古人吃飯飲食的禮儀習(xí)俗
文/樂(lè)奀
泱泱中華,文明古國(guó)5000年。在很早以前,我國(guó)古代就已形成了一系列的飲食禮儀。因?yàn)楣湃税扬嬍晨醋魇嵌Y儀最直接的表現(xiàn)形式,所以,飲食必須遵守一定的禮儀規(guī)范。那么,這些禮儀規(guī)范到底是怎么樣的呢?今天樂(lè)奀就和大家一起說(shuō)說(shuō)這方面的東東。
首先,中國(guó)古代通過(guò)飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。
禮產(chǎn)生于飲食。在中國(guó)古代,在飯、菜的食用規(guī)格上都有嚴(yán)格的規(guī)定。如王公貴族講究“牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麥,魚(yú)宜漲,凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主,“民之所食,大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種?!胺餐踔?,食用六百,膳用六牲,飲用六清,羞用百有二十品,珍用八物,醬用百有二十甕”。這告訴我們,進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。
《禮記·禮器》曰:“禮有以多為貴者,天子之豆二十有六,諸公十有六,諸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒,是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮,在這種慶祝會(huì)上,最受恭敬的是長(zhǎng)者。
其次,古人講究飯菜的擺放方式和賓主的坐席。
自周代開(kāi)始,在貴族階層設(shè)宴招待賓客的場(chǎng)合,尤其講究餐具、菜肴的擺設(shè)規(guī)則,相關(guān)記載見(jiàn)于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。席間,他們席地而坐,餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放:左邊依次為帶骨的熟肉、主食(飯),右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料;在最里邊放醬酪調(diào)料,外邊放烤肉,右邊放著蒸蔥;干肉鋪類(lèi)的菜肴,彎曲的在左,挺直的在右。若是燒魚(yú),以魚(yú)尾向著賓客;若是干魚(yú),則以魚(yú)頭向著賓客;冬天魚(yú)肚向著賓客的右方,夏天魚(yú)脊向著賓客的右方。
為什么要有這些講究呢?原來(lái)這是為了敬客、尊長(zhǎng),以及食用方便。這些擺設(shè)次序,在家里以尊長(zhǎng)的座位為準(zhǔn);宴請(qǐng)客人時(shí),則以最尊貴的客人所坐席位為準(zhǔn),宴飲開(kāi)始之前,要進(jìn)行進(jìn)食的禮儀,賓先主后說(shuō)一些互相激勵(lì)祝福的話(huà)。然后再行祭食的禮儀,以報(bào)答先祖,表示不忘本。
再次,古人喝酒時(shí)也有很多禮儀。
無(wú)酒不成席。傳統(tǒng)禮儀中,有專(zhuān)門(mén)的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要,更起著樂(lè)的作用,是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂(lè)”等說(shuō)法?!渡袝?shū)·酒誥》就有如下規(guī)定:“飲惟祀”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒)、“無(wú)彝酒”(不要經(jīng)常飲酒,平常少飲酒,以節(jié)約糧食,只有在有病時(shí)才宜飲酒)、“執(zhí)群飲”(禁止民眾聚眾飲酒)、“禁沉湎”(禁止飲酒過(guò)度)。周朝對(duì)此有更細(xì)致的規(guī)定:進(jìn)門(mén)不脫鞋,邊喝酒邊聊天是為“禮”,脫鞋席地再喝,是為“宴”;能喝者喝,不能喝者不喝,這叫做“漚”;大家一起喝,是為“沉”,喝得出不了門(mén),叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”,可以“漚”,但不可以“沉”、“湎”,也就是說(shuō)前三種做法符合禮節(jié),后兩者是喝酒時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格禁止的。
古人在宴席上總是離不開(kāi)酒,自然喝酒時(shí)的禮儀規(guī)范也不少。宴席上在祭食禮儀后,便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒,叫“獻(xiàn)”;賓客回敬主人,叫“酢”;主人先自飲酒,再勸賓客飲酒,這叫“酬”。飲酒時(shí),要小口細(xì)品,而不能大口喝酒,更不能喝得酩酊大醉,否則就會(huì)大出洋相,甚至召來(lái)殺身之禍。
最后,用筷禮儀也是古人飲食禮儀中的主要內(nèi)容。
筷子是中華民族飲食文化所獨(dú)有的一大特色。古代用筷禮儀很多,客人不得持筷過(guò)“河”夾菜,也就是不要將筷子伸得老遠(yuǎn)去夾飯桌對(duì)面的菜肴,寧可不吃。
用筷子給別人夾菜也要看具體情況。雖然用筷給客人夾菜可以表示尊重和熱情,不過(guò),當(dāng)主人老是用自己的筷子給人夾菜時(shí),雖熱情有余,但會(huì)令有的客人難以接受?!霸⒀缂央让?,總統(tǒng)筷上口水鮮?!闭f(shuō)的就是袁世凱當(dāng)臨時(shí)大總統(tǒng)時(shí)在宴席上的尷尬事,雖說(shuō)“禮多不為怪”,但這種不衛(wèi)生的“禮”顯然難以令人接受。
古人對(duì)用筷的忌諱還有很多,包括:“仙人指路”(是指用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子,而食指伸出的拿筷子方法)、“品箸留聲”(是把筷子的一端含在嘴里,用嘴來(lái)回去嘬,并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響)、“擊盞敲盅”(是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤(pán)碗)、“執(zhí)箸巡城”(是指手里拿著筷子,做旁若無(wú)人狀,用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤(pán)里巡找,知從哪里下筷為好)、“迷箸刨墳”(是指手里拿著筷子在菜盤(pán)里不住的扒拉,以求尋找獵物,就像盜墓刨墳的一般)、“淚箸遺珠”(是用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí),手里不利落,將菜湯流落到其它菜里或桌子上)、“顛倒乾坤”(是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用)、“定海神針”(在用餐時(shí)用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品)、“當(dāng)眾上香”(幫別人盛飯時(shí),為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方)。上述用筷禮儀禁忌大多留存延續(xù)至今。
另外,除了自己要講究飲食禮儀外,古人還注重加強(qiáng)對(duì)子女飲食禮儀的教育。至今,香港有句俗語(yǔ):“餐頭食飯教仔女”,其實(shí)就是根據(jù)《禮記》中有關(guān)飲食禮儀的內(nèi)容得來(lái)的,意即要教導(dǎo)子女,就要從飲食禮儀開(kāi)始。這種做法,是否值得現(xiàn)在的我們學(xué)習(xí)借鑒呢?
(本文內(nèi)容由博愛(ài)慎行-樂(lè)奀根據(jù)史籍網(wǎng)絡(luò)資料收集整理而成)
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