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回首20多年改革開放歷程，我們可以得出這樣兩個關(guān)于民營企業(yè)的基本判斷：一是民營企業(yè)的發(fā)展壯大是中國經(jīng)濟增長的重要支撐；二是民營企業(yè)家作為一個階層的崛起已是不爭的事實。民營經(jīng)濟從最初在整個經(jīng)濟活動中的拾遺補缺到現(xiàn)今的三分天下有其一，民營經(jīng)濟的發(fā)展靠的是什么？不可否認，改革初期制度和規(guī)則的“缺席”，造成一部分民營企業(yè)家的“原罪”。因而，這些年來，關(guān)于民營企業(yè)家的財富，可謂真真假假、莫衷一是，特別是近幾年，隨著多名“福布斯中國排行榜”上的富豪先后“出事”，民營企業(yè)家作為一個新崛起的階層，其誠信更是受到人們普遍的懷疑。但我們應(yīng)該看到更多的民營企業(yè)崛起靠的是篳路藍縷的開拓和運籌帷幄的智慧。全國餐飲企業(yè)百強之一、安徽省餐飲界的第一品牌———安徽金滿樓餐飲股份有限公司（以下簡稱“金滿樓股份”）的發(fā)展之路足可以印證這一點。6月19日，本刊記者應(yīng)約到金滿樓股份總部，與這位長期以來一直低調(diào)的安徽“餐飲之王”———金滿樓股份董事長張青華“面對面”。
白手起家：當初只為“能過得好一點”
張青華董事長用其非常質(zhì)樸的語言敘述了一個年青人在商場闖蕩近20年的風(fēng)風(fēng)雨雨。上世紀80年代，他從合肥化工廠這家國有企業(yè)走出來，憑著在廠里當過采購員的點滴經(jīng)驗，在合肥城隍廟市場開門面，從事日雜百貨的批零業(yè)務(wù)，之后，涉足過娛樂行業(yè)，直至1994年定位在餐飲業(yè)，開始正餐經(jīng)營。用他自己的話說，他是一個很不安份的人，不喜歡受到約束，當初辭職下海的初衷也只是為了多賺點錢，生活過得好一點、自由一點。但在這平凡的經(jīng)歷中，我們似乎可以看到一個變遷的時代，是改革大時勢造就了一個企業(yè)，一名成功的平民企業(yè)家。他沒有“后臺”，沒有鉆制度的“空子”，靠的是勤奮，靠的是“不安份”，靠的是資金的日積月累。
對于民營企業(yè)的發(fā)跡秘訣，有一種說法，是他們最善于借用自20世紀80年代以來“先富起來”的政策“東風(fēng)”，關(guān)鍵時刻都利用了銀行“借錢下蛋”。這在近期的像周正毅和楊斌這些身陷問題貸款的富豪們身上體現(xiàn)得尤為明顯，但對于經(jīng)營餐飲業(yè)的張青華來說，他靠的卻是對市場的“悟性”和個人的性格偏好，從而取得了成功。他認為餐飲業(yè)門檻低，是勞動密集型企業(yè)而非資金或技術(shù)密集型企業(yè)，容易進入，這對于白手起家的人來說初期的進入是較容易的；而“做就要做得最好，做得上水平”則是他爭強好勝的性格偏好使然。
危機意識：“晴天勿忘帶雨傘”
在金滿樓企業(yè)的發(fā)展歷程中，經(jīng)歷過兩次大的波折：第一次是1998年，當時金滿樓經(jīng)過五的發(fā)展，已有四家分店，兩家分店由于城市道路擴建而停業(yè)，這已使整個公司營業(yè)額大受影響但更未料到的是年底的12月22日，金滿樓的老店遭遇了一場火災(zāi)，這對金滿樓的經(jīng)營無疑是雪上加霜，對當時年僅34歲的張青華來說，無疑是一次磨難和考驗。面對這樣的情況，張青華董事長及其公司上層沉著應(yīng)對面臨的困難，發(fā)動中層干部和員工，千方百計籌集資金，共赴災(zāi)難。張董在時過境遷的今天回顧那段歷史，流露出那種“曾經(jīng)滄?！钡臏嫔Ｅc沉重，同時又很自信地說出一段富有哲理的精彩片斷：縱觀歷史，任何一家企業(yè)乃至一個民族國家，都有著各種各樣的機遇和挑戰(zhàn)，只有不斷的抓住機遇，全身心克服和戰(zhàn)勝困難，企業(yè)就會興旺，民族國家就會繁榮昌盛。這話道理并不深奧，但經(jīng)歷困難磨練的人說不出好像并不輕松，更多的企業(yè)正是在災(zāi)難和磨礪中銷聲匿跡了。
