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前幾天看星尚頻道的【美食大王牌】，節(jié)目中兩位大廚分別以日式蛋包飯和臺南鹵肉飯兩道不同地域的主食來PK，結(jié)果臺南鹵肉飯以全票選擇完勝日式蛋包飯。這好像是這檔節(jié)目開播以來，第一次出現(xiàn)這種一邊倒的情況。如果光憑兩道飯的成品來看，我覺得日式蛋包飯一點也不遜色于臺南鹵肉飯。但是為什么會讓嘉賓們?nèi)w投票選擇臺南鹵肉飯呢？我看關(guān)鍵是在烹飪過程中，臺南鹵肉飯的香味實在太誘惑，濃郁的肉香、醬香，再加上油蔥酥的噴噴香，真是香上加香，讓嘉賓們都情不自禁地被吸引過來。所以說臺南鹵肉飯是靠香味完勝了日式蛋包飯！
臺上嘉賓被鹵肉飯的香味所誘惑，熒屏下的觀眾也跟著流口水。想起家里正好有一瓶遠(yuǎn)方寄來的油蔥酥，這是做鹵肉飯必不可少的食材之一，到也省去了開油鍋炸紅蔥頭的油煙。咱這算不上是正宗臺南鹵肉飯，最多是個改良版的滬式鹵肉飯。不過做的時候真是滿屋飄香，引得家里兩個饞蟲不時地跑來廚房看個究竟。我說做好要后放一晚上才更入味，誰知有人急不可待，等不及過夜就先開吃了，還邊吃邊說已經(jīng)很入味了?？纯?，這就是香味的誘惑！
【滬式鹵肉飯】
材料：五花肉、干香菇、雞蛋、油蔥酥、蔥姜、醬油、料酒、糖、鹽。
做法：
1干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水過濾備用；
2五花肉和泡發(fā)后洗凈的香菇分別切丁，蔥姜切末，油蔥酥切碎；
3雞蛋放入清水煮開后小火煮6分鐘，放入冷水浸涼后去殼；
4鍋里放少許油燒熱后煸香蔥姜末；
5下五花肉丁煸炒至變色出油，下香菇丁和油蔥酥煸炒，烹入料酒蓋蓋燜一小會兒；
6加入泡香菇的水，加醬油和糖炒勻；
7蓋上蓋小火燉煮1小時，期間經(jīng)常翻動幾下防止粘鍋；
8一小時后放入白煮蛋煮10分鐘，加鹽調(diào)味后關(guān)火鹵過夜，第二天再隔水蒸15分鐘更入味；
9青菜心洗凈入沸水鍋，加少許油和鹽燙熟；
10盛碗白米飯放上燙熟的青菜心和鹵蛋，再舀上一大勺鹵肉在上面即可。
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