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紅燒鵪鶉蛋獅子頭
原料：煮熟的鵪鶉蛋10顆，豬肉餡300克，玉米淀粉50克，雞蛋1個(gè)，小油菜10多棵，蔥姜末各30克
肉餡調(diào)料：黃酒1湯匙（15ml）生抽3湯匙（45ml）老抽1茶匙（5ml）
湯汁調(diào)料：生抽2湯匙（30ml）老抽1湯匙（15ml）糖1湯匙（15克）清水100ml水淀粉3湯匙（45ml）蔥姜蒜片各幾片
做法：
1）將鵪鶉蛋洗凈后，放入鍋中，倒入清水煮開后，中火煮10分鐘，然后撈出浸泡在冷水中，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2）將肉餡放入大碗中，加入蔥姜末，雞蛋，黃酒，生抽，老抽和20克的玉米淀粉，攪勻后沿著同一方向攪打上勁兒。
3）雙手手心抹些植物油，將肉餡放入手中搓圓按平，放入鵪鶉蛋，用肉餡封口搓圓，然后輕拍一些玉米淀粉。
4）小青菜洗凈后，放入開水中焯燙20秒鐘，然后放入冷水中浸泡冷卻，瀝干后碼入盤中。
5）小奶鍋中倒入植物油，大火加熱，待油6分熱，有一點(diǎn)點(diǎn)煙冒出油面時(shí)，放入肉丸子，炸約2分鐘左右撈出。
6 ）鍋中倒入一點(diǎn)油，炒香蔥姜蒜片，倒入清水，生抽，老抽和糖，將獅子頭放入鍋中，蓋蓋上中火燒10分鐘。
7）最后，用水淀粉勾芡出鍋裝盤即可，上桌前可以撒上一點(diǎn)兒白的熟芝麻。
超級(jí)啰嗦：
**肉餡選擇豬肉，或者牛羊肉都可以，完全根據(jù)您自己的喜好。鵪鶉蛋，鴿子蛋，或者小點(diǎn)兒的雞蛋，都可以用來做這個(gè)獅子頭，無非就是頭大，頭小的差別嘍。
**在手心涂抹些植物油再搓丸子，會(huì)不沾手，也更容易成型。丸子搓好后，薄薄的撲上一層干淀粉，丸子會(huì)更加成型。
**用小奶鍋炸東西，比較省油，因?yàn)槊娣e小，倒入少量油，高度夠了，就有炸的環(huán)境。只不過，獅子頭可能需要2個(gè)2個(gè)的炸哦。
**焯燙青菜時(shí)，水中加一點(diǎn)油和鹽，味道和色澤會(huì)更好，記得焯燙完馬上放入冷水中浸泡至冷卻，顏色才會(huì)很碧綠哈。
