【茶葉蛋】
試一試,給點(diǎn)肉味的茶葉蛋會(huì)更好吃!
雞蛋的27個(gè)花樣吃法。。。
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如果要問有什么東西是我從小到大吃不厭的,雞蛋絕對(duì)算得上其中一項(xiàng)。
記得小時(shí)候,雙職工家庭,父母忙著上班、加班、爭先進(jìn),顧家的時(shí)間并不多。平日里的餐桌,菜色一般都不會(huì)很豐富,但如果偶爾能有一盤雞蛋菜,哇,那對(duì)我來說就是一桌盛宴。
爸爸最常做的是煎荷包蛋,蛋煎好之后不急著起鍋,往鍋里撒上一些蔥段,滴幾滴醬油,澆點(diǎn)水,把鍋蓋一扣燜個(gè)1、2分鐘再起鍋盛盤。那樣煎出來的荷包蛋,蛋邊焦脆,醬香蔥香裹著松軟的鼓鼓的蛋黃,香到。。。呵呵。。。受不了。。。小丫頭片子時(shí),覺得人間美味不過如此。
這一盤荷包蛋一般就煎兩個(gè),哥一個(gè)我一個(gè)。老哥的作派跟我正好相反,好的東西總會(huì)留到最后。于是乎,等我急猴猴地把我那只荷包蛋干掉的時(shí)候,哥的那只通常都會(huì)完好無缺的留在盤里,于是乎,我的筷頭就再伸向哥的那一只。呵呵,事隔多年,老哥娶妻生子之后,還在跟我掰算我當(dāng)年“黑”了他多少只荷包蛋~
試一試,給點(diǎn)肉味的茶葉蛋會(huì)更好吃!
周末煮了一鍋茶葉蛋,滿屋飄香。
把茶葉蛋切了一盤,用煮茶葉蛋的肉肉燴了兩碟小炒,打了鍋素菜湯,20來分鐘速 成了一頓午餐,小朋友要趕去上中午1點(diǎn)鐘的課,時(shí)間剛剛好。
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【茶葉蛋】
制作材料:雞蛋12只、五花肉1塊、蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、花椒、草果、茶葉(主要材料如↓圖所示)
制作調(diào)料:鹽、老抽、料酒、冰糖
制作過程:(如↓圖所示)
1-2.鍋內(nèi)注水,水量沒過雞蛋,冷水中加一點(diǎn)醋開煮,水沸騰后繼續(xù)煮10分鐘熄火;將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻,在木板上將雞蛋敲出裂痕,注意不要將蛋殼剝除;
3-4.將五花肉焯水。清水鍋中放入拍散的姜片、蔥結(jié)及料酒煮開,將肉塊放入淖出血沫后撈出沖干凈備用;將香料(八角、桂皮、花椒、草果)及茶葉用溫水浸一下去除雜質(zhì),放入清水鍋中,加入焯水后的五花肉,調(diào)入鹽、老抽、冰糖,一同煮開,嘗一下味道,酌情調(diào)整調(diào)味料的份量;
4-5.將敲出裂痕的雞蛋,放入調(diào)好味的茶葉水中,大火煮開,轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約半個(gè)鐘即可。(嗜辣者也可再添加紅辣油澆上去)
小貼士:如果不急著吃,建議將煮好后的茶葉繼續(xù)放在茶葉鹵汁中浸泡過夜,第二天吃味更香濃~
煮茶葉蛋時(shí)的五花肉,千萬別“糟?!绷恕?/strong>
可以直接切片吃,如↓圖。要是恰逢家里宴客,將五花肉和茶葉蛋一同切片擺盤,再加上一點(diǎn)油炸花生米,絕對(duì)是不輸于酒樓的冷盤菜。
也可以將五花肉在鍋里爆一下,再燴炒香干子或胡蘿卜、洋蔥、青椒等時(shí)蔬,端上桌便又是一盤飯?jiān)庋甑男〕磣
煮帶殼白水蛋,如何把握雞蛋的硬度?
煮雞蛋的時(shí)間決定了煮雞蛋的硬度。一般來說,從水沸騰之后開始計(jì)時(shí):
3分鐘時(shí):蛋白凝固,蛋黃柔軟到可以流出來;
5-6分鐘時(shí):蛋白凝固,蛋黃的外側(cè)凝固但中心部位還是黏乎的;
12分鐘時(shí):蛋白和蛋黃完全凝固。
營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為,雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。
【雞蛋的營養(yǎng)小貼士】
雞蛋,既經(jīng)濟(jì),又能提供高質(zhì)量蛋白質(zhì),是人們最常食用的蛋品。
因其所含的營養(yǎng)成分全面且豐富,而被稱為“人類理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家則稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。
雞蛋最營養(yǎng)的烹飪方法:
雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,
煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。
由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,不過,對(duì)于老人和兒童來說,較易消化吸收的蒸蛋羹、蛋花湯最適合。
因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,。
雞蛋一天吃多少為宜:
雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān),
一般來說,孩子和老人每天一個(gè),
青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。
蛋白好還是蛋黃好?
正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋,
蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多,
而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多,
但如果是膽固醇偏高的人士需要注意,適量攝取。
附:雞蛋的27個(gè)花樣吃法===========================================================
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