愛華網(wǎng)如今的海魚都成寶了，這么三條“貓魚”居然花了四十元，記得小時(shí)候幾元錢可買一大堆，吃不完媽媽還用來喂家里的貓，這物價(jià)可上漲得真厲害。
沿海的人都愛吃魚，至少我家兩天不吃魚，都會(huì)覺得生活過得沒滋味。廣東人吃魚是非常講究的，魚一定得新鮮，而且不同種類的魚也有不同的做法。如果是活魚，會(huì)用來清蒸或是做湯，用來煎炸那實(shí)在是太浪費(fèi)食材了；而象紅衫魚這種冰鮮魚，適合用來干煎或紅燒。
紅衫魚的魚肉豐厚，鮮甜嫩滑，用來紅燒非常美味，開胃又下飯。紅燒紅衫魚這種做法，適合于大部分冰鮮魚，方法非常簡(jiǎn)單：先將魚用鹽腌1個(gè)小時(shí)，這樣腌過的魚，肉質(zhì)變得緊實(shí)細(xì)膩，然后再放入油鍋里煎香。紅燒時(shí)要加點(diǎn)廣東米酒，提鮮去腥；再加點(diǎn)蔥姜蒜，提味增鮮；然后放入糖和醬油，提香增色，這樣做出的魚漂亮又好吃。
記得剛?cè)霃N的時(shí)候，煎魚是挺困擾的事，每次煎魚都破皮，請(qǐng)朋友來家吃飯顯得很不雅觀，相當(dāng)打擊自信。之后嘗試過很多方法，覺得以下的方法比較實(shí)用，分享給大家。
煎魚不破皮的四點(diǎn)竅門：
1、如果是新手廚娘最好選一口不粘鍋來煎魚，這樣煎魚相對(duì)來說不容易破皮，而且用油少比較健康。用不粘鍋煎魚不需要把鍋燒得很熱，當(dāng)把姜片放入油鍋中，姜與油接觸發(fā)出吱吱的聲音，這時(shí)就可以放魚了；如果沒有不粘鍋用鐵鍋來煎魚，那一定要熱鍋熱油，油量要多，才能把魚煎不破皮。
2、煎魚之前先用廚房用紙或是干布擦干魚表面的水分再下鍋，這樣不容易破皮，也不會(huì)濺油燙傷。
3、煎魚的時(shí)候火不能太小，最好用中火至中小火，煎到魚皮發(fā)出焦香味，然后抬起鍋搖 晃一下，這時(shí)魚能晃動(dòng)那就可以翻面了，或是關(guān)火等鍋冷卻一下，這樣就更容易翻面了。
4、翻面的時(shí)候可以用筷子輔助一下鍋鏟，這樣翻面時(shí)不容易造成魚破皮，總之整個(gè)過程要小心。
當(dāng)魚皮煎得兩面金黃時(shí)，顏色非常漂亮，魚翻身也不容易破皮~~
材料：紅衫魚3條
配料：青紅椒各1個(gè)、蔥2根、姜1塊、蒜4粒
調(diào)料：鹽1湯匙、廣東米酒1/2湯匙、醬油1湯匙、糖1/2湯匙
做法：
1、紅衫魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟收拾好備用。
2、配料、調(diào)料備好。
3、紅衫魚清洗干凈后瀝干水分，用鹽涂抹魚身，腌至1個(gè)小時(shí)以上（方便入味，腌過的紅衫魚肉質(zhì)特別
緊實(shí)更好吃，夏天腌魚一定要放入冰箱）。
4、蔥切段，蒜拍扁，姜、青紅椒切成菱形塊。
5、煎鍋下油燒熱后放入1/2的姜片，用廚房用紙抹干魚表面的水份，然后放入煎鍋里。
6、中小火將魚煎至兩面金。
7、小心鏟出放入盤里。
8、鍋下油爆香蒜瓣和余下的姜片。
9、淋入米酒，蓋上蓋子燜一會(huì)。
10、再倒入糖、醬油和半碗清水，調(diào)中小火，蓋上蓋子燜一會(huì)。
11、中途將魚翻面燜至水份略收干。
12、然后放入蔥段再燜一會(huì)即可。
這么一鍋色香味俱全的紅燒紅衫魚，有沒有心動(dòng)哇～～
