愛華網(wǎng)春節(jié)快到了，現(xiàn)在轉(zhuǎn)載一組酥鍋的作法，有興趣的朋友可以試試，做的時候可以互相參照取舍，尤其用高壓鍋作酥鍋時應(yīng)注意安全，這是最重要的。
濟南名吃【酥鍋】的制作方法一（有圖片）
【酥鍋】是濟南人過年過節(jié)時家家都要吃的營養(yǎng)價值極高的讓你一吃就上癮的必備菜，現(xiàn)在市場上一年四季都有酥鍋的傳統(tǒng)世家制作好賣的，下面詳細(xì)介紹制作方法：
備料：1：排骨，2：海帶，3：藕，4：炸豆腐片，5：白菜，6：姜蔥，7。調(diào)料：花椒，大茴香，醬油，醋，少許白糖。
下面是26CM電高壓鍋做酥鍋所用的料的量。供參考：請你先看圖片，看完圖片后，再給您介紹最關(guān)鍵的一步，制作方法：
把三分之一的醋，三分之二的醬油（用一般的黃豆醬油），和少許的糖倒在一個盆里調(diào)好后嘗一嘗，不要太咸，如感到淡你可再放鹽，直到適合你的口味。待用。
鍋底部放一層白菜后上面放一層排骨，再放一層白菜后放海帶，海帶上面放一層白菜后放藕，藕上面還要放一層白菜再放炸豆腐，最后用一層白菜蓋好，在放這幾層的同時，把花生米均勻的灑在各層的縫里，把備好的花椒，茴香放在料盒里，把料盒放在鍋的中間。如沒有料盒可直接均勻的灑在鍋里，還要把備好的蔥姜在鍋里層層撒均勻，最后把調(diào)好的醋醬油糖慢慢倒在鍋里，稍微壓一壓。不能太滿。再擰好蓋，把旋鈕旋到最大。一鍋又香又爛的酥鍋就等你吃了。做好后的海帶，藕，花生米都轟爛，但都成型。最適合小孩和老人吃了，請你按我的方法試試吧，再加上您的智慧，肯定比我做的還要好。我剛剛做的在鍋里還沒到時間呢，等做好了我再把圖片傳上讓您看一看。
補充說明：1.如果你的鍋大些，還可以再放一層帶魚。（把帶魚洗干凈切成段放到中間一層）
2.如果你沒有電高壓鍋，可用在煤氣灶的高壓鍋需2-2.5小時，一般的鍋需3-4小時。
3.如放的排骨較多時間可以適當(dāng)再延長些，那樣骨頭都能吃了。
4.做好后的酥鍋湯營養(yǎng)豐富美味極了，可以做湯炒菜時用。
酥鍋制作方法二酥鍋里一般主料都有海帶、藕、白菜，可以放魚、肉、骨頭、雞等，也可以將豆腐切成大而薄的片，用油煎成兩面金黃色一同酥到鍋里，肉一般是放五花肉或者帶皮的肉，不要放多，只是提味的，藕把皮削掉整個放入就可以，海帶如果是干海帶要泡軟至少泡一夜，然后洗干凈再把它卷成很緊的卷，中間用線系一下，壓力鍋里先放上兩層白菜，再放一圈藕，上面再放海帶，圍著鍋邊放這些，中間放肉類最上面放魚（我一般用青魚，因為青魚的營養(yǎng)還是很好的，但刺軟多，放到酥鍋里正好能連刺一塊吃掉），空隙里可以放花生（干的就行也不用提前泡），這時候要澆好調(diào)好的汁，一般的電壓力鍋是200ML左右的醋、450ML醬油（最好是用原汁醬油），200ML左右的紅糖，調(diào)好后嘗嘗可以根據(jù)個人口味改變比例，如果想多來點酸頭，可以多加點醋，我這次這個比例我覺得酸甜正可口，調(diào)好澆入電壓力鍋中，然后留一點調(diào)料，再最上面鋪上兩層白菜再把剩下的料澆入，蓋好壓力鍋蓋，轉(zhuǎn)到肉檔，等壓力升上來轉(zhuǎn)到保溫后，慢慢將壓力散出，打開蓋，再煮10分鐘左右，讓調(diào)料再滲入酥鍋里，晾涼后就可以取出切切吃了，切記不要在湯里泡太久，那樣味道會太重。電壓力鍋做酥鍋的好處是也能很好入味，而且不用一煮十幾個小時，非?？