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一連下了四天的雨，說實話不太喜歡陰雨連綿的天氣。今天是雷陣雨轉(zhuǎn)多云，好渴望見到陽光，但愿能過一個充滿陽光的周末。俺在這里先祝親們周末愉快！接下來與大家分享的是一道具有膠東特色的快手小炒——蝦醬炒雞蛋，絕對鮮味十足哈。蝦醬對朋友們來說或許并不陌生，但蠓子蝦醬想必有的朋友還沒聽說過。下面請各位隨俺一起了解下這蠓子蝦醬吧（以下內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò)）。
蠓子蝦醬是以蠓子為主要原料，經(jīng)晾曬發(fā)酵而成。含有很高的蛋白質(zhì)、氨基酸、碘、鈣及各類維生素等多種營養(yǎng)成份。據(jù)傳始釀于元末明初時期，后經(jīng)大清雍正年間被登州知府作為地方特產(chǎn)貢奉朝廷，便被賜為宮內(nèi)御品，從此經(jīng)當?shù)貪O民精制后定期上貢，成為御膳中的一道美肴。
蠓子蝦因個體極小，形同蠓蟲，故稱蠓子蝦。該蝦主要分布在黃海北部沿海的內(nèi)灣，每年5-10月是蠓子蝦的汛期，威海當?shù)氐臐O民都要從海里捕撈出的大量的蠓子蝦，回到家中入壇加鹽、加調(diào)料，經(jīng)三至八年的天然發(fā)酵，精制而成蠓子蝦醬。近年來，精選無污染水域的純凈蠓子蝦，采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，結(jié)合高溫滅菌等科學方法生產(chǎn)出了風味獨特蠓子蝦醬，是無公害的天然海鮮產(chǎn)品。
蠓子蝦醬富含人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等，營養(yǎng)豐富，具有獨特的清香，滋味鮮美，品之回味無窮，令人生津，頓生食欲，適量食用可清熱敗火。蠓子蝦醬存放時間越長，其香味越濃郁，生熟食均可。不僅可用做各種烹飪和火鍋調(diào)味料，也可用于做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、辣椒蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐等，其中雞蛋蒸蝦醬是膠東的名吃。用大蔥、辣椒、蒜薹、洋蔥蘸食也是不錯的美味。
1898年威海衛(wèi)被圈為英租界，大批的外國人蜂擁而至，到處搜刮當?shù)靥禺a(chǎn)和資源，蠓子蝦醬也遭劫運，受到了外國人的特別青睞，達到了每餐必用的程度，一時被傳到海外?，F(xiàn)代商品經(jīng)濟的發(fā)展，又使蠓子蝦醬身價倍增，成為當?shù)厝苏写齺碣e和饋贈親朋的佳品。蠓子蝦醬的主要特點是無雜質(zhì)、營養(yǎng)豐富，香氣濃郁，風味獨特。蠓子蝦醬水分少，可制成蝦磚，遠銷國內(nèi)及東南亞等地。
用蠓子蝦醬炒雞蛋，那味道甭提多鮮美了。如此味美的小炒，做法卻很簡單，短短幾分鐘就能輕松搞定。早晨起來沒有食欲，不妨來道蝦醬炒雞蛋，如果再配上一碗清淡可口的粥，那才叫享受哩。吃不到蠓子蝦醬的朋友，完全可以用其他蝦醬代替，味道同樣鮮美。這道小炒令人百吃不厭，朋友們不想嘗嘗嗎？
【原料】
雞蛋3個，蠓子蝦醬5克，蔥花、植物油各適量。
【做法】
1、雞蛋磕入碗中打散，加入蠓子蝦醬和蔥花一起攪勻。
2、炒鍋上火，倒入植物油燒熱，放入攪好的蛋液。
3、炒至蛋液成形時添入少許水，繼續(xù)翻炒均勻即可。
【貼心叮嚀】
1、蝦醬本身有咸味，因此不宜多放，也無需加鹽，以免鹽味過重。
2、蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽。所以蝦醬通常只能做調(diào)味使用，不宜大量食用。
【適宜人群】
1、一般人均可食用。
2、由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
3、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
【營養(yǎng)解說】
蝦醬又名蝦糕，是韓國、中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，蝦醬中還有一項很重要的營養(yǎng)成分--蝦青素，蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。由于蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品，在儲藏期間，蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源，適量食用對身體頗為有益。
雞蛋中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)專家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，常吃雞蛋可以健腦益智，有效改善各個年齡組的記憶力。營養(yǎng)學家用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
