愛華網(wǎng)水煮魚片的詳細(xì)做法
水煮魚，是不是就是白開水煮的魚，沒有辣椒！
那么你看看這碗里有辣椒沒！
朋友點(diǎn)川菜可不能憑想象啊。
水煮魚本是運(yùn)用川菜中水煮的方法來(lái)做魚，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最后淋熱油，但水煮魚北上北京以后漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開始用水或者油焯魚片，然后用大量的熱油將魚片淹沒，這是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，終于使水煮魚成為一道紅在北京的四川菜。
我還是喜歡有豆瓣香味的水煮魚，香辣不燥，十分好吃。這里介紹的水煮魚做法也是四川本地的做法，我盡所能敘述得清楚詳細(xì)一些。
有朋友問：“為什么我做的水煮魚總是沒有餐館的那么香呢？”那么我告訴你一個(gè)小竅門，保證你做出來(lái)的水煮魚噴香噴香，老遠(yuǎn)就聞得到哦！
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：
1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細(xì)圖解如何切魚片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。
2、開始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦！會(huì)使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來(lái)平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來(lái)。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時(shí)候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來(lái)，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。
3、在炒至郫縣豆瓣時(shí)，還可以加入適量的涪陵榨菜，會(huì)增加特別的鮮味。
4、魚片煮變色即可，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動(dòng)，不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。
制作小貼士：草魚：草魚肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效，有補(bǔ)虛養(yǎng)生、利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。
片水煮魚片的做法詳細(xì)介紹
片水煮魚片的制作材料：草魚（也可以是鰱魚、黑魚等）
教您片水煮魚片，如何做片水煮魚片才好吃
草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時(shí)候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的
將魚頭、魚尾切下
去脊骨，這個(gè)不用多說(shuō)了，看圖片就明白了
將脊骨切成小段
將魚頭從當(dāng)中劈開
將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷
開始片魚片，將魚肉皮朝下至于案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬(wàn)別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會(huì)呈蝴蝶狀。
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