旖荨Ｗ⒁猓焊邏哄伒淖龇ㄅc沙鍋一致，只是不要著急蓋鍋蓋，待開鍋慢火再燉10幾分鐘以后，菜料下到鍋沿以下了，再適時扣上蓋子，也是文火，但要允許氣閥漏氣，其實就象平時做其它飯一樣操作，注意安全。一般一個小時左右即可熟了，但也要注意不要靠干了水糊了鍋，這要根據(jù)出氣情況而定。停氣以后，適時打開鍋蓋，里面料可能不勻，這時可以適當(dāng)攪和一下，不用加蓋，再混燉一會，一鍋美味可口的酥鍋，到此就大功告成了。盛盤以后即可食用。該酥鍋涼食味道精美，熱食也可。需要說明的是，酥鍋內(nèi)的魚骨魚剌，可是酥的哦，不扎人，而且很好吃的哦，就連里面的肉，也變了另一種美味呢！酥鍋制作方法三前兩天去參加一個培訓(xùn)，很有緣遇到了兩位脾氣相投的姐姐，閑談之余說道淄博的名吃酥鍋，我告訴了他們做法，但是一些細(xì)節(jié)我有些忘記了。這不是回到單位后趕快向我們辦公室的一位同事請教，因為他愛人做的酥鍋是我吃過最好吃的。酥鍋的做法很多種，每個人都可以根據(jù)自己喜好的口味不斷調(diào)整原材料、擺放的位置、調(diào)味品比例等等，以下我提供的酥鍋制作方法是比較符合我個人口味的一個酥鍋做法。冬季來到了，做個美味又便捷的酥鍋吧，好吃的不得了。因為提供酥鍋做法的人姓王，我們就稱它為王姐酥鍋，版權(quán)歸王姐所有哦。王姐酥鍋1.魚洗凈，過油煎透。
2. 藕洗凈切片，海帶洗凈切塊，白菜洗凈備用。均控干水分。
3.棒骨（豬蹄）置于高壓鍋底部。
4. 鋪一層白菜，一層海帶，一層藕片，蔥姜若干。放煎過的魚。
5.鋪一層白菜，一層海帶，一層藕片，蔥姜若干。鋪一層五花肉。
6.點火。
7.加二小碗醋，一小碗醬油，食鹽、糖、酒若干，放一枚八角。
8.依各自愛好加白菜、海帶、藕、肉、豆腐等。
9.小火加熱至白菜失水，品湯，按需調(diào)味。
10.加蓋，加熱至沸。小火加熱半小時。
11.啟蓋后，上部味道較差，翻至中部。
注意事項：
1. 魚必須過油，否則酥鍋腥氣。
2. 酥鍋的油性與棒骨、五花肉、海帶、藕、豆腐的比例有關(guān)。
3.白菜過量易使酥鍋的水性過大，加蓋前，可舀出一些，重新調(diào)味。
4.放豬蹄易使菜肴起粘。
5.八角的作用是去魚肉的腥氣，一枚足夠。
6.醋、醬油的比例為２：１。
酥鍋制做方法四
用高壓鍋做，速度快，量也正好。
以一高壓鍋的份量，需要備以下份量的原料：
１、大白菜一棵；將幫子一層一層完整掰開。
２、水發(fā)好的海帶１.５斤，注意是發(fā)好的，如果是干的就少買點，自己發(fā)好拿出大致１.５斤的樣子就可以了；切三寸方。
３、帶皮五花肉和牛腩，各一斤，切寸方；豬蹄子倆切開。一起放入冷水鍋，煮開后５分鐘左右，撈出洗凈。
４、藕，一節(jié)就足夠，切片；
５、兩塊錢的豆腐，上好的漿豆腐最好，切一指厚，二寸方的片；三兩左右的鯽魚５～６條，洗凈，去腮和內(nèi)臟，保留魚鱗和頭，魚鱗飽含膠質(zhì)蛋白，相當(dāng)有營養(yǎng)！鍋里倒油燒開，先炸豆腐再炸魚，都炸至金黃，要炸的干，不要糊?；鹇c就可以。
６、一棵蔥切段，一塊姜拍散，五分之一袋王守義十三香用紋布包好。
７、關(guān)鍵在這里：一高壓鍋，調(diào)料用量：家里的茶碗（二三兩的那種，不是蓋杯?。。。?，一杯醬油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯鹽。全部放入一只大碗，攪勻備用。
做法：
?。?、筷子一雙，十字狀擺在高壓鍋底，防止糊鍋。
