愛華網(wǎng)尋找陽谷張秋李家燉魚
今天，與妻子、女兒去陽谷張秋鎮(zhèn)尋找李家燉魚。
六年前，一個偶然的機(jī)會，與妻子來到這個小鎮(zhèn)，正好品嘗到“李家燉魚”，很有特色。當(dāng)然，還有特色面食——壯饃。
六年來，一直無緣再來，但一直念念不忘，成為美好的回憶。
十一假期，決定前去探訪。行車47公里，再次來到這個農(nóng)村小鎮(zhèn)——陽谷張秋。
正好趕上張秋集，人很多，很熱鬧，到處是小攤，到處是買賣東西的。
循著記憶，走進(jìn)集市，在張秋鎮(zhèn)的南北大街上尋找。六年了，變化還是不小的，樓房比以前多了很多，街上的商鋪多了很多，人也多了很多，繁華了很多。
張秋，是明清時期古運河上的一個重鎮(zhèn)，當(dāng)時 就有“南有蘇杭，北有臨張”的說法，是說當(dāng)時的臨清和張秋可以和蘇州、杭州相媲美。
清康熙年間撰修的《張秋志》記載，張秋“鎮(zhèn)當(dāng)南北孔道，水路要津，船艫云集，輪蹄紛沓，五方商賈輻輳”。《陽谷縣志》則稱張秋“在昔繁盛之時，航桅林擁，商賈云集，非三縣（東阿、陽谷、壽張）城市所能及也”。又說：張秋各街市“皆有百貨云屯，如花團(tuán)錦簇。市肆皆樓房櫛比，無不金碧輝煌。肩摩轂擊，豐盈富利，有小蘇州之稱”。正可謂船只接踵云集，航桅林擁，車水馬龍；商鋪密密麻麻，門類齊全，業(yè)種繁多。當(dāng)時僅晉商就有上百家之多，三八兩集人潮涌動，比肩繼踵；大小廟會人山人海，熙熙攘攘，好一派繁榮景象。
張秋人杰地靈，物華天寶，據(jù)康熙九年《張秋志》（選舉志）記載：明洪武年間至康熙初年在這彈丸之地甲科就有32名，鄉(xiāng)科竟有79名，明代思想家理學(xué)家、陽明北方學(xué)派的領(lǐng)袖、“聊城七賢”之一孟秋，以及明代的又一位理學(xué)家、藏書家、被稱為“十才子”之一的殷云霄等一大批歷史名人就出于此地，張秋簡直成了公認(rèn)的風(fēng)水寶地。
時光荏苒，隨著古運河的改道，張秋再也沒有了往日的輝煌，慢慢消沉下來，成為一個默默無聞的鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)。只是在歷史上，在古運河的記憶中，才能看到它輝煌的名字。
其實，今天來尋找李莊燉魚，心里也沒有抱多大的希望，因為已經(jīng)過去了六年。一個當(dāng)?shù)匦〕?，一個掙錢不多的小小飯店，甚至都稱不上飯店，最多算一個飯館，在滾滾的紅潮中還能堅守住他那份清靜嗎？它的主人還在堅守這份傳統(tǒng)嗎？我心里茫然。抱著一份希望帶著一份虔誠，我繼續(xù)尋找。
我在前面領(lǐng)路，尋找著相關(guān)標(biāo)記，妻子、女兒攙著岳母，在后面跟著。
我記得，應(yīng)該是在張秋鎮(zhèn)的南北街，在街的南頭東面臨街，名字叫“李家燉魚”，主要經(jīng)營燉魚和壯饃。
功夫不負(fù)有心人，在張秋南北街的南頭，還真找到了“李家燉魚”，只是從街的東面搬到了街的西面，還是臨街，還是小店，還是那個中年男子和他的妻子兩個人。
飯館大致還是老樣子，有些陳舊了。飯館門口還是有一口大鍋，下面燒著木頭，還是每天一大鍋的燉魚，老傳統(tǒng)沒有變化。小屋內(nèi)還是盤鍋柴火燒的三層爐灶，用來烙壯饃，原先是一口鍋烙，現(xiàn)在變成了兩口鍋烙。壓面，以前是手工，用木杠子壓，現(xiàn)在換成了壓面機(jī)，算是有一點進(jìn)步。
