愛華網(wǎng)“菊黃蟹肥秋正濃”，又到了中秋佳節(jié)，也是吃螃蟹的好時(shí)候。俗話說"九月團(tuán)臍十月尖",就是指農(nóng)歷九月雌蟹最佳，到了農(nóng)歷十月雄蟹當(dāng)?shù)?。此時(shí)正值雌蟹膏香肉嫩之時(shí)，甘香流油的蟹黃、白嫩鮮甜的蟹肉，讓人饞得直流口水，食指大動。
那么如何挑選和食用大閘蟹，食用大閘蟹又有何禁忌呢？今天就給大家介紹一下哈～
在中國，除了有不同的季節(jié)食用不同的食物的習(xí)俗，各地的飲食習(xí)慣也有所不同，烹飪方法更是多種多樣，所以中國式廚具更能滿足家庭的烹飪需求。蒸大閘蟹時(shí)，大火蒸制，排油煙機(jī)只需要開小火即可。而一些需要猛火快炒及炸制的食物，則需要較大的風(fēng)力，這一點(diǎn)中國式廚具就更能滿足排除油煙的需要。此前，我一直為買不到合適的排油煙機(jī)而煩惱，許多國外的品牌，都是“拿來主義”，并不適合中國家庭的需要。最近發(fā)現(xiàn)了“萬家樂”品牌系列廚具，不但價(jià)格實(shí)惠，在使用上也更符合中國家庭的需要。除了排油煙機(jī)，更有電飯煲、電餅鐺、消毒柜、電磁爐、電壓力鍋等適合中國家庭使用的廚具，造型美觀、價(jià)格實(shí)惠，使中國家庭烹飪更方便化、智能化。記得最早用的熱水器就是“萬家樂”，當(dāng)時(shí)的一句“萬家樂，樂萬家”成為家喻戶曉的廣告語，而今萬家樂又以良好的品牌形象，聯(lián)合廣東省社科院，發(fā)起《中國菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》，不同的菜系配備不同的火力、并智能聯(lián)動調(diào)節(jié)煙機(jī)風(fēng)量，滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。
上圖為雌蟹
上圖為雄蟹
如何挑選大閘蟹：
1、蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
2、看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
3、看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
4、看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。只是現(xiàn)在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
5、看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng);不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。
6、也可通過其“橫行”來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不 過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
食用大閘蟹的禁忌：
1、蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難?！ ?/p>
2、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
3、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放
吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時(shí)，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。
5、少吃，不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意，以免引起腹痛腹瀉?！ ?/p>
6、盡量少吃醉蟹、生蟹
生蟹雖然鮮美，其實(shí)蟹體內(nèi)不但可能附有各種病毒、細(xì)菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無法達(dá)到徹底殺菌消毒效果的?！ ?/p>
7、不要與茶水同食
吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
8、不要和柿子一起吃
蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺剐啡獾鞍啄?，凝固物質(zhì)長時(shí)間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。
注意：（螃蟹的四大部位不能吃）
1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很臟。打開蟹殼后首先去除?！ ?/p>
2、蟹腸：里面有蟹的排泄物?！ ?/p>
3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒。同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物?！ ?/p>
4、蟹心：也叫蟹六角板。這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。
清蒸大閘蟹的做法：
1、螃蟹用牙刷洗凈，用繩子綁好，我這個是已經(jīng)綁好的，就省去這一步了；
2、蒸鍋加水，放幾片生姜和紫蘇葉，再將螃蟹腹部朝上，放置在蒸架上；
3、大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜1分鐘；
4、在小碗內(nèi)倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，調(diào)入白糖，即成姜醋蘸汁；
5、趁熱食用。
制作提示：
1、蒸制時(shí)間要根據(jù)螃蟹的大小來調(diào)整；
2、蒸制時(shí)用大火蒸即可；
3、蒸之前要將螃蟹綁好，蒸的時(shí)候腹部朝上，防止蟹黃流出。
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