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傳統(tǒng)的法式冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格蘭奶油 CremeAnglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料配方如下：蛋黃6個(gè)，糖150克，牛奶500ml，鮮奶油250ml（要?jiǎng)游镄怎r奶油），香草豆莢1支。1.首先分離蛋黃蛋白。這里只使用蛋黃，蛋白可以用來做法式干性餅干（可搭配冰激凌食用）、巴甫洛娃蛋白餅、馬卡龍餅、天使蛋糕等等。2.攪拌蛋黃時(shí)加熱牛奶，做香草冰激凌要使用香草豆莢，將豆莢剖開，放在牛奶中一起煮。此處省略（因?yàn)闆]有……大家請(qǐng)忽略～～）。3.牛奶小火慢煮（不要煮開），取出香草豆莢后倒入攪拌中的蛋黃，要慢慢的倒入，以免燙熟蛋黃，產(chǎn)生顆粒。4.如果產(chǎn)生顆粒，加入少許冷牛奶后，倒入攪拌機(jī)中高速攪拌，以打碎顆粒。因?yàn)槲矣秒妱?dòng)打蛋器攪拌，所以牛奶全部加入后蛋奶糊中有很多氣泡。5.專業(yè)的做法，應(yīng)該將蛋奶糊倒入雙層鍋后加熱，以防止蛋奶糊凝結(jié)或糊底。很多TX會(huì)將蛋奶糊直接倒回普通鍋里再煮，這不是不可以，不過一定要注意用小火，并不停的攪拌。我通常會(huì)將裝蛋奶糊的大碗放到鍋里隔水加熱，這樣不容易煮過頭。6.蛋奶糊要煮到85度，不能超過87度。到達(dá)溫度后馬上放冷水中冷卻，并不時(shí)攪拌，使冷卻均勻。煮好的蛋奶糊應(yīng)該光滑，有一定的稠度，若煮過頭，會(huì)影響冰激凌的品質(zhì)。7.沒有溫度計(jì)的TX，可以用這個(gè)方法來測試蛋奶糊是否煮好。用勺子在蛋奶糊中攪拌一下，如粘附的醬汁沒有滴落，用手指劃過勺背留下一條清晰的溝，則已煮好。8.鮮奶油打至約6分發(fā)，體積膨大松發(fā)，但是還可以流動(dòng)。將冷卻后的蛋奶糊與鮮奶油混合均勻，放入冰箱冷凍。1、2個(gè)小時(shí)后取出，攪拌（可用電動(dòng)），再次冷凍。如果希望成品質(zhì)地非常細(xì)膩，每隔40分鐘取出攪拌一次，重復(fù)3、4次。最后倒入有蓋容器，冷凍。食用之前，將冰激凌放在冰箱冷藏室約半個(gè)小時(shí)，會(huì)比較容易挖取。注：制作其他味道的冰激凌時(shí)，在第7步增加配料，如融化的巧克力、果肉等等。水果味的冰激凌，需將蛋黃的量減少至3個(gè)，以突出水果的味道。冷凍會(huì)減輕香味，所以添加的水果味道必須濃烈，熱帶水果是不錯(cuò)的選擇。最好選擇水份沒那么多的水果。
