
一連下了四天的雨,說實話不太喜歡陰雨連綿的天氣。今天是雷陣雨轉(zhuǎn)多云,好渴望見到陽光,但愿能過一個充滿陽光的周末。俺在這里先祝親們周末愉快!接下來與大家分享的是一道具有膠東特色的快手小炒——蝦醬炒雞蛋,絕對鮮味十足哈。蝦醬對朋友們來說或許并不陌生,但蠓子蝦醬想必有的朋友還沒聽說過。下面請各位隨俺一起了解下這蠓子蝦醬吧(以下內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò))。
蠓子蝦醬是以蠓子為主要原料,經(jīng)晾曬發(fā)酵而成。含有很高的蛋白質(zhì)、氨基酸、碘、鈣及各類維生素等多種營養(yǎng)成份。據(jù)傳始釀于元末明初時期,后經(jīng)大清雍正年間被登州知府作為地方特產(chǎn)貢奉朝廷,便被賜為宮內(nèi)御品,從此經(jīng)當?shù)貪O民精制后定期上貢,成為御膳中的一道美肴。
蠓子蝦因個體極小,形同蠓蟲,故稱蠓子蝦。該蝦主要分布在黃海北部沿海的內(nèi)灣,每年5-10月是蠓子蝦的汛期,威海當?shù)氐臐O民都要從海里捕撈出的大量的蠓子蝦,回到家中入壇加鹽、加調(diào)料,經(jīng)三至八年的天然發(fā)酵,精制而成蠓子蝦醬。近年來,精選無污染水域的純凈蠓子蝦,采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝,結(jié)合高溫滅菌等科學方法生產(chǎn)出了風味獨特蠓子蝦醬,是無公害的天然海鮮產(chǎn)品。
蠓子蝦醬富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等,營養(yǎng)豐富,具有獨特的清香,滋味鮮美,品之回味無窮,令人生津,頓生食欲,適量食用可清熱敗火。蠓子蝦醬存放時間越長,其香味越濃郁,生熟食均可。不僅可用做各種烹飪和火鍋調(diào)味料,也可用于做出許多獨特的美味小菜,如雞蛋蒸蝦醬、辣椒蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐等,其中雞蛋蒸蝦醬是膠東的名吃。用大蔥、辣椒、蒜薹、洋蔥蘸食也是不錯的美味。
1898年威海衛(wèi)被圈為英租界,大批的外國人蜂擁而至,到處搜刮當?shù)靥禺a(chǎn)和資源,蠓子蝦醬也遭劫運,受到了外國人的特別青睞,達到了每餐必用的程度,一時被傳到海外?,F(xiàn)代商品經(jīng)濟的發(fā)展,又使蠓子蝦醬身價倍增,成為當?shù)厝苏写齺碣e和饋贈親朋的佳品。蠓子蝦醬的主要特點是無雜質(zhì)、營養(yǎng)豐富,香氣濃郁,風味獨特。蠓子蝦醬水分少,可制成蝦磚,遠銷國內(nèi)及東南亞等地。
用蠓子蝦醬炒雞蛋,那味道甭提多鮮美了。如此味美的小炒,做法卻很簡單,短短幾分鐘就能輕松搞定。早晨起來沒有食欲,不妨來道蝦醬炒雞蛋,如果再配上一碗清淡可口的粥,那才叫享受哩。吃不到蠓子蝦醬的朋友,完全可以用其他蝦醬代替,味道同樣鮮美。這道小炒令人百吃不厭,朋友們不想嘗嘗嗎?
【原料】
雞蛋3個,蠓子蝦醬5克,蔥花、植物油各適量。
【做法】
1、雞蛋磕入碗中打散,加入蠓子蝦醬和蔥花一起攪勻。
2、炒鍋上火,倒入植物油燒熱,放入攪好的蛋液。
3、炒至蛋液成形時添入少許水,繼續(xù)翻炒均勻即可。
【貼心叮嚀】
1、蝦醬本身有咸味,因此不宜多放,也無需加鹽,以免鹽味過重。
2、蝦醬雖然味道鮮美獨特,但在腌制發(fā)酵過程中,會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽。所以蝦醬通常只能做調(diào)味使用,不宜大量食用。
【適宜人群】
1、一般人均可食用。
2、由于蝦醬含鹽量一般在30%左右,因此,需要限制食鹽攝入量的人,如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。
3、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
【營養(yǎng)解說】
蝦醬又名蝦糕,是韓國、中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一,是用小蝦加入鹽,經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后,做成的醬食品。蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,蝦醬中還有一項很重要的營養(yǎng)成分--蝦青素,蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑,被稱為超級維生素e,蝦醬越紅說明蝦青素越多。由于蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品,在儲藏期間,蛋白質(zhì)會分解成氨基酸,使之具有獨特的清香,滋味鮮美,回味無窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣,脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸,因此蝦醬同時也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源,適量食用對身體頗為有益。
雞蛋中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)專家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”,被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,常吃雞蛋可以健腦益智,有效改善各個年齡組的記憶力。營養(yǎng)學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
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