【茶葉蛋】

試一試，給點(diǎn)肉味的茶葉蛋會(huì)更好吃!

雞蛋的27個(gè)花樣吃法。。。

--------------------------------------------

如果要問有什么東西是我從小到大吃不厭的，雞蛋絕對(duì)算得上其中一項(xiàng)。

記得小時(shí)候，雙職工家庭，父母忙著上班、加班、爭先進(jìn)，顧家的時(shí)間并不多。平日里的餐桌，菜色一般都不會(huì)很豐富，但如果偶爾能有一盤雞蛋菜，哇，那對(duì)我來說就是一桌盛宴。

爸爸最常做的是煎荷包蛋，蛋煎好之后不急著起鍋，往鍋里撒上一些蔥段，滴幾滴醬油，澆點(diǎn)水，把鍋蓋一扣燜個(gè)1、2分鐘再起鍋盛盤。那樣煎出來的荷包蛋，蛋邊焦脆，醬香蔥香裹著松軟的鼓鼓的蛋黃，香到。。。呵呵。。。受不了。。。小丫頭片子時(shí)，覺得人間美味不過如此。

這一盤荷包蛋一般就煎兩個(gè)，哥一個(gè)我一個(gè)。老哥的作派跟我正好相反，好的東西總會(huì)留到最后。于是乎，等我急猴猴地把我那只荷包蛋干掉的時(shí)候，哥的那只通常都會(huì)完好無缺的留在盤里，于是乎，我的筷頭就再伸向哥的那一只。呵呵，事隔多年，老哥娶妻生子之后，還在跟我掰算我當(dāng)年“黑”了他多少只荷包蛋~

試一試，給點(diǎn)肉味的茶葉蛋會(huì)更好吃!

周末煮了一鍋茶葉蛋，滿屋飄香。

把茶葉蛋切了一盤，用煮茶葉蛋的肉肉燴了兩碟小炒，打了鍋素菜湯，20來分鐘速 成了一頓午餐，小朋友要趕去上中午1點(diǎn)鐘的課，時(shí)間剛剛好。

==============================================================================================

【茶葉蛋】

制作材料：雞蛋12只、五花肉1塊、蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、花椒、草果、茶葉（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：鹽、老抽、料酒、冰糖

制作過程：（如↓圖所示）

1-2.鍋內(nèi)注水，水量沒過雞蛋，冷水中加一點(diǎn)醋開煮，水沸騰后繼續(xù)煮10分鐘熄火；將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻，在木板上將雞蛋敲出裂痕，注意不要將蛋殼剝除；

3-4.將五花肉焯水。清水鍋中放入拍散的姜片、蔥結(jié)及料酒煮開，將肉塊放入淖出血沫后撈出沖干凈備用；將香料（八角、桂皮、花椒、草果）及茶葉用溫水浸一下去除雜質(zhì)，放入清水鍋中，加入焯水后的五花肉，調(diào)入鹽、老抽、冰糖，一同煮開，嘗一下味道，酌情調(diào)整調(diào)味料的份量；

4-5.將敲出裂痕的雞蛋，放入調(diào)好味的茶葉水中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約半個(gè)鐘即可。（嗜辣者也可再添加紅辣油澆上去）

小貼士：如果不急著吃，建議將煮好后的茶葉繼續(xù)放在茶葉鹵汁中浸泡過夜，第二天吃味更香濃～

煮茶葉蛋時(shí)的五花肉，千萬別“糟?！绷恕?/strong>

可以直接切片吃，如↓圖。要是恰逢家里宴客，將五花肉和茶葉蛋一同切片擺盤，再加上一點(diǎn)油炸花生米，絕對(duì)是不輸于酒樓的冷盤菜。

也可以將五花肉在鍋里爆一下，再燴炒香干子或胡蘿卜、洋蔥、青椒等時(shí)蔬，端上桌便又是一盤飯?jiān)庋甑男〕磣

煮帶殼白水蛋，如何把握雞蛋的硬度？

煮雞蛋的時(shí)間決定了煮雞蛋的硬度。一般來說，從水沸騰之后開始計(jì)時(shí)：

3分鐘時(shí)：蛋白凝固，蛋黃柔軟到可以流出來；

5-6分鐘時(shí)：蛋白凝固，蛋黃的外側(cè)凝固但中心部位還是黏乎的；

12分鐘時(shí)：蛋白和蛋黃完全凝固。

營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。

【雞蛋的營養(yǎng)小貼士】

雞蛋，既經(jīng)濟(jì)，又能提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)，是人們最常食用的蛋品。

因其所含的營養(yǎng)成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家則稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。

雞蛋最營養(yǎng)的烹飪方法：

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，
煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，不過，對(duì)于老人和兒童來說，較易消化吸收的蒸蛋羹、蛋花湯最適合。
因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，。

雞蛋一天吃多少為宜：

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，
一般來說，孩子和老人每天一個(gè)，
青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好？

正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，
蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，
而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多，

但如果是膽固醇偏高的人士需要注意，適量攝取。

附：雞蛋的27個(gè)花樣吃法===========================================================

如何蒸出更醇香滑嫩的蛋羹，大廚的秘訣是……

云吞的另類吃法——小云吞漲蛋!(2010-06-08 10:39:02)

紅加黑，讓挑食的孩子愛上菌類——黑木耳番茄炒雞蛋! 2010-01-0711:06

江南水鄉(xiāng)的傳統(tǒng)家常菜——鯽魚蒸蛋!(2010-04-20 09:30:06)

什錦炒年糕

五彩雞蛋蒸茄子！

文蛤蒸芙蓉蛋!

將綠色進(jìn)行到底，冬日里的薺菜炒雞蛋！ 2009-12-0811:23

夏天最愛涼拌菜——皮蛋拌豆腐!(2010-05-27 09:46:24)

“無油”版的什錦雞蛋餅!

應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)，煮婦有招——豆渣兩“吃”!

都是[雞蛋餅]惹的禍

冬日的野菜這樣吃——翡翠薺菜羹！ 2009-12-0507:20

光棍節(jié)、唯一日，一碗暖心暖胃瘦身的魔芋酸辣湯相伴!

寬湯寬水老火粥，粵式粥的代表之作【皮蛋瘦肉粥】!

壽司便當(dāng)

機(jī)器貓愛吃銅鑼燒

香菇鮮肉包&西紅柿雞蛋包

三月三，地菜花煮雞蛋，你今天吃了嗎？(2010-04-16 14:25:44)

如何在家自制一碗營養(yǎng)美味的原味雙皮奶!(2010-03-16 12:32:50)

只需1分鐘，“沖”一碗武漢人最鐘愛的早餐甜品!(2010-04-1409:40:55)

水煮蛋果蔬色拉(附29款能量型宵夜美食)(2010-06-11 08:52:16)

鱈魚壽司和什錦飯團(tuán)

不得不愛——家常版的味千拉面!(2009-08-18 22:58:03)

寒冬臘月,吃一碗最香的臘味飯!(附煲仔飯制作小竅門) 2010-01-0611:21

黑椒牛柳拌飯，讓我想起…… 2009-08-0610:40