愛華網(wǎng)方子來自TK的新書，這個(gè)魔鬼蛋糕吸引我的是方子里用蛋黃醬代替了黃油，雖然對現(xiàn)在的烘焙者來說有點(diǎn)新奇，不過，TK說80多年前，這在美國很是風(fēng)行，蛋黃醬代替黃油同樣可以達(dá)到風(fēng)味十足、組織潤澤的目的，卻也避免過于油膩。
就成品來說，組織很濕潤，風(fēng)味取決于所使用的可可粉，質(zhì)量越好蛋糕的風(fēng)味越佳。對于喜歡巧克力的同學(xué)來說，如果正好想做一款蛋糕來吃，這個(gè)蛋黃醬版的魔鬼蛋糕絕對值得一試！
方子：（兩份8寸淺模）
中筋粉202g
可可粉62g（推薦用Valrhona）
小蘇打5g
泡打粉1g
鹽2g
雞蛋112g（室溫）
幼砂糖252g（我實(shí)際用量為180g）
香草膏4g
蛋黃醬172g
水210g（室溫）
制作：
1 烤箱預(yù)熱165c
2 混合面粉、泡打粉、小蘇打，篩入容器內(nèi)，加入鹽，用蛋抽拌勻
3攪拌機(jī)內(nèi)放入雞蛋、糖、香草膏，先用中低速攪拌約1分鐘，混合后，再調(diào)為中檔繼續(xù)攪拌約5分鐘，這時(shí)候混合液的顏色開始變淺、濃度也變稠，再調(diào)到高速檔繼續(xù)攪拌約5分鐘，直到提起攪拌頭，流下的液體呈緩慢絲帶狀即可
4 一次性加入蛋黃醬，用中檔攪拌均勻后關(guān)掉攪拌機(jī)
5 用橡皮刀，把混合好的干粉類和水分兩次拌入
6把蛋 糕糊倒入模具內(nèi)，放入烤箱烘焙約18-20分鐘，或是插入竹簽沒有粘著物，輕拍蛋糕蛋糕體彈回即可出爐，取出后放晾網(wǎng)上晾涼
7如果當(dāng)天不食用蛋糕，用保鮮膜覆蓋，多包幾層，放入冰箱冷藏可以保存3天，放入冰箱冷凍，可以保存兩周；冷凍的話，食用前取出放入冷藏室，不要把保鮮膜去掉，這樣的話水汽會留在保鮮膜外面，不會把蛋糕塌濕
提示：
1原方子是我的用量的一半，模具用的是長方形烤盤，爐溫為162c，烘焙約10分鐘
2原方子沒有推薦蛋黃醬的品牌，考慮到市售的配料比較復(fù)雜，很多添加劑，怕影響蛋糕成品，所以我自己制作的
3 香草膏可以用一條香草夾刮出的香草籽代替，也可以自己制作，方法參見此處
4 這個(gè)蛋糕直接搭配ChantillyCream（我的用量是300g攪打奶油（38%）、15g自己研磨的糖粉）食用就很棒了，我又夾心了一些樹莓，增添點(diǎn)漿果的酸味，表面刨了些巧克力碎屑裝飾
大白的三連拍送給各位喵友！
