1993年對于家駒的歌迷來說是個沉痛的日子,在剛出完<</SPAN>樂與怒>后,那個時候好像剛實習,聽到這個噩耗沒覺得如何,只是吃驚了一下,然后就沒有多想,可是后來越來越發(fā)現(xiàn)家駒的離開對我來說是個長期的折磨,呵呵,因為從90年開始聽BEYOND的歌,每年都會有新專輯出來,都會很期待,可是以后沒有了,讓人無盡空虛,想當初哥們兒在發(fā)小兒家給他唱<</SPAN>海闊天空>,之前他不聽家駒的歌,后來他對我說當我唱到”寒夜里看雪飄過”的時候覺得太好聽了,從此他也開始聽BEYOND,準確意義上來說是聽黃家駒,想著那個時候在平房里我們一起談天說地,一起唱歌,一起彈吉它,一起抽煙,一起玩游戲,一起聊女人,寒夜里看雪飄過,直到深夜我都不想離去,這種感覺太迷濛了,太留戀了(注:本人非同性戀),這種日子真的再也不會重現(xiàn)了,感傷.....

魚香肉絲這個菜可以說是中國菜里的高難度,與<</SPAN>海闊天空>是絕配,一樣的大氣,一樣的華麗,一樣的讓人回味,一樣的讓你憶起你的過去,永遠的經(jīng)典.......,來吧,一起!!

記得七八年前在一快餐店吃飯,進來一學生哥兒,大聲叫道:"來個魚香肉絲蓋飯,魚香肉絲不要肉絲不要辣椒",我倒!!!

炒魚香味最重要的是要用泡辣椒和蔥姜蒜的比例,現(xiàn)在外邊的大部分餐廳的魚香肉絲都是用豆瓣醬炒的,如何能吃???據(jù)說正宗的魚香肉絲是用魚辣子泡椒做出來的.何為魚辣子呢?就是在泡辣椒的時候放幾尾鮮活的吐干凈肚兒的鯽魚,這樣出來的泡椒帶著鯽魚的鮮香味道,記得舌尖上的中國里湖南的一個小村里的做法和這個差不多,只是湖南那個是吃魚為主,面四川這個卻以辣椒為主,里邊的魚一般是不吃的,只取其味道.當然了,這種辣椒在北京應(yīng)該是沒有的,可能在四川也不多見了吧.畢竟現(xiàn)在的人類都比較功利了,不會用高成本來做泡椒了吧.所以這種魚泡椒只能在夢里感覺一下味道了,我夢到過,味道是那種淳厚的酸并帶著一絲魚腥的味道,不過我想這種魚腥肯定不是傻腥的那種,可能只需熱油稍煸便會讓人駐足,只是夢中的味道,多說無益..

蔥蒜姜的比例應(yīng)該是在3:2:2,請看仔細我的排列順序,為什么蔥最多呢,因為只有蔥最能激發(fā)泡椒的味道并且形成濃烈的魚香氣味,姜這里我要說一下我用的是四川的泡姜,味道一定比生姜要好許多,并且耐儲存,非常好,可以生吃.

最后來說下魚香的基本味道,和之前我寫的宮保雞丁一樣,都是屬于酸甜口味的,只是稍有不同,味道的順序應(yīng)該是”咸甜酸微辣”,這個菜并不是很辣,沒有宮保雞丁那么辣,而且最大不同是辣椒是不一樣的,所以產(chǎn)生的綜合味道就完全不一樣,因此就會產(chǎn)生宮保味道和魚香味道.

正式開始

主料:通脊200克

配料:冬筍木耳 雞蛋

調(diào)料:蔥姜 蒜 泡辣椒 鹽 糖 米醋 醬油 加飯酒 淀粉 花生油

味汁:加飯酒10克米醋15克糖20克醬油20克淀粉適量

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