今天游走向大家介紹的是握壽司和手卷的做法，可以說(shuō)這是壽司種類(lèi)中手部運(yùn)作最為細(xì)致的壽司，只要掌握好技巧和細(xì)節(jié)，我們制作就不會(huì)太難。我們先來(lái)看看壽司的種類(lèi)：

握壽司（nigiri-sushi）：又稱(chēng)攥壽司，日本江戶時(shí)代興起。制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵（日本芥末），最后鋪上配料。視配料種類(lèi)之不同，有時(shí)會(huì)用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說(shuō)明的話，“壽司”一詞多是指握壽司。

烤壽司（aburi-sushi）：是握壽司的一種，將生魚(yú)片先在火上烤好之后，再放到壽司米飯上。

押壽司（oshi-sushi）：又稱(chēng)箱壽司、木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關(guān)西，是用長(zhǎng)型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會(huì)變成四方形，最后切成一口塊。

稻荷壽司（inari-sushi）：用壽司皮盛著米飯和其他原料。常見(jiàn)壽司皮有油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。

散壽司（chirashi-sushi）：將米飯、輔料和海苔拌在一起食用。
江戶前散壽司（Edomaechirashi-sushi）：常見(jiàn)于關(guān)東地區(qū)，配料不用海苔包裹，而是直接灑在盛在碗里的米飯上。

五目散壽司（Gomokuchirashi-sushi）：常見(jiàn)于關(guān)西地區(qū)，配料拌進(jìn)盛在碗里的米飯上。

卷壽司（maki-sushi）：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來(lái)成一長(zhǎng)卷，然后切成小段。

太卷（futo-maki）：是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。

細(xì)卷（hoso-maki）：顧名思義，就是比較幼細(xì)的，通常只含一種配料。

手卷（te-maki）：把壽司卷成圓錐體狀（類(lèi)似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。

里卷（ura-maki）：反過(guò)來(lái)用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚(yú)籽、蟹籽等。

軍艦卷（gunkan-maki）：米飯團(tuán)外側(cè)包上紫菜，上面放上海膽醬或三文魚(yú)籽或其他輔料等。從側(cè)面看，樣子像軍艦。

握壽司制作：

握壽司要準(zhǔn)備好壽司米飯和生魚(yú)片，我們選擇了三文魚(yú)為原料。

魚(yú)要批成片，最好成菱形讓兩邊成角，這樣做出來(lái)的壽司漂亮。

準(zhǔn)備好一碗清水，隨時(shí)用手沾水，一可以防止米飯沾手，二可以保持手的溫度。把米飯放在手中輕輕的握成形。

另一只手拿住魚(yú)片，抹上點(diǎn)芥末。



把米飯放在魚(yú)片上.

用捏的辦法在兩只手之間讓壽司成型，手的動(dòng)作要輕，不能讓壽司吃起來(lái)有實(shí)的感覺(jué)。

漂亮的握壽司就完成了。


金槍魚(yú)和鯛魚(yú)都是制作握壽司的好原料。

手卷壽司的制作：

很開(kāi)愛(ài)吃起來(lái)也很方便的壽司，制作也簡(jiǎn)單。準(zhǔn)備好壽司米飯、壽司紫菜、喜歡的原料還有紫蘇。把紫菜片放在手中，放上米飯稍微鋪開(kāi)，再放上紫蘇。

放上喜歡的原料，最好切成條，容易成型。

開(kāi)始卷成型。

讓兩個(gè)角對(duì)齊，這樣最后才能卷成功。

美麗的手卷就完成了，把它插在架子上。


游走介紹給大家的日本料理到今天暫時(shí)結(jié)束了，以后有好的美味繼續(xù)介紹給大家，美味大家一起制作一起分享啊，也希望大家繼續(xù)支持游走。冬至到了，祝大家節(jié)日快樂(lè)?。?！

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