關(guān)于這道菜，牛肉我用的是自己鹵的，至于鹵料的配方，我建議大家可以購(gòu)買超市里分裝好的成品鹵料包，一般一包的量夠鹵好幾斤肉了。里面還會(huì)配好紗布，商家配好的其中香料品種多，而且分量也適合，畢竟這些橙皮香葉八角桂皮小茴香豆蔻之類零零總總有十幾種，其中的配方分量不是那么容易掌握，而且自家要買全這么多香料也麻煩，味道還不一定夠味。

煮過(guò)的鹵水記得一定不要倒，過(guò)濾掉雜質(zhì)以后冷凍保存，這就是老鹵水。下次使用時(shí)解凍，再添加一些調(diào)料即可，老鹵最有味。如果短期內(nèi)使用可以冷藏保存，用來(lái)鹵其他的東西一樣好吃。

【牛肉粉絲煲】制作

材料：

牛腱肉、粉絲、平菇

調(diào)料：

蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1大匙、老抽1大匙、生抽2大匙、、豆瓣醬1大匙、冰糖適量、高湯、鹽、雞精、鹵料包

做法：

1、準(zhǔn)備鹵牛肉材料。

2、牛腱肉放入清水中浸泡去血水。

3、高壓鍋內(nèi)放入牛肉、鹵料包、老抽、生抽、鹽、冰糖、豆瓣醬、蔥。（也可以將牛肉焯水后用冷水洗凈再做這一步，或者和我一樣偷懶省去焯水這步吧）

4、將牛肉鹵熟后備用。（這張圖上的牛肉已經(jīng)吃掉一半了才想起來(lái)留個(gè)影）

5、鹵好的牛肉切片，平菇洗凈后撕小朵，粉絲用清水浸泡軟備用。

6、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜。

7、加入郫縣豆瓣醬，小火翻炒至出紅油，

8、再加入肉翻炒一小會(huì)（牛肉是熟的，所以隨便炒一下即可）。

9、再加入平菇炒軟。

10、加水煮開(kāi)。

11、加入粉絲，調(diào)入適量生抽、鹽。

12、粉絲煮熟后加青蒜即可。

灰灰小貼士：

牛肉煮好后浸泡在鹵水中等待自然冷卻后才好切，直接吃也好吃。

煮過(guò)的鹵水汁過(guò)濾掉雜質(zhì)后冷凍保存，即為老鹵水，下次使用是解凍，再添加些調(diào)料即可。

鹵牛肉要選用牛腱子肉口感才最好，如果不認(rèn)識(shí)，可以讓賣家?guī)兔μ暨x。

配菜不一定要用平菇，根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)即可。

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