愛(ài)華網(wǎng)醬油是我們常用的調(diào)味品，將醬油進(jìn)行鐵強(qiáng)化，目的是為國(guó)人緩解缺鐵的狀況。但是推廣“鐵強(qiáng)化醬油”來(lái)補(bǔ)鐵，還是引起了巨大的爭(zhēng)議。我們需不需要補(bǔ)鐵？醬油中加的EDTA鈉鐵是否安全？不缺鐵的人會(huì)不會(huì)因此鐵中毒？通過(guò)醬油來(lái)補(bǔ)鐵是不是一種好的方式？接下來(lái)我們就來(lái)一一解答。
一、我們需要補(bǔ)鐵么？
按照世衛(wèi)組織的數(shù)據(jù)，世界上80%的人處于缺鐵狀態(tài)，而30%是缺鐵性貧血。中國(guó)人群中缺鐵的比例也很驚人了，雖然多數(shù)處于缺鐵狀態(tài)的人自己不一定有明顯感覺(jué)，但這畢竟是一種“營(yíng)養(yǎng)缺失”狀態(tài)，對(duì)于 身體健康的負(fù)面影響也是不容忽視的。所以，補(bǔ)鐵是現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)中的一個(gè)重要方面。在西方，從嬰兒米粉到普通人的早餐，進(jìn)行了“鐵強(qiáng)化”的品種比比皆是。但中國(guó)在這方面做得還很少。
二、EDTA鈉鐵安全么？ 在常見(jiàn)的補(bǔ)鐵試劑中，EDTA鈉鐵是相當(dāng)高效的一種。不管是國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家組還是美國(guó)食品藥品管理局，都批準(zhǔn)它作為一種安全有效的補(bǔ)鐵試劑。就EDTA鈉鐵來(lái)說(shuō)，它在體內(nèi)會(huì)分解成鐵離子、鈉離子和EDTA。鐵離子正是我們需要補(bǔ)充的，鈉離子相對(duì)于鹽所帶來(lái)的可以忽略，而EDTA本身并不被人體吸收。那種認(rèn)為EDTA會(huì)絡(luò)合鋅、鈣等離子從而影響健康的說(shuō)法，并沒(méi)有實(shí)際數(shù)據(jù)的支持。實(shí)際上，對(duì)EDTA的安全檢測(cè)也相當(dāng)廣泛，結(jié)論是在通?？赡艿臄z入量下，對(duì)人體健康沒(méi)有影響。
三、不缺鐵的人會(huì)不會(huì)因此鐵中毒？ 這個(gè)擔(dān)憂本身是合理的，但是沒(méi)有數(shù)據(jù)的擔(dān)憂并沒(méi)有什么意義。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年男性和女性每天的鐵攝入量分別為15毫克和20毫克，而最大安全上限都是50毫克。按照中國(guó)衛(wèi)生部所做的估計(jì)，通過(guò)醬油中加鐵，人們每天額外攝取的鐵在大致在2到4毫克之間。這個(gè)量對(duì)于達(dá)到每天的需求量，能起到明顯的“補(bǔ)充作用”。但是，對(duì)于一個(gè)不缺鐵的人，哪怕每天的攝入量已經(jīng)高達(dá)40毫克，加上醬油中補(bǔ)充的這些，也依然沒(méi)有“過(guò)量”。根據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)，補(bǔ)鐵是必要的，通過(guò)EDTA鈉鐵來(lái)補(bǔ)鐵也是安全有效的。
四、醬油補(bǔ)鐵是不是好的方式？ 不過(guò)，通過(guò)醬油來(lái)補(bǔ)只是其中的一種途徑。比如說(shuō)，兩歲以下的嬰幼兒是中國(guó)的一大缺鐵人群，但是這個(gè)年齡段的孩子常規(guī)飲食中醬油的含量應(yīng)該是比較少的，所以醬油中強(qiáng)化鐵對(duì)于解決他們的缺鐵問(wèn)題可能用處不大。再比如，許多人缺鐵的原因是吃肉較少。而中國(guó)吃肉較少的人中相當(dāng)大的部分是低收入群體。如果鐵強(qiáng)化醬油的價(jià)格比普通醬油貴的話，他們未必愿意購(gòu)買。此外，中國(guó)各地的飲食習(xí)慣相差很大，有的地區(qū)本來(lái)就很少使用醬油，那么醬油對(duì)于那些地區(qū)的補(bǔ)鐵意義就很小。所以，鐵強(qiáng)化醬油可以作為一種“補(bǔ)鐵”的選擇，但不應(yīng)該是唯一的選擇。 通過(guò)食品來(lái)補(bǔ)鐵，應(yīng)該是主管部門引導(dǎo)、食品行業(yè)積極參與的商業(yè)行為。除了醬油，還應(yīng)該有更多鐵強(qiáng)化的食品——就象國(guó)外所做的那樣，同時(shí)保證非強(qiáng)化食品的供應(yīng)，以及成分的如實(shí)標(biāo)注。這樣，不同的人群可以根據(jù)自己的情況選擇合適自己的食品。
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