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求肉夾饃的童鞋，自己來收貨哈。
肉夾饃是兩種食物的組合：臘汁肉和白吉饃。
臘汁肉講究色澤紅潤、肉質軟糯、濃郁醇香、入口即化。白吉饃講究鐵圈虎背菊花心，烘烤后自然形成的火色非常漂亮，不帶火色的地方潔白如玉，沒有一點雜色，類似于漢朝的瓦當，非常有特色。
臘汁肉夾饃，合臘汁肉與白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油，咬一口，饃皮的酥、饃瓤的軟、鹵肉的香、臘汁的醇讓老陜們?yōu)橹畠A倒數千年。
我有一來自西安的同事，人在老家的時候，大街小巷遍地都是肉夾饃的小店，出來溜達順手就能帶上兩個，不覺其可貴。多年沒有回去，看到我的肉夾饃，霎時間淚流滿面。西安人在異鄉(xiāng)，最勾魂的便是這滿口留香的肉夾饃了。
白吉饃要求外皮酥脆，內層松軟，咬上去還得有嚼勁，口感比較扎實。所以做肉夾饃的餅與一般的發(fā)面燒餅也不太一樣，關鍵是要掌握好發(fā)面的程度。
吃貨往往都是因為太過貪吃而精益求精而自己動手，對于白吉饃我嘗試過用全發(fā)面、摻干粉和半發(fā)面的方法，最后確定了用一半發(fā)面、一半死面，再混合揉勻制作的辦法，效果相當驚艷，無論是外觀還是口感都可以說是家庭完美版白吉饃了。
關于臘汁肉，其實跟臘味是沒有關系的，說白了就是鹵肉，關鍵是這個鹵汁非同一般，必須是有功底的老鹵汁才有臘汁的醇香。要想吃上風味純正的臘汁肉，趕快起一鍋鹵汁吧：開一鍋金牌鹵汁代代相傳
做臘汁肉并不是把肉鹵熟就好，需要經過反復數次燒開、鹵制、關火燜等程序才能達到肥肉不膩，瘦肉無渣的效果。
臘汁肉的做法：
主材：肥瘦梅頭肉（不怕肥的也可以用五花肉）
配料：老鹵汁
關于老鹵汁的配制可以參考以下兩篇博文：開一鍋金牌鹵汁代代相傳和正確的鹵肉方式打造一鍋香味醇正的老鹵汁
跟普通的鹵肉不同，做臘汁肉千萬不能把肉丟鹵鍋里一鹵了之，要反復燒開、鹵煮、放涼、再燒開，才能達到臘汁肉香而不膩，入口無渣的醇香。
肥瘦肉先焯水，去血沫后放入燒開的鹵鍋里，老鹵汁可適量加點料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒，全部裝入調料盒。大火燒開后，小火鹵1.5小時，關火，自然放涼。徹底放放涼后，再次煮開，繼續(xù)小火鹵1小時，關火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時即可。
白吉饃的做法：
主材：面粉320克、清水160克
配料：酵母2克
1、面粉160克，加入清水80克，和成光滑的面團，蓋上濕布醒面半小時以上。
2、面粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的面團，蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵。
3、待發(fā)酵面團兩倍大后，取出排氣，跟死面面團一起揉勻。
4、揉勻后的面團分成兩等份，取一份揉搓成條狀，分成四個大小均等的小劑子。
5、取一個小劑子，再次揉光滑后，搓成細長條。
6、如圖，盤成底部略尖的螺旋狀，拿起來用手捏成碗狀，輕輕搟平，放置10到20分鐘稍醒發(fā)。其實這一步我以前做的時候是沒有搟的，直接碗狀的入鍋烙，待“碗底”上色后，翻頁按平再烙，這樣做出來的效果更接近正宗的“瓦當”火燒色。后來嫌麻煩就直接壓平兩面烙上色。吃起來是一樣的。
7、平底鍋（最好選用厚底鍋）燒的很熱后，轉小火，放入醒好的饃，蓋上鍋蓋，待一面上色后，翻頁也烙上色即可。
8、小心撈出鹵肉，略剁碎，澆上一勺老鹵汁。
9、取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒，夾多多的臘汁肉，哈哈。
貼士：步驟6中醒面時不要完全醒發(fā)，感覺饃變得稍圓潤，有點點漲發(fā)的跡象就可以了，否則那一半死面就白摻了。醒面時間根據溫度，這個天氣10分鐘足夠了，冬天適當延長，要注意蓋上濕布。
其實肉夾饃我以前發(fā)過，不過有童鞋想要詳細版的，還得是上微博的，干脆就重新拍了一次。下面這一款是之前的版本：極度解饞之家庭版臘汁肉夾饃
一個肉夾饃，一碟粉蒸雜蔬，再來一碗小米粥，生活就是這么簡單
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