?。病撞藥妥釉诟邏哄伒撞夸佉粚?，然后按照豬蹄、牛腩、五花肉、鯽魚、豆腐、藕、海帶的順序一層一層的擺好，壓實。每擺一層，用湯匙潑一點攪勻的調(diào)料，不要太多，一般一層澆上兩小湯匙就可以，不要用完。蔥姜香料放在最上面。
?。场撞藥妥友劐佈夭逑氯?，將所有的原料蓋嚴(yán)，包起來，壓實，這時應(yīng)該高出鍋沿一點。剩下的調(diào)料一邊攪拌，一邊沿鍋沿全部倒進去。
?。?、不蓋鍋蓋，大火煮，等鍋里的所有原料塌下去，蓋上鍋蓋，注意不要堵了出氣閥。
?。?、卸壓閥出氣１0分鐘后，將火關(guān)小，煮５0分鐘，關(guān)火，自然冷卻?？梢詿岢?，不過放在涼臺或者冰箱里冰一晚上以后，冷吃味道更好。
整鍋成本不高，不到３0元吧，我看了煤氣表，一鍋用不到１元錢的煤氣……可以吃７～８頓，比外面買的那些實惠多了。外面的酥魚鍋４元一斤，一斤里面可能最多有半兩肉，一兩魚……剩下的都是白菜海帶……
做好以后，魚非常酥爛，一點土腥味也沒有，連骨帶刺還有魚鱗都可以吃，入口即化，非常好吃，很補鈣的哦；豬蹄和魚鱗還有帶皮五花肉會形成膠凍，口感很好。
博山酥鍋制作方法五
博山酥鍋是一種傳統(tǒng)的時令、節(jié)令菜肴。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。
酥鍋的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜，其口感也很特別，可謂美味！先來說說其復(fù)雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細(xì)致的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等，調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當(dāng)講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。
一般來說，用沙鍋做出來的酥鍋比一般鐵鍋做出來的酥鍋更好吃！酥鍋離火涼透后，隨吃隨取即可。酥鍋的口感很好，從它繁雜的選材和制作工藝中即可顯見一斑！其口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無窮！不僅如此，在吃的時候還有個絕妙處。因為酥鍋開鍋后一般先吃到的都是素食，隨著舀勺的不斷深入往下挖取，葷菜才隨之出現(xiàn)，所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在于入口時給人以香滑可口之感，還能給人以一種“曲境通幽，豁然開朗”的飲食藝術(shù)享受！春節(jié)時，一般家中都要酥上一鍋以備隨時食用。其實吃酥鍋已經(jīng)不僅僅是個吃食的習(xí)俗，而已經(jīng)逐漸成為了一種民間的飲食藝術(shù)和風(fēng)俗文化。
昨天晚上用電壓鍋做了兩鍋酥鍋。
酥鍋制作方法用料：蔥、姜、白菜、藕、海帶、或豬蹄、牛肉、鲅魚、凍豆腐、糖、料酒、醬油、醋、鹽、味精、十三香調(diào)料
方法：
1、將鲅魚洗凈，去頭，切成段，用油炸。藕切片，蔥姜切段。
2、將白菜鋪底再放入牛肉、海帶、鲅魚和蔥姜，然后放入其他配料與蔥姜，放入二匙糖、三至四匙料酒，一碗醋、兩碗醬油。
3、用電壓鍋定時15分鐘，待沒有壓力后開鍋蓋，然后再放入沒有壓力的鍋內(nèi)用小火煮20分鐘左右，將湯煮至少量即成。
