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昨天下班早，就去買了鰈魚片，我們現(xiàn)在吃魚一般都選這個，味道鮮美還沒有刺。這一批的魚片都特別小，也就有平常的三分之一，要不是冰柜上的標(biāo)簽貼著“特價”，我都不敢確定是不是那種魚。鰈魚的脂肪含量較低，并且含有豐富的 蛋白質(zhì)和各種維生素，及人體所需的微量元素。每100克生鰈魚中，含蛋白質(zhì)19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的熱量。鰈魚對高血壓、高血脂患者，尤為適用。這次趁著搞特價，入手了好幾份阿拉斯加黃金鰈。
參考網(wǎng)上的制作方法，鰈魚通常用來燒烤或油煎，在烹制之前應(yīng)刮鱗，但無需去皮。應(yīng)盡量采取不破壞鰈魚鮮美味道的方法進(jìn)行烹制，像清蒸鰈魚、油炸鰈魚和炸鰈魚薯條均屬美味。
這次我做的是油燜鰈魚片，說說我的具體做法與大家分享：
1、將雞蛋取黃，加入淀粉拌勻成蛋黃糊備用。
2、將鰈魚肉加入精鹽、雞粉腌制片刻，再掛勻蛋黃糊，放入熱油鍋中炸至熟透，撈出瀝油待用。
3、鍋中加油燒熱，先放入蔥絲、蒜片炒香，再放入鰈魚肉，添入高湯，然后加入胡椒粉燜至入味，再改用大火收汁，淋入香油，盛入墊有青椒絲、紅椒絲、香菜段的盤中即成。
制作技巧特別強(qiáng)調(diào)：
魚肉要均勻地掛蛋糊，炸熟后先用小火燜熟且入味，出鍋前再改用旺火收濃味汁。
