春節(jié)快到了,現(xiàn)在轉(zhuǎn)載一組酥鍋的作法,有興趣的朋友可以試試,做的時候可以互相參照取舍,尤其用高壓鍋作酥鍋時應(yīng)注意安全,這是最重要的。
濟南名吃【酥鍋】的制作方法一(有圖片)
【酥鍋】是濟南人過年過節(jié)時家家都要吃的營養(yǎng)價值極高的讓你一吃就上癮的必備菜,現(xiàn)在市場上一年四季都有酥鍋的傳統(tǒng)世家制作好賣的,下面詳細(xì)介紹制作方法:
備料:1:排骨,2:海帶,3:藕,4:炸豆腐片,5:白菜,6:姜蔥,7。調(diào)料:花椒,大茴香,醬油,醋,少許白糖。
下面是26CM電高壓鍋做酥鍋所用的料的量。供參考:請你先看圖片,看完圖片后,再給您介紹最關(guān)鍵的一步,制作方法:
把三分之一的醋,三分之二的醬油(用一般的黃豆醬油),和少許的糖倒在一個盆里調(diào)好后嘗一嘗,不要太咸,如感到淡你可再放鹽,直到適合你的口味。待用。
鍋底部放一層白菜后上面放一層排骨,再放一層白菜后放海帶,海帶上面放一層白菜后放藕,藕上面還要放一層白菜再放炸豆腐,最后用一層白菜蓋好,在放這幾層的同時,把花生米均勻的灑在各層的縫里,把備好的花椒,茴香放在料盒里,把料盒放在鍋的中間。如沒有料盒可直接均勻的灑在鍋里,還要把備好的蔥姜在鍋里層層撒均勻,最后把調(diào)好的醋醬油糖慢慢倒在鍋里,稍微壓一壓。不能太滿。再擰好蓋,把旋鈕旋到最大。一鍋又香又爛的酥鍋就等你吃了。做好后的海帶,藕,花生米都轟爛,但都成型。最適合小孩和老人吃了,請你按我的方法試試吧,再加上您的智慧,肯定比我做的還要好。我剛剛做的在鍋里還沒到時間呢,等做好了我再把圖片傳上讓您看一看。
補充說明:1.如果你的鍋大些,還可以再放一層帶魚。(把帶魚洗干凈切成段放到中間一層)
2.如果你沒有電高壓鍋,可用在煤氣灶的高壓鍋需2-2.5小時,一般的鍋需3-4小時。
3.如放的排骨較多時間可以適當(dāng)再延長些,那樣骨頭都能吃了。
4.做好后的酥鍋湯營養(yǎng)豐富美味極了,可以做湯炒菜時用。
酥鍋制作方法二酥鍋里一般主料都有海帶、藕、白菜,可以放魚、肉、骨頭、雞等,也可以將豆腐切成大而薄的片,用油煎成兩面金黃色一同酥到鍋里,肉一般是放五花肉或者帶皮的肉,不要放多,只是提味的,藕把皮削掉整個放入就可以,海帶如果是干海帶要泡軟至少泡一夜,然后洗干凈再把它卷成很緊的卷,中間用線系一下,壓力鍋里先放上兩層白菜,再放一圈藕,上面再放海帶,圍著鍋邊放這些,中間放肉類最上面放魚(我一般用青魚,因為青魚的營養(yǎng)還是很好的,但刺軟多,放到酥鍋里正好能連刺一塊吃掉),空隙里可以放花生(干的就行也不用提前泡),這時候要澆好調(diào)好的汁,一般的電壓力鍋是200ML左右的醋、450ML醬油(最好是用原汁醬油),200ML左右的紅糖,調(diào)好后嘗嘗可以根據(jù)個人口味改變比例,如果想多來點酸頭,可以多加點醋,我這次這個比例我覺得酸甜正可口,調(diào)好澆入電壓力鍋中,然后留一點調(diào)料,再最上面鋪上兩層白菜再把剩下的料澆入,蓋好壓力鍋蓋,轉(zhuǎn)到肉檔,等壓力升上來轉(zhuǎn)到保溫后,慢慢將壓力散出,打開蓋,再煮10分鐘左右,讓調(diào)料再滲入酥鍋里,晾涼后就可以取出切切吃了,切記不要在湯里泡太久,那樣味道會太重。電壓力鍋做酥鍋的好處是也能很好入味,而且不用一煮十幾個小時,非??旖荨W⒁猓焊邏哄伒淖龇ㄅc沙鍋一致,只是不要著急蓋鍋蓋,待開鍋慢火再燉10幾分鐘以后,菜料下到鍋沿以下了,再適時扣上蓋子,也是文火,但要允許氣閥漏氣,其實就象平時做其它飯一樣操作,注意安全。