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選用湖產(chǎn)鮮鯽魚(yú)（鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、黑魚(yú)等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調(diào)料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。把魚(yú)宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚(yú)鱗）。鍋底放箅，將魚(yú)的頭尾相交，層層碼放。魚(yú)鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開(kāi)后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時(shí)在魚(yú)的周身撒1次（共撒4次）。6小時(shí)后?；?，晾涼后即成。做糟魚(yú)通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚(yú)最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
“濮陽(yáng)糟魚(yú)”是豫菜的經(jīng)典名肴，多流行于豫北和豫東一帶，新鄉(xiāng)、濮陽(yáng)及商丘許多鄉(xiāng)間廚師都能烹此菜?！板ш?yáng)糟魚(yú)”以黃河鯉魚(yú)為原料，需以溫火細(xì)煨而成，也算是一道功夫菜?！ 板ш?yáng)糟魚(yú)”的美味美自何來(lái)?主要?dú)w功于店主鹵雞的老湯，久熬形成很濃的鹵汁，魚(yú)在其中鹵制了一天...
先說(shuō)魚(yú)。一提到吃魚(yú)，恐怕不少人都有過(guò)魚(yú)刺卡喉的體驗(yàn)，可是當(dāng)你品嘗到“濮陽(yáng)糟魚(yú)”后，卻是另一番感受：魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)刺酥香，魚(yú)肉魚(yú)刺都是入口美味?！板ш?yáng)糟魚(yú)”是豫菜的經(jīng)典名肴，多流行于豫北和豫東一帶，新鄉(xiāng)、濮陽(yáng)及商丘許多鄉(xiāng)間廚師都能烹此菜?！板ш?yáng)糟魚(yú)”以黃河鯉魚(yú)為原料，需以溫火細(xì)煨而成，也算是一道功夫菜。 “濮陽(yáng)糟魚(yú)”的美味美自何來(lái)?主要?dú)w功于店主鹵雞的老湯，久熬形成很濃的鹵汁，魚(yú)在其中鹵制了一天一夜，因是小火煨，所以魚(yú)的外形完好，但內(nèi)中骨刺早已酥爛，各種味道均吃透其中。根據(jù)民間傳說(shuō)，豫菜廚師潛心研究，不斷改良，后又制出了源于傳統(tǒng)豫菜，合于今人口味的新糟魚(yú)來(lái)。新制法去掉了鯉魚(yú)的鱗片，做工較民間更精細(xì)和考究。
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