在內(nèi)地，提到新疆，人們大都會(huì)知道吐魯番、知道吐魯番的葡萄；在新疆，說(shuō)到吐魯番，人們除了多知道幾種葡萄的品種外，還知道葡萄溝、艾丁湖、火焰山和交河故城......而說(shuō)到吐魯番美食四寶，相信知道人的很少，俺也是今年夏天到吐魯番觀光時(shí)聽(tīng)說(shuō)的，回家百度了一下，還真有，也有的稱“火洲四寶”，這四寶分別為豆豆面、葡萄干抓飯、盆盆肉、大盤斗雞。

豆豆面

豆豆面，是“吐魯番四寶”中唯一在吐魯番才有的特色美食，說(shuō)它獨(dú)有，好象是因?yàn)樽鲞@種面食的原料---豆豆只在吐魯番有種植，百度后有說(shuō)是小白豆，有說(shuō)是豇豆，還有的說(shuō)是蕓豆，在微博上請(qǐng)教吐魯番當(dāng)?shù)厝?，答稱蕓豆最不靠譜，傾向于豇豆，但是豇豆似乎并不只是吐魯番有種植，小白豆在百度上又查閱不到翔實(shí)資料，成了老李心頭的一個(gè)困感。

你別說(shuō)，走遍了新疆的許多城市，豆豆面在除吐魯番以外的城市真沒(méi)見(jiàn)過(guò)、更別說(shuō)吃過(guò)，即便在吐魯番當(dāng)?shù)氐牟蛷d也不多見(jiàn)，只在個(gè)別餐廳和夜市上才能吃到。

8月中旬去吐魯番旅游期間，在夜市上看到一家名叫“買爾哈巴豆豆面”的攤檔，在等飯和燒烤間隙，專門站攤檔前前觀察攤主制作豆豆面的過(guò)程，在火爐上架一鍋，鍋內(nèi)為小火慢燉的羊肉湯，有客人要吃面，便將等量手搟面下入鍋內(nèi)煮，待面條煮熟將出鍋時(shí)，加入一勺提前煮好的豆豆及各種配料，湯中應(yīng)該有羊肉丁、西紅柿丁和菜葉（大晚上的，油白菜、菠菜、香菜也沒(méi)弄太清楚）。反正熱氣騰騰的豆豆面一上桌，好象一碗湯面條，不過(guò)要比湯面條好吃的多，大家都爭(zhēng)先恐后的品嘗著，先夾一筷子綿軟的面條，再嚼兩口香糯的豆豆，最后再喝幾口鮮爽的面湯，味道真是美極了。

葡萄干抓飯

抓飯，是新疆各族人民非常喜愛(ài)的一種飯食，特別是用羊肉、胡蘿卜做的抓飯肉最為多見(jiàn)。但吐魯番抓飯出名的不是羊肉抓飯，而是葡萄干抓飯，即在做抓飯時(shí)不放羊肉而放葡萄干的一種做法。但現(xiàn)在由于口感的需要，單獨(dú)放葡萄干的抓飯也不太多，一般還會(huì)放杏干、桃干、鷹嘴豆之類的干果，稱之為甜抓飯或什錦抓飯。相對(duì)于羊肉抓飯來(lái)講，什錦抓飯更受女士和兒童們歡迎。

大盤斗雞

吐魯番是中國(guó)三大斗雞產(chǎn)地之一，馴養(yǎng)歷史可追溯到清朝雍正年間。吐魯番斗雞身高腿壯頸長(zhǎng)，嘴巴粗短，胸肌發(fā)達(dá)，眼大冠小，極具攻擊力。一只斗雞平均在2--4公斤左右，其蛋白高、脂肪低、瘦肉率高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，是餐桌上的美味佳肴。

經(jīng)常參加比賽獲勝的斗雞，身價(jià)很高，主人象寶貝一樣養(yǎng)著護(hù)著，不會(huì)舍得賣掉或吃掉，所以上餐桌的多是各種原因被淘汰的斗雞，即便如此，味道也比一般的雞好吃的多。

斗雞一般用來(lái)紅燒最佳，做法與大盤雞做法相同，斗雞肉的肉質(zhì)鮮美細(xì)膩、有韌勁、有嚼頭，與燉爛的洋芋、濃湯汁浸透的皮帶面相搭而吃，十分?jǐn)€勁。

盆盆肉

百度了下：盆盆肉，這種美食最早出現(xiàn)在清代晚期的四川成都，是由生活在成都皇城壩回民發(fā)明的，那時(shí)盆盆肉又稱牛肉肺片，該菜在1959年已絕跡。至于吐魯番盆盆肉何時(shí)重現(xiàn)江湖，沒(méi)有查到源頭。只知道現(xiàn)在新疆市場(chǎng)上的盆盆肉，都是九十年代中期從吐魯番流傳出來(lái)的。

很有印象的是，九十年代中期，在倉(cāng)房溝北路八一面粉廠對(duì)面有一排平房，一半是批發(fā)米面、清油的，一半是經(jīng)營(yíng)小吃的，其中就有幾家“火州盆盆肉”、“火焰山盆盆肉”、“吐魯番盆盆肉”館子。因?yàn)楫?dāng)年單位在爐院街離那很近，偶爾會(huì)去那吃一次，那時(shí)的盆盆肉用料很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是清燉羊肉胡蘿卜而已，在鍋里燉好然后盛在大盆里端上桌，就被形象的叫作“盆盆肉”了。

說(shuō)到烏魯木齊的盆盆肉，不能不提到1998年以盆盆肉起家的回民餐飲名店---古博爾，把傳統(tǒng)盆盆肉做法結(jié)合回民粉湯的做法加以發(fā)揚(yáng)光大，在選料、用料、器具上更加講究，選用的羊均為8--10個(gè)月大、體重10--15公斤的羊羔，另加粉塊、胡蘿卜、恰瑪古、洋蔥、枸杞、生姜、橙皮等細(xì)烹慢燉而成，做好的盆盆肉配上香豆子花卷、油香或馕，既吃肉、又啃骨頭還喝湯，其湯鮮、肉嫩、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，正可謂“清湯一盆肉，余味三年香”。（不過(guò)在這要說(shuō)的是，古博爾的盆盆肉現(xiàn)在品質(zhì)有所下降呵，盆盆肉中的肥肉有點(diǎn)兒多，該改進(jìn)下了......）

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