一般一個小時左右即可熟了,但也要注意不要靠干了水糊了鍋,這要根據(jù)出氣情況而定。停氣以后,適時打開鍋蓋,里面料可能不勻,這時可以適當(dāng)攪和一下,不用加蓋,再混燉一會,一鍋美味可口的酥鍋,到此就大功告成了。盛盤以后即可食用。該酥鍋涼食味道精美,熱食也可。需要說明的是,酥鍋內(nèi)的魚骨魚剌,可是酥的哦,不扎人,而且很好吃的哦,就連里面的肉,也變了另一種美味呢!酥鍋制作方法三前兩天去參加一個培訓(xùn),很有緣遇到了兩位脾氣相投的姐姐,閑談之余說道淄博的名吃酥鍋,我告訴了他們做法,但是一些細(xì)節(jié)我有些忘記了。這不是回到單位后趕快向我們辦公室的一位同事請教,因為他愛人做的酥鍋是我吃過最好吃的。酥鍋的做法很多種,每個人都可以根據(jù)自己喜好的口味不斷調(diào)整原材料、擺放的位置、調(diào)味品比例等等,以下我提供的酥鍋制作方法是比較符合我個人口味的一個酥鍋做法。冬季來到了,做個美味又便捷的酥鍋吧,好吃的不得了。因為提供酥鍋做法的人姓王,我們就稱它為王姐酥鍋,版權(quán)歸王姐所有哦。王姐酥鍋1.魚洗凈,過油煎透。
2. 藕洗凈切片,海帶洗凈切塊,白菜洗凈備用。均控干水分。
3.棒骨(豬蹄)置于高壓鍋底部。
4. 鋪一層白菜,一層海帶,一層藕片,蔥姜若干。放煎過的魚。
5.鋪一層白菜,一層海帶,一層藕片,蔥姜若干。鋪一層五花肉。
6.點火。
7.加二小碗醋,一小碗醬油,食鹽、糖、酒若干,放一枚八角。
8.依各自愛好加白菜、海帶、藕、肉、豆腐等。
9.小火加熱至白菜失水,品湯,按需調(diào)味。
10.加蓋,加熱至沸。小火加熱半小時。
11.啟蓋后,上部味道較差,翻至中部。
注意事項:
1. 魚必須過油,否則酥鍋腥氣。
2. 酥鍋的油性與棒骨、五花肉、海帶、藕、豆腐的比例有關(guān)。
3.白菜過量易使酥鍋的水性過大,加蓋前,可舀出一些,重新調(diào)味。
4.放豬蹄易使菜肴起粘。
5.八角的作用是去魚肉的腥氣,一枚足夠。
6.醋、醬油的比例為2:1。
酥鍋制做方法四
用高壓鍋做,速度快,量也正好。
以一高壓鍋的份量,需要備以下份量的原料:
1、大白菜一棵;將幫子一層一層完整掰開。
2、水發(fā)好的海帶1.5斤,注意是發(fā)好的,如果是干的就少買點,自己發(fā)好拿出大致1.5斤的樣子就可以了;切三寸方。
3、帶皮五花肉和牛腩,各一斤,切寸方;豬蹄子倆切開。一起放入冷水鍋,煮開后5分鐘左右,撈出洗凈。
4、藕,一節(jié)就足夠,切片;
5、兩塊錢的豆腐,上好的漿豆腐最好,切一指厚,二寸方的片;三兩左右的鯽魚5~6條,洗凈,去腮和內(nèi)臟,保留魚鱗和頭,魚鱗飽含膠質(zhì)蛋白,相當(dāng)有營養(yǎng)!鍋里倒油燒開,先炸豆腐再炸魚,都炸至金黃,要炸的干,不要糊?;鹇c就可以。
6、一棵蔥切段,一塊姜拍散,五分之一袋王守義十三香用紋布包好。
7、關(guān)鍵在這里:一高壓鍋,調(diào)料用量:家里的茶碗(二三兩的那種,不是蓋杯?。。。?,一杯醬油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯鹽。全部放入一只大碗,攪勻備用。
做法:
?。?、筷子一雙,十字狀擺在高壓鍋底,防止糊鍋。
?。病撞藥妥釉诟邏哄伒撞夸佉粚?,然后按照豬蹄、牛腩、五花肉、鯽魚、豆腐、藕、海帶的順序一層一層的擺好,壓實。每擺一層,用湯匙潑一點攪勻的調(diào)料,不要太多,一般一層澆上兩小湯匙就可以,不要用完。蔥姜香料放在最上面。