經(jīng)歷過1998年的那道“坎”之后[]。金滿樓公司上層認真地總結(jié)了經(jīng)驗教訓(xùn)，并制定出了多種應(yīng)付危機的應(yīng)急處理預(yù)案，并設(shè)立了專項“風(fēng)險資金”。在全體員工的共同努力下，公司很快恢復(fù)營業(yè)，并步入中興階段。
金滿樓經(jīng)歷的第二次危機，當數(shù)2003年的非典災(zāi)難。在這次危機中，餐飲、旅游、交通、娛樂等行業(yè)蒙受重創(chuàng)。自四月底至六月初，金滿樓的營業(yè)收入下降到了原先的20%，他們緊急啟動了相應(yīng)的預(yù)案處理危機。4月20日深夜9點半到12點，公司召開非典危機緊急會議，研究討論了非典對社會和行業(yè)的影響，又形成了一系列應(yīng)對措施預(yù)案，并成立了以董事會為領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、總部辦公室為執(zhí)行落實檢查機構(gòu)的危機處理組織，負責(zé)對內(nèi)對外的危機公關(guān)協(xié)調(diào)處理。會議室安裝大屏幕電腦，和各種新聞媒體和網(wǎng)站進行全天候24小時聯(lián)絡(luò)，及時掌握信息，采取應(yīng)對措施。對于非典給經(jīng)營帶來的沖擊，及時啟動風(fēng)險資金，應(yīng)付經(jīng)營上的各種支出，支付員工工資。非典增強了金滿樓的風(fēng)險意識和危機意識，由此也增強了公關(guān)意識，加強與媒體和公眾的溝通，提高企業(yè)的市場營銷意識，增強企業(yè)的社會責(zé)任感。
由于金滿樓采取了得力措施，加上在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，非典得到有效控制，因而并未延緩金滿樓股份當年大發(fā)展的進程，金滿樓貴賓樓5月18日如期開業(yè)，5月6日金滿樓集團總部如期遷至位于合肥稻香樓的金滿樓股份行政樓。9月15日，淮南金滿樓駿發(fā)國際大酒店將正式投入運營。非典對金滿樓的品牌實際效果上產(chǎn)生了一種提升作用，金滿樓在非典時期的舉措以高度社會責(zé)任感的形象出現(xiàn)在公眾面前。通過這次非典，金滿樓將會進一步提高人員素質(zhì)，提高經(jīng)營的品位和層次，更堅定了要做中國頂尖中餐的品牌的信心和決心。張董在關(guān)于企業(yè)應(yīng)對危機方面也表現(xiàn)出相當自信，他說：“一個好的企業(yè)是不會害怕困難的，也會抓住機遇，抗擊風(fēng)險”。
凝聚力量：企業(yè)文化的靈魂
民營企業(yè)由于其成長路徑的不同，因而在長期的經(jīng)營中都會形成一些屬于自己獨有的，但又非制度條文所能明確的精神，這就是企業(yè)文化。一個成功的企業(yè)都會形成良好的企業(yè)文化。金滿樓的企業(yè)文化就是長期以來堅持以尊重人、發(fā)展人、完善人為主題的人本管理精神，這種精神所形成的效應(yīng)就是較強的企業(yè)凝聚力。這種凝聚力的培養(yǎng)是長期以來以人為本理念在企業(yè)實踐中的運用。這種凝聚力是金滿樓得以發(fā)展的前提和基石，這種凝聚力使得金滿樓戰(zhàn)勝一次又一次危機。