燉魚每天一鍋，八十斤左右的黃河鯽魚，要燉四五個小時。壯饃三十分鐘才能烙熟一張，原始工藝。女兒說，怎么不用現(xiàn)代化的設(shè)備？速度快，經(jīng)濟(jì)效益好。我說，如果使用了現(xiàn)代化的設(shè)備，比如：用電器，用天然氣，用現(xiàn)代化的設(shè)施，這份原始就消失了，這份傳統(tǒng)就消失了，這份文化遺產(chǎn)也就消失了，也就沒有人愿意來品嘗了，也就成了現(xiàn)在用餅鐺子烙的餅了。因此，用壓面機(jī)壓面，是進(jìn)步同時也是退步，是這份文化的退步。所以所，民族的才是世界的，原始的才是原創(chuàng)的，才是有文化的。很多東西，并非是越現(xiàn)代越好，現(xiàn)代文明的發(fā)展反而讓很多傳統(tǒng)的東西退步或者消失。今天來飯店吃飯的，都是外地人，大多是來景陽岡旅游的（這里離景陽岡大約五公里路程，駕車9分鐘），都是慕名而來。
店主介紹，“李家燉魚”是祖?zhèn)鞯?，能追溯到古運河昌盛時期。前一段，中央電視臺、山東電視臺都過來進(jìn)行了采訪，都在電視臺播放了。說起這些，店主很有些自豪，我們也為他感到自豪。
據(jù)說，“李家燉魚”為陽谷地方傳統(tǒng)名吃。最早始于張秋南街李文端師傅之手，李文端過世后，其兒子李登誠繼承父親傳統(tǒng)工藝，取名“張秋燉魚”。由于李登誠膝下無子，祖?zhèn)鞴に嚤恢蹲永顚W(xué)敏所繼承，一直延續(xù)至今。京杭運河漕運時期，雅號“小蘇州”的張秋鎮(zhèn)，“繁華壓兩京，舟車似潮涌，河中魚蝦鱗如玉，兩岸鵝鴨白如云。”張秋鎮(zhèn)又鄰黃河堤岸，據(jù)《陽谷縣志》記載，清順治年間，黃河幾次決口流潰張秋，大小河流與黃河相通，這就為魚類的滋生提供了優(yōu)越的條件。李學(xué)敏幾代人就在這種條件下研制出倍受食客歡迎的“張秋燉魚”。經(jīng)他們燉出的魚，風(fēng)味與眾不同，骨酥肉嫩，口味鮮香，回味無窮。他們發(fā)明出這種燉魚技藝之后，備受當(dāng)?shù)厝嗣竦臍g迎。為了更好地滿足當(dāng)?shù)厝罕姷目谖兑?，?jīng)過李家三代的精心琢磨，他們又掌握了“壯饃”的制作工藝。其制作工藝純?yōu)槭止?，制作壯饃的工具就相當(dāng)復(fù)雜。他們的壯饃味道鮮美，與燉魚搭配在一塊更是人間美味，令人垂涎三尺。為了保護(hù)極具地方特色的傳統(tǒng)文化，由他們掌握的“壯饃”、“張秋燉魚”的制作工藝分別被評為陽谷縣第一批、第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
我們每人一碗燉魚，每人一塊壯饃，就狼吞虎咽地吃了起來。燉魚是用黃河里的鮮鯽魚使用特殊工藝燉制而成，咸咸的，酸酸的，很酥軟，連骨頭都是綿的，放上香菜，味道很鮮美。關(guān)于壯饃，當(dāng)?shù)剡€有一句名諺叫做“上面烘下面燒，女人吃了不撒嬌，男爺們吃了好杠腰”。
女兒一邊吃，一邊說好，說在北京根本吃不到這么好吃的東西。店里的客人們不再說話，都在默默地品嘗著燉魚和壯饃。
因為壯饃出鍋慢，每張要三十分鐘，往往不能及時供應(yīng)，做壯饃的小屋門前，便總是等著客人，一出鍋，便一搶而空。燉魚的大鍋旁，大家也是排隊等待，每人一碗，慢慢等著店主盛碗，不能著急。來吃飯的外地人，大多帶著老人，看來是懷舊來的。
我們臨走，想帶走一張壯饃。店主說，實在對不起，在這里吃飯的客人還等著吃，還有幾撥客人已經(jīng)電話提前預(yù)定了，準(zhǔn)備走時帶走幾個，他們都是外地的，幾百里上千里地的客人，這次就沒法滿足你們了，下次吧。我們只好帶著遺憾而回。
行走在張秋街上，看著人來人往，漫步于農(nóng)村集市，有一種清靜，有一種悠閑，有一種空明。
在集市上，我們買了點地瓜，買了點西紅柿，結(jié)束了行程。
我再想：今天，來回一百公里的行程，難道就是為了吃一碗李家燉魚？吃一塊李家壯饃？不是的，其中包含了很多東西，包含了一些思想和懷念。
在滾滾紅潮中，還有多少人能堅守？還有多少人能保守這傳統(tǒng)的一些東西？幾十年以后，是否還有人愿意堅守？愿意傳承？
二〇一四年十月四日