?。场撞藥妥友劐佈夭逑氯?,將所有的原料蓋嚴(yán),包起來,壓實,這時應(yīng)該高出鍋沿一點。剩下的調(diào)料一邊攪拌,一邊沿鍋沿全部倒進去。
?。?、不蓋鍋蓋,大火煮,等鍋里的所有原料塌下去,蓋上鍋蓋,注意不要堵了出氣閥。
?。?、卸壓閥出氣10分鐘后,將火關(guān)小,煮50分鐘,關(guān)火,自然冷卻??梢詿岢?,不過放在涼臺或者冰箱里冰一晚上以后,冷吃味道更好。
整鍋成本不高,不到30元吧,我看了煤氣表,一鍋用不到1元錢的煤氣……可以吃7~8頓,比外面買的那些實惠多了。外面的酥魚鍋4元一斤,一斤里面可能最多有半兩肉,一兩魚……剩下的都是白菜海帶……
做好以后,魚非常酥爛,一點土腥味也沒有,連骨帶刺還有魚鱗都可以吃,入口即化,非常好吃,很補鈣的哦;豬蹄和魚鱗還有帶皮五花肉會形成膠凍,口感很好。
博山酥鍋制作方法五
博山酥鍋是一種傳統(tǒng)的時令、節(jié)令菜肴。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始,故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多,以肉魚骨刺酥爛為主要特征,遂改名為“酥鍋菜”。
酥鍋的制作工藝相當(dāng)復(fù)雜,其口感也很特別,可謂美味!先來說說其復(fù)雜的制作工藝。制作酥鍋首先需要細(xì)致的選材,一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、凍豆腐、排骨、豬蹄、雞、魚、肉等,調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當(dāng)講究,一般用白菜鋪鍋底,肉類、海帶、藕等放在中間,蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開,后用文火燒至骨刺酥爛為止,這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。
一般來說,用沙鍋做出來的酥鍋比一般鐵鍋做出來的酥鍋更好吃!酥鍋離火涼透后,隨吃隨取即可。酥鍋的口感很好,從它繁雜的選材和制作工藝中即可顯見一斑!其口感酸甜適宜,醇香滑爽,回味無窮!不僅如此,在吃的時候還有個絕妙處。因為酥鍋開鍋后一般先吃到的都是素食,隨著舀勺的不斷深入往下挖取,葷菜才隨之出現(xiàn),所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在于入口時給人以香滑可口之感,還能給人以一種“曲境通幽,豁然開朗”的飲食藝術(shù)享受!春節(jié)時,一般家中都要酥上一鍋以備隨時食用。其實吃酥鍋已經(jīng)不僅僅是個吃食的習(xí)俗,而已經(jīng)逐漸成為了一種民間的飲食藝術(shù)和風(fēng)俗文化。
昨天晚上用電壓鍋做了兩鍋酥鍋。
酥鍋制作方法用料:蔥、姜、白菜、藕、海帶、或豬蹄、牛肉、鲅魚、凍豆腐、糖、料酒、醬油、醋、鹽、味精、十三香調(diào)料
方法:
1、將鲅魚洗凈,去頭,切成段,用油炸。藕切片,蔥姜切段。
2、將白菜鋪底再放入牛肉、海帶、鲅魚和蔥姜,然后放入其他配料與蔥姜,放入二匙糖、三至四匙料酒,一碗醋、兩碗醬油。
3、用電壓鍋定時15分鐘,待沒有壓力后開鍋蓋,然后再放入沒有壓力的鍋內(nèi)用小火煮20分鐘左右,將湯煮至少量即成。
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