方法一：醋腌蘿卜
原料配方長白蘿卜200克 鹽5克 紅辣椒一個 醋30克 白糖5克 鹽3克
制作方法1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長的段，然后堅起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌30分鐘，然后取出來抖散，用手壓出水分。
3.把紅辣椒切成小段，使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和鹽兌成汁，將腌好的蘿卜泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀即可。

方法二:嘎嘣脆

原料配方：主料——白蘿卜5000克。配料——紅辣椒粉500克，白酒150克，精鹽約1000克。

加工方法：將白蘿卜洗凈，切成長約15厘米、寬約4厘米、最厚處約3厘米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上)，日光下晾曬成干條，水分越少越好。將曬干的白蘿卜放在竹籮里，撒上精鹽用力揉搓，待蘿卜干里剩余的水分外溢時，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而后裝 進壇子或缸子內(nèi)，倒入白酒加蓋密封。蘿卜干腌制時間約20天，待其有較濃的香味溢出時即可。
加工要點：蘿卜干曬至鮮蘿卜卷縮至原體積的1/4左右時即可；搓制要均勻。
特點：香辣清脆，十分爽口開胃

方法三:即食型

白蘿卜洗凈切條，用鹽淹半天，不用太咸，勤翻動。
去掉水，用清水洗一下，如太咸就稍微泡一會。
加入白醋，白糖，味精即可。

白醋超市有賣，有既食的有須加水的看說明。至于水干凈就行，涼白開最好。
關鍵此菜要少拌，現(xiàn)拌現(xiàn)吃最好。

方法四:桂林米粉里面放的那些酸白蘿卜是怎么做的呀?

市場上買回白蘿卜，去皮，切成小方塊，放入容器中，加點白醋，白糖，一點水，攪拌均勻。如果喜歡吃辣的，加些辣椒粉，放置幾個小時，就可以啦，如果自己在家中吃，也可以用黃瓜代替，放入冰箱，這樣吃味道更好

方法五：如何腌制酸蘿卜和酸豆角

要準備的材料：飲料瓶或者礦泉水瓶或者壇子（洗凈晾干，必須有密封瓶蓋或壇蓋）；白蘿卜切片，豇豆角切段，涼開水，食鹽。
1。把適量的開水晾涼了，放在大碗內(nèi)，倒入適量食鹽，攪拌至食鹽溶化后，涼開水直接放入瓶或壇內(nèi)
2：白蘿卜片或豇豆切段前都要洗凈晾干水分，然后放入瓶或壇內(nèi)，密封
3，大概3天應該就能吃了，會看到水成黃綠色，聞到一股很香的酸味。

酸豇豆角弄出來后清水洗凈，切成末和肉末或者火腿腸切末一起炒，吃辣椒的放點紅辣椒末，一定別忘記放蒜茸末哦！很香的啦！

音樂欣賞：