù)區(qū)建成后，可為中國(guó)鱟提供繁衍和越冬的安全場(chǎng)所。

食用有害

　　在世界部分國(guó)家包括國(guó)內(nèi)某些地區(qū)有食用鱟的習(xí)慣，方法也各不同，有烤的，煲湯的。

　　但據(jù)世界各國(guó)醫(yī)學(xué)界的研究表明：食用鱟對(duì)身體健康和生命安全存在著極大危害。

　　1．鱟肉內(nèi)含有一種大分子非特異蛋白致敏性物質(zhì)，吃鱟可引發(fā)皮膚過(guò)敏性斑疹、紅腫和搔癢，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致過(guò)敏性休克或致死性毒性反應(yīng)，中毒的死亡率較高。這種現(xiàn)象早在1988年《中國(guó)海洋藥物雜志》第三期，由廣西海洋研究所梁廣耀等人報(bào)道的“廣西沿海鱟類毒性調(diào)查初報(bào)”情況相一致。

　　2．鱟的肉質(zhì)含有大量?jī)?nèi)環(huán)酰胺嘌呤類化學(xué)物質(zhì)。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：嘌呤類物質(zhì)在體內(nèi)代謝不完全或蓄積時(shí)，是導(dǎo)致痛風(fēng)疾病發(fā)生發(fā)展的重要原因。

　　3．鱟血漿的主要成分是血藍(lán)蛋白，每1ml血藍(lán)蛋白含重金屬有機(jī)銅(Cu2+)在0.28~0.31mg（鱟脫離水面時(shí)間長(zhǎng)短差異）。按每只(雄、雌性)鱟平均體重比值計(jì)算，成年鱟的血漿及肉質(zhì)中含這種銅自質(zhì)(Cu2+)分別在600~1300mg。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明：這種重金屬(Cu2+)進(jìn)入人體后隨血液循環(huán)主要蓄積在肝和腎臟，對(duì)肝、腎功能不全者，可加速肝細(xì)胞壞死或肝硬化的發(fā)生發(fā)展和引發(fā)腎功能衰竭氨中毒等并發(fā)癥。此外，這種(Cu2+)質(zhì)還可引發(fā)人體造血機(jī)能障礙和影響幼兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育等。