現(xiàn)今有很多品牌、各種造型好看的摩卡壺可以選擇,但我首選的還是意大利的比樂蒂Bialetti摩卡壺,不但比樂蒂是世界上第一個摩卡壺的創(chuàng)始者,也為那鋁制經(jīng)典的八角形的壺型所吸引,所以一開始想買摩卡壺時就鎖定了目標(biāo),網(wǎng)購鋪天蓋地的在賣這款,我始終沒有下單,因為我無法識別真假,這種帶有高壓裝置的要是買到假貨真是慘了,所以兩年前去香港時,在時代廣場里買了一個,終于了卻了我的心愿,價格竟比某寶上貴了很多,不過,我放心的是絕對是真貨哦!我發(fā)現(xiàn),如果是進口品牌的商品,國內(nèi)的價格比國外的便宜,那就要當(dāng)心假貨了,個人觀點而已。
比樂蒂摩卡壺是1933年由意大利的Alfonso Bialetti先生所發(fā)明,命名為“MokaExpress”,從此大家習(xí)慣稱之為“摩卡壺”,其實它與摩卡咖啡(Mocha)并沒有什么關(guān)系。因為使用方便,在意大利有九成的家庭每天都要用到比樂蒂的摩卡壺,人們可以在家就煮出咖啡館般的好咖啡,同時也在世界各地的咖啡愛好者的心目中穩(wěn)穩(wěn)地占了一席之地。
摩卡壺的組成分三個部分:上壺、下壺和濾碗。
擎天小人在這里面
下面就來開始煮一壺口味較重的咖啡吧
要用深度烘焙的豆子,采用細研磨。用我從日本敗回來的大名鼎鼎的小富士磨豆機來磨豆豆,一眨眼這么多豆豆就磨成了你想要的粉,這是個很是強大的一個磨豆機!一杯好喝的咖啡,有磨豆機的大半功勞,以后有空時再專門介紹一下這個寶貝,今天它是配角!
看,1.5檔磨得多么均勻細致的咖啡粉,咖啡粉均勻與否也是咖啡是否好喝的關(guān)鍵之一,小得意一下。 摩卡壺咖啡粉的粗細程度約如綿白糖般。
首先在下壺中倒入好點的水,最好不是自來水,至少要過濾一下的水,加到水位線以下,壺
中有清楚的標(biāo)識。
將咖啡粉裝入濾器中,一定要按該壺的容量放粉,是4杯的量就做4杯咖啡,要填滿粉,如只煮一杯,放一杯的粉,粉的厚度不夠,那么對熱水所造成的阻力不足,熱水將迅速貫穿,如此只能煮出一杯萃取不良的咖啡,所以要按需購買自己要用的容量。我這個4杯的壺,我稱了一下裝滿差不多要28克的粉,裝好要用壓粉器用力壓一下,使粉密實,中間沒有空隙,這樣咖啡粉形成的阻力夠大,才能萃取出咖啡內(nèi)部的香醇。
清理干凈邊緣的咖啡粉,讓上下壺緊密結(jié)合,不留空隙,以防壓力外泄。
把濾紙浸濕后沾在上壺的底部,然后上下壺擰緊。
兩壺擰緊后,開火加熱,火焰不可以大于底部,否則會燒壞壺身,起初用中小火,大壺
用中火,小壺用小火,以免太快煮熟咖啡,當(dāng)聽到汩汩的沸水聲時(聲音不大,要仔細
聽),表示熱水已經(jīng)開始穿透咖啡粉進入上壺,注意觀察上壺管口的咖啡流速,應(yīng)該是
“流”,而非“噴”,稍待一會兒,即可熄火,并靜置30秒-60秒鐘,讓余溫繼續(xù)將所
剩的熱水全部推到上壺。不管大壺小壺,在水沸時都要降為小火,免得熱水穿透太快,
造成萃取不足,形成太酸的咖啡 。
待熱水全部流到上壺后,大功告成了,這時可以享受美味咖啡了!
至于這個表面的Crema(克麗瑪),有不少爭議,有人說摩卡壺根本不具備做出Crema的前提
條件,是啊, 摩卡壺與意式機在沖煮原理上有著的巨大差別,所以不可比也無法比,我認(rèn)
為這句話說的有道理:即使它表層的泡沫再豐富也是“曇花一現(xiàn)”,它提取不出使油脂保持
穩(wěn)定的蛋白黑素,與真正的“克麗瑪”乳化膠質(zhì)有本質(zhì)的不同,且是很快就會消失的。
立即倒入溫過的咖啡杯中
濃香撲鼻的咖啡大功告成了
喜歡咖啡加牛奶的我,把牛奶稍加熱,手摸著有點燙時,開始打奶泡,我不是想拉花,只是
想喝有點奶泡的咖啡而已。
加牛奶,我一般是不加糖的,有時難得想讓自己甜一下時會加一點點,也會加些健康的糖漿。如果你不想苦了自己的,那就加吧,呵呵?。ㄟ€可以加一點海鹽,海鹽咖啡也不錯哦?。?/p>

終于可以喝上香濃奶咖了!有人可能不理解,為了喝一杯咖啡而要忙半天太不值了,其實,對我來說自己做咖啡的過程不僅是一種樂趣,更是一種享受,讓我感受到生活是如此的美好!
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