韭菜花醬的制作材料：
主料：韭菜花5000克
調(diào)料：鹽400克,醬油600克
教您韭菜花醬怎么做，如何做韭菜花醬才好吃
將韭菜花洗凈磨碎，加入醬油和鹽，密封7天后即可食用。
地域不同做法可能不太一樣。

韭菜花的做法（醬）

做法：原料：韭菜花500克 鴨梨絲、姜絲、食鹽適量
1.把韭菜花的根部剪掉，摘除雜質(zhì)后用清水洗凈

2.平鋪在篦子上自然晾干

3.將晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中

4.取適量的鴨梨、姜塊用擦菜器擦成細(xì)絲

5.把鴨梨絲、姜絲放入盆中的韭菜花碎上

6.均勻的撒上食鹽（食鹽可稍稍多放一些，利于儲(chǔ)存）

7.用筷子把韭菜花碎、鴨梨絲、姜絲、食鹽均勻拌勻

8.裝入保鮮盒中，蓋蓋密封

9.放入冷藏室內(nèi)，3-7天即可食用
注意事項(xiàng)：

1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理機(jī)攪拌出的成品易出水會(huì)影響口感）

2.鴨梨絲、姜絲是起發(fā)酵和調(diào)和風(fēng)味的作用（也可以用蘋果）

3.裝韭花醬的容器一定要無油無水

韭菜的藥用價(jià)值

【別 名】 小韭菜。

【藥用部位】種子（韭菜子）、根、鱗莖、葉。

【功能主治】
種子：溫補(bǔ)肝腎，壯陽固精。用于陽痿遺精，腰膝酸痛，遺尿尿頻，白濁帶下。根、鱗莖：溫中，行氣，散瘀。用于胸痹，食積腹脹，赤白帶下，吐血，衄血，癬瘡，跌打損傷。葉：溫中，行氣，散血，解毒。用于胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脫肛，跌撲損傷，蟲、蝎螫傷。

【現(xiàn)代研究】
葉含硫化物、苷類和苦味質(zhì)。用韭菜莖壓榨過濾所得之原液，給小鼠靜脈注射，可產(chǎn)生休克樣癥狀乃至狂躁、痙攣，以后轉(zhuǎn)入鎮(zhèn)靜、嗜睡、發(fā)紺，半小時(shí)后死亡；對(duì)兔靜脈注射有輕度降壓；對(duì)離體蛙心，先抑制后興奮，大量可使心跳停于擴(kuò)張期；對(duì)蛙下肢及兔耳血管有輕度擴(kuò)張作用。對(duì)離體子宮有興奮作用。



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家庭腌制韭菜花和韭菜花醬的做法
韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時(shí)采摘，韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料。腌制韭菜花
或磨碎后 腌制成醬食用，一般人群均可食用。適宜夜盲癥、皮膚粗糙、便秘、干眼病患者多食。
怎樣腌制韭菜花?

一、韭菜花的腌制用料：韭菜花，鹽，姜，堿面，

二、韭菜花的腌制用料 比例：韭菜花500g:鹽130g:姜10g:堿面5-10g
三、韭菜花的腌制方法：
1、將韭菜花洗凈，用涼水泡3-4個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水切碎
2、鮮姜搗成細(xì)末
3、按比例把加韭菜花,鹽,姜,堿面攪拌均勻
4、加蓋密封，每天攪動(dòng)２次，７天后即成。
四、食用：
1、把腌制韭菜花抄出一部分放入香油和味精更可口
2、可裝在瓶中加蓋，放在冰箱里冷藏常年食用

3、往里加些小黃瓜，也特別好吃

韭菜花醬的做法

一、韭菜花醬的制作材料：韭菜花 ，鹽，醬油，
二、韭菜花醬的制作材料比例：韭菜花500克：鹽40克：醬油60克

三、韭菜花醬的制作：將韭菜花洗凈磨碎，按比例加入醬油和鹽，密封7天后即可食用

四、韭菜花醬的貯存、食用：韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，
可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時(shí)，用干凈筷子挑點(diǎn)放在小碟里，淋點(diǎn)麻油，其香味撲鼻，引人食欲。
(一)腌韭菜
1．原料：韭菜10千克，鹽2千克。
2．制作過程：將韭菜用清水洗凈，放在戶外稍曬一下，收回，加進(jìn)鹽，拌勻，腌數(shù)天后即成。
(二)辣韭菜花
1．原料：韭菜花10千克，辣椒50克，鹽400克，生姜200克，花椒20克，料酒50克。
2．制作過程：將韭菜花和生姜，辣椒一起剁碎，再加鹽、花椒、料酒，拌勻，入壇，密封，1個(gè)月后即成。
(三)腌韭菜花
1．原料選擇：挑選立秋后的無籽純韭菜花，挑去草葉等雜質(zhì)。具體原料為：韭菜花20千克，鹽5千克，鮮姜500克，白礬100克。
2．制作過程：用清水將韭菜花洗凈，然后上碾碾碎，加入鹽、鮮姜、白礬，一同入缸。每天均勻打扒翻動(dòng)3次。l0天后即為成品。
(四)安徽韭菜豆子
1．原料：韭菜10千克，蘿卜絲10千克，生姜絲500克，紅辣椒絲500克，大青豆1千克，食鹽400克。
2．清洗：選用秋末新鮮韭菜，摘除枯黃葉，用清水反復(fù)洗滌，直到洗凈。將新鮮蘿卜洗去泥沙，生姜和紅辣椒也洗凈。
3．切段、切絲：將韭菜瀝干水，切成4厘米長的段。將蘿卜、辣椒和生姜都切成細(xì)絲，長度約為3～4厘米。
4．腌制：將韭菜段，蘿卜絲，姜絲和辣椒絲裝進(jìn)搪瓷盆內(nèi)，再加食鹽拌勻，并用手反復(fù)輕揉，直到鹽粒溶化、菜料表面出水為止。再將菜料壓實(shí)，腌制1～2天。
5．晾曬：將腌制的菜料取出，用開水燙一下，再下鍋炒熟，到青豆全部爆裂為止。每千克大青豆加食鹽100克，將鹽用涼開水化開后噴到豆子表面上，當(dāng)豆子完全吸收水分后，出鍋，冷卻。
6．炒青豆：將大青豆洗凈，用開水燙一下，再下鍋炒熟，到青豆全部爆裂為止。每千克大青豆加食鹽100克，將鹽用涼開水化開后噴到豆子表面上，當(dāng)豆子完全吸收水分后，出鍋，冷卻。
7．裝罐：將韭菜段，蘿卜絲，姜絲，辣椒絲和炒熟的青豆混合放進(jìn)容器中，攪拌均勻。然后裝入一個(gè)平口罐中，用力壓緊，上面再壓一塊干凈的石塊。用多層塑料膜將罐口封嚴(yán)。7～10天后，即可食用。每次食用后，還須封嚴(yán)罐口，使制品能長期保存。
(五)醬韭菜花
1．原料：韭菜花，醬油，花椒，辣椒粉。
2．制作過程：將花椒炒好，上碾碾碎，拌進(jìn)韭菜花中，拌勻，放進(jìn)醬油缸中醬漬15天即成。食用前拌進(jìn)辣椒即可。
(六)速凍韭菜
制作過程：選用鮮嫩的韭菜，去掉爛葉，放進(jìn)清水中沖洗干凈。然后根據(jù)需要切成一定長短的段，放進(jìn)塑料袋中立即凍結(jié)。

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