愛華網(wǎng)2013年1月手把手diy課程2013年1月免費(fèi)課
如何做出鍋貼上那層漂亮的“窗花”----鮮肉鍋貼
原料：面粉500克豬肉餡250克水發(fā)香菇6個(gè)大蔥1節(jié)姜1塊溫水250--280ml（和面用）
調(diào)料：80ml清水（和餡用）鹽1茶匙（5克）老抽2茶匙（10ml）糖1/2茶匙（約3克）香油1茶匙（5ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）米醋2湯匙（30ml）干淀粉1茶匙（5克）
舊帖回顧：豬肉茴香家常餡餅 豬肉大蔥包子 肉龍泡菜餃子 飄香肉餅
做法：
1）將蔥，姜，香菇分別切成末，放入一個(gè)深的容器，將肉餡，蔥姜末放入，分幾次倒入80ml的水，順著一個(gè)方
向用力攪拌，直到肉餡將水分充分吸收。
2）往攪拌好的肉餡中，放入鹽，老抽，糖，白胡椒，再倒入切好的香菇末，最后倒入香油，攪拌均勻。
3）面粉中加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（不到1克），分次倒入250--280ml溫水（一點(diǎn)點(diǎn)到，因?yàn)槊娣鄣奈圆煌苍S用
不到280ml），邊加水，邊用筷子攪拌，待面粉呈雪花狀后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，餳20分鐘。
4）將餳好的面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)條狀，均勻分割成直徑為2.5cm的劑子，按扁后，用搟面杖搟成3mm厚，直徑為5cm的
面皮。
5）把肉餡放入面皮中，拇指和食指捏住面皮中間，形成兩邊敞口，中間封口的鍋貼。
6）平底不粘鍋燒熱后，鍋中倒入油，小火加熱，將鍋貼的底部蘸少許米醋和水的混合液體（20ml米醋和20ml
水），放入平底鍋中。
7）鍋貼都放入鍋中后，把剩余的，剛蘸過鍋貼的醋水倒入鍋中，待醋水沸騰后，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子煎。
8）鍋內(nèi)的醋水快收干時(shí)，向鍋內(nèi)倒入面粉混合液體（米醋2ml ，面粉5克，生粉5克，清水30ml），蓋上鍋蓋，
轉(zhuǎn)大火收干面粉水后，將鍋貼倒扣在盤子上，就會(huì)看到漂亮的窗花啦。
超級(jí)啰嗦：
**建議和面時(shí)用溫水，這樣的話煎完后的鍋貼面皮會(huì)比較軟和。面粉中加鹽，會(huì)讓鍋貼皮的口感，軟中帶些筋道的感覺。
**面一定要和的很滋潤(rùn)，光滑，揉到這種程度的面團(tuán)，吃著口感才好。另外，餳面的步驟必不可少。
**攪肉餡時(shí)，水要慢慢的加，并且按一個(gè)方向攪拌，只要看到肉餡變的上勁了，就可以停止加水了。否則，水太多，就不容易包到面皮里了。
**餡的內(nèi)容可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
**由于是加水煎，所以面皮不要搟的過薄，不然很容易塌。
**鍋貼蘸醋水是為了煎完后，底部變的口感酥脆。
**蓋鍋蓋這個(gè)步驟不要省略，一是為了讓鍋貼熟的更快，二是加了面粉水后，有利于底部窗花的形成。
**面粉混合液體的比例要掌握的準(zhǔn)確，否則，就見不到美麗的窗花啦。
