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一眨眼又到了吃小涼菜的季節(jié)，今天這道水晶皮凍就是我家夏日的保留菜目之一，不僅吃起來涼涼的很爽
口，看著也是清清爽爽的很舒服呢，而且多吃皮凍，還有美膚的功效哦。
其實做出這晶瑩剔透的水晶皮凍特別簡單，關(guān)鍵有三點：一是要反復(fù)的浸泡刮洗豬皮，將豬皮毛細(xì)孔中的臟
污全部處理干凈；二是如果喜歡這種無色透明的皮凍，煮制時不要放類似花椒、八角之類的香辛料，因為香辛料
本身的顏色會使皮凍的顏色發(fā)黃。不在意顏色的可加入香辛料包；三是水開后要轉(zhuǎn)小火煮，否則大火會使湯汁混
濁，做出的皮凍雖然省時間但就沒有這么透亮了。只要掌握了這三點，晶瑩剔透的皮凍就手到擒來啦：）
主食材：豬皮500克，水2000克，鹽11克
香辛料包：蔥2段，姜6片，花椒25粒，小茴香15粒，八角2個，香葉2片
參考份量：4人份
用涼水浸泡豬皮2—4小時后（圖1）
用刀反復(fù)刮去正反兩面的油脂和污垢（圖2）
至豬皮白亮潔凈（圖3）
放入鍋中，倒入沒過豬皮的涼水，水開后煮15分鐘（圖4）
撈出豬皮用刀反復(fù)刮去正反兩面的油脂（圖5），用溫水洗凈，接著用刀繼續(xù)刮去豬皮兩面的油脂，再次用溫水
洗凈。再重復(fù)刮洗一次即可，一定要用溫水，涼水會洗不凈油脂
接著切成細(xì)絲放入鍋中，加入2000克水，中火煮開后轉(zhuǎn)小火，放入鹽和香辛料包（圖6）
加入料包的豬皮凍會呈淺黃色（圖7），喜歡無色的就只放鹽，小火煮2小時
至湯汁濃稠后倒入保鮮盒，晾涼后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至凝固，加入料包的皮凍顏色發(fā)黃（圖8）
只加鹽的皮凍呈無色透明狀（圖9），食用時將保鮮盒倒扣在案板上，切塊后加入涼拌汁調(diào)勻即可
涼拌汁食材：香蔥6克，蒜末12克，鮮紅辣椒4克
調(diào)味料：米醋60克，蘋果醋10克，細(xì)砂糖1大勺，鹽6克，雞精1/2小勺，芝麻油1/2小勺
將香蔥和辣椒洗凈后切小段，蒜