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漢堡包（BBA配方）
配方用的是BBA的白面包配方，非常適合做餐包，熱狗坯子或者漢堡坯子。
成品非常好吃，十分柔軟，回味中帶著淡淡的咸，絲絲的奶香，遠(yuǎn)比市售的一般漢堡坯子好吃~
以下是學(xué)徒面包師白面包的配方比例。
高筋面粉100%
鹽1.8%
奶粉6.2%
糖7.7%
酵母粉1%
雞蛋7.7%
黃油7.7%
水62.8% （按照金像面粉的吸水量，加上雞蛋用量，這個(gè)水分有些大，我按照68%的液體量做的）
我根據(jù)自己烤箱大小，按照配方百分比，重新計(jì)算了適合自己烤盤的面團(tuán)量（原來的量一盤烤不下，兩盤多一點(diǎn)，俺懶~）。以下是我的具體用料
主面團(tuán)：金像高筋面粉250g, 鹽4.5g, 細(xì)砂糖20g,，全蛋液20g, 奶粉15.5g, 酵母2.5g, 水150g, 無鹽黃油20g
面包機(jī)：柏翠PE8002
烤箱：怡寶豪通43L
1,面包機(jī)內(nèi)加入水，蛋，糖，鹽，奶粉，啟動(dòng)揉面功能揉面功能揉面15分鐘，加入黃油后繼續(xù)揉約15分鐘，揉至擴(kuò)展，室溫放置2倍大左右（80分鐘）。
2.將發(fā)好的面團(tuán)排氣，分成6等份，整成餐包形。裝到圓的不沾托中，放入烤箱。
3..啟動(dòng)烤箱發(fā)酵檔位,在烤箱中放碗熱水,烤箱門上夾一根筷子,發(fā)酵至2倍大。（約60分鐘）。
4..打開怡寶烤箱啟動(dòng)烘烤檔位( 上下管2000KW)預(yù)熱180度5分鐘。
5.將面包表面涂上蛋液，然后轉(zhuǎn)到慢焙檔位（上下管1000KW）
，中層180度慢焙20分鐘.
上色不均的話，打開上烤和旋風(fēng)（約兩分鐘左右）。
PS:
1.第二次發(fā)酵的熱水，是用暖瓶前一天的開水，不是剛剛燒開的，如果沒有熱水，一般就先燒一壺，放15分鐘以后再用。
2.加入酵母和鹽的時(shí)候不要混合在一起，分別放到面團(tuán)兩邊。
3.漢堡包中用料：豬肉餅，雞蛋餅，生菜葉和西紅柿片適量，番茄醬和沙拉醬少許。
①豬肉餅的做法：洋蔥切碎丁，用油煸香。豬肉切成小肉丁，加入料酒，鹽，糖，醬油，蔬菜精少許，入味10分鐘，加入洋蔥丁拌勻。分成小團(tuán)壓扁先拍上玉米淀粉，再涂上全蛋液，滾上面包糠。放入鍋中半煎至兩面焦黃即可。肉和洋蔥的比例約3：2。
②雞蛋餅：剩余的雞蛋液可以攪拌均勻，放入小的微波爐碗中（建議用比漢堡小的碗），高火約2分鐘。
③生菜切去頂部，用下面的葉子，西紅柿切片，面包切成兩半。取一片面包，將生菜放到面包片上涂上少許沙拉醬放上西紅柿片，再涂上番茄醬，放上豬肉餅，放上蛋餅，涂上沙拉醬，放上生菜，蓋上另一半的面包片。開吃吧~
LG的大手出鏡哈~
