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現(xiàn)在正是葡萄下來的時節(jié)，應朋友們要求，我把家釀葡萄酒的制作方法記錄如下：
1，要賣較甜的新鮮葡萄，它的汁多。（酸的費糖，澀的口感不好）
2，按重量比，葡萄：糖=10：2的比例賣白糖（也有放冰糖的，我用的是白糖）
3，把葡萄洗凈，晾干：洗葡萄時可少加點面粉（紅薯粉，玉米粉均可）這樣葡萄洗得干凈，最后沖洗掉就行。晾時把葡萄放在洗凈的舊床單上晾，布吸水性好干得快。千萬不要用報紙，因上面有油墨對人體有害，另外做酒時葡萄也不能沾油的。
4，把壇子清洗干凈，晾干。壇子最好用直口的那種，封壇子時方便。泡菜壇子口是坡狀的封口時不好封，但沒別的時，想用也行，就是封口時一定要封嚴。（用大口的玻璃瓶也行，千萬不能用塑料瓶，因酒能溶解塑料，對人體有害。）
5，開始做酒時，洗凈手，保持手上沒生水和油。用少量白酒擦拭一下手和壇子內(nèi)部。將葡萄一粒一粒摘下，并用手指擠一下將葡萄擠破后放入壇子中，放一層葡萄放一層糖，一直放到壇子體積的2/3時不能再放了，必須封口。因發(fā)酵時有氣體產(chǎn)生，放多了壓力大會使壇子炸裂。
6，封口時可放干凈的塑料袋多層蓋在壇子口然后塑料膠帶在外面纏緊。當然用別的方法封也行，只要封緊就行，決不 能漏氣，封口是成敗的關鍵。
7，放置一個多月，就可以開封取酒了。用干凈的勺子把酒取出，渣子還可以做第二遍酒呢。當然它沒第一遍的醇香，但如果做好后和第一遍的酒混合一下也不錯的。
8，第二遍酒的做法是：把渣子合在一起后，加糖適量，再加涼白開到壇子的2/3后同樣封存一個多月就可以了。想做第三遍也可以，不過做完后是帶酒味的醋了，那可是燒魚的最好料酒了。
9，第三遍就只要在渣子中加涼白開就行了，也加到2/3封存，不想要這么多少加點也行。不過這第二和第三遍都要看封存得是否好了，如果沒封存好，渣子已經(jīng)發(fā)霉了，就不能用了。
