古人吃飯飲食的禮儀習(xí)俗

文/樂(lè)奀

泱泱中華，文明古國(guó)5000年。在很早以前，我國(guó)古代就已形成了一系列的飲食禮儀。因?yàn)楣湃税扬嬍晨醋魇嵌Y儀最直接的表現(xiàn)形式，所以，飲食必須遵守一定的禮儀規(guī)范。那么，這些禮儀規(guī)范到底是怎么樣的呢？今天樂(lè)奀就和大家一起說(shuō)說(shuō)這方面的東東。

首先，中國(guó)古代通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。

禮產(chǎn)生于飲食。在中國(guó)古代，在飯、菜的食用規(guī)格上都有嚴(yán)格的規(guī)定。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚(yú)宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種?！胺餐踔?，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”。這告訴我們，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。

《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長(zhǎng)者。

其次，古人講究飯菜的擺放方式和賓主的坐席。

自周代開(kāi)始，在貴族階層設(shè)宴招待賓客的場(chǎng)合，尤其講究餐具、菜肴的擺設(shè)規(guī)則，相關(guān)記載見(jiàn)于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。席間，他們席地而坐，餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放：左邊依次為帶骨的熟肉、主食（飯），右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料；在最里邊放醬酪調(diào)料，外邊放烤肉，右邊放著蒸蔥；干肉鋪類(lèi)的菜肴，彎曲的在左，挺直的在右。若是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著賓客；若是干魚(yú)，則以魚(yú)頭向著賓客；冬天魚(yú)肚向著賓客的右方，夏天魚(yú)脊向著賓客的右方。

為什么要有這些講究呢？原來(lái)這是為了敬客、尊長(zhǎng)，以及食用方便。這些擺設(shè)次序，在家里以尊長(zhǎng)的座位為準(zhǔn)；宴請(qǐng)客人時(shí)，則以最尊貴的客人所坐席位為準(zhǔn)，宴飲開(kāi)始之前，要進(jìn)行進(jìn)食的禮儀，賓先主后說(shuō)一些互相激勵(lì)祝福的話(huà)。然后再行祭食的禮儀，以報(bào)答先祖，表示不忘本。

再次，古人喝酒時(shí)也有很多禮儀。

無(wú)酒不成席。傳統(tǒng)禮儀中，有專(zhuān)門(mén)的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂(lè)的作用，是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂(lè)”等說(shuō)法?！渡袝?shū)·酒誥》就有如下規(guī)定：“飲惟祀”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒)、“無(wú)彝酒”(不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒)、“執(zhí)群飲”(禁止民眾聚眾飲酒)、“禁沉湎”(禁止飲酒過(guò)度)。周朝對(duì)此有更細(xì)致的規(guī)定：進(jìn)門(mén)不脫鞋，邊喝酒邊聊天是為“禮”，脫鞋席地再喝，是為“宴”；能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做“漚”；大家一起喝，是為“沉”，喝得出不了門(mén)，叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”，可以“漚”，但不可以“沉”、“湎”，也就是說(shuō)前三種做法符合禮節(jié)，后兩者是喝酒時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格禁止的。

古人在宴席上總是離不開(kāi)酒，自然喝酒時(shí)的禮儀規(guī)范也不少。宴席上在祭食禮儀后，便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒，叫“獻(xiàn)”；賓客回敬主人，叫“酢”；主人先自飲酒，再勸賓客飲酒，這叫“酬”。飲酒時(shí)，要小口細(xì)品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否則就會(huì)大出洋相，甚至召來(lái)殺身之禍。

最后，用筷禮儀也是古人飲食禮儀中的主要內(nèi)容。

筷子是中華民族飲食文化所獨(dú)有的一大特色。古代用筷禮儀很多，客人不得持筷過(guò)“河”夾菜，也就是不要將筷子伸得老遠(yuǎn)去夾飯桌對(duì)面的菜肴，寧可不吃。

用筷子給別人夾菜也要看具體情況。雖然用筷給客人夾菜可以表示尊重和熱情，不過(guò)，當(dāng)主人老是用自己的筷子給人夾菜時(shí)，雖熱情有余，但會(huì)令有的客人難以接受?！霸⒀缂央让?，總統(tǒng)筷上口水鮮?！闭f(shuō)的就是袁世凱當(dāng)臨時(shí)大總統(tǒng)時(shí)在宴席上的尷尬事，雖說(shuō)“禮多不為怪”，但這種不衛(wèi)生的“禮”顯然難以令人接受。

古人對(duì)用筷的忌諱還有很多，包括：“仙人指路”（是指用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子，而食指伸出的拿筷子方法）、“品箸留聲”（是把筷子的一端含在嘴里,用嘴來(lái)回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響）、“擊盞敲盅”（是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤(pán)碗）、“執(zhí)箸巡城”（是指手里拿著筷子，做旁若無(wú)人狀，用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤(pán)里巡找，知從哪里下筷為好）、“迷箸刨墳”（是指手里拿著筷子在菜盤(pán)里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般）、“淚箸遺珠”（是用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上）、“顛倒乾坤”（是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用）、“定海神針”（在用餐時(shí)用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品）、“當(dāng)眾上香”（幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方）。上述用筷禮儀禁忌大多留存延續(xù)至今。

另外，除了自己要講究飲食禮儀外，古人還注重加強(qiáng)對(duì)子女飲食禮儀的教育。至今，香港有句俗語(yǔ)：“餐頭食飯教仔女”，其實(shí)就是根據(jù)《禮記》中有關(guān)飲食禮儀的內(nèi)容得來(lái)的，意即要教導(dǎo)子女，就要從飲食禮儀開(kāi)始。這種做法，是否值得現(xiàn)在的我們學(xué)習(xí)借鑒呢？

（本文內(nèi)容由博愛(ài)慎行-樂(lè)奀根據(jù)史籍網(wǎng)絡(luò)資料收集整理而成）

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