在這次抗擊非典過程中，金滿樓企業(yè)的凝聚力再次通過了考驗，金滿樓的企業(yè)精神得到了更好的提煉和升華。非典期間，公司宣布了對員工的政策，不解聘任何一名員工，根據(jù)各店的實際情況實行輪休、休假和減薪的政策，同時確保員工的基本生活。不論員工在崗與否，各店向全體金滿樓員工提供免費工作餐，公司在各店配置了乒乓球臺，鼓勵和提倡員工在店內(nèi)開展體育運動，以減少外出，增強體質(zhì)。由于采取了積極的內(nèi)部公關(guān)措施，員工的企業(yè)歸屬感比以前更強，員工對社會的責(zé)任感更高。正是長期以來，堅持企業(yè)與員工同呼吸、共命運，通過細致入微的關(guān)懷，才培養(yǎng)了企業(yè)強大的凝聚力。
在非典危機的關(guān)鍵時刻上，分店總經(jīng)理和總部各部門負責(zé)人紛紛表示，不管非典對企業(yè)產(chǎn)生多大影響，愿意與企業(yè)共進退、共渡難關(guān)，并提出低薪甚至免薪的要求。金滿樓東方海鮮酒樓副總經(jīng)理張建設(shè)說，企業(yè)遇到困難時，無論公司作出什么調(diào)整，集體利益始終高于個人利益。在困難面前不能后退，更不能患得患失。是企業(yè)的一員就要對企業(yè)要有一顆赤誠的心，要有無私的奉獻精神。一位叫徐顏的會計人員回顧了1998年的那場大火，她說，店內(nèi)員工的表現(xiàn)讓人感動，他們傷心落淚的同時，不顧自身安危，沖入火場全力搶救公司財產(chǎn)?！@就是蘊藏?zé)o盡力量的企業(yè)凝聚力。
經(jīng)營理念：承擔(dān)更多的社會責(zé)任
如果說民營企業(yè)創(chuàng)業(yè)初期，其經(jīng)營動機只有一個：賺取更多的利潤，這無疑是正確。但如何說賺錢是民營企業(yè)永恒的目標，那只說對一半，至少是不完全正確。隨著金滿樓股份有限公司的不斷發(fā)展，賺錢并非是張青華董事長唯一的目標，他反而覺得一個好的民營企業(yè)應(yīng)承擔(dān)更多的社會責(zé)任。
當記者問及金滿樓下一步的發(fā)展目標時，張董回答得很肯定：餐飲業(yè)既不是夕陽產(chǎn)業(yè)，也不是朝陽產(chǎn)業(yè)，而是一種永恒的人類需求。餐飲業(yè)具有較強的地域特點，因此目前的發(fā)展還是準備立足合肥，向省內(nèi)其它地市連鎖擴張，一時還難以做成全國連鎖模式。但企業(yè)必須發(fā)展，做大做強，下一步發(fā)展的目標就是地級市，做企業(yè)如同逆水行舟，不進則退。
隨著企業(yè)規(guī)模的擴大，企業(yè)的人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新都需要跟上，尤其是管理模式要不斷創(chuàng)新。雖然，金滿樓從一開始就是民營企業(yè)，但從來沒有實行家族經(jīng)營，所有的員工，上至總經(jīng)理下至普通服務(wù)員都實行聘用制，財務(wù)、公關(guān)、經(jīng)理各種崗位都是能者上。在談及金滿樓企業(yè)的資本構(gòu)成時，張董很肯定地說出未來的發(fā)展方向，雖然目前他占絕對股權(quán)，但隨著企業(yè)的日益社會化，其資本構(gòu)成必將日益社會化，將來的股份制改造是必然的，但目前的條件不成熟。任何一家企業(yè)，無論是美國的、日本的、韓國的企業(yè)，其最終的資本構(gòu)成形式都是股份制，沒有一家例外，這就是企業(yè)的社會性、資本的社會性。自謙為“文化程度不高”的張董事長說出這番話確實說明了民營企業(yè)家的與時俱進，他甚至認為創(chuàng)業(yè)者沒有自己的私有財產(chǎn)，他有的只是企業(yè)，而企業(yè)則是社會的。而作為一家社會型的企業(yè)，就應(yīng)該承擔(dān)更多的社會責(zé)任，包括解決失業(yè)人員的就業(yè)，向政府交納更多的稅收，等等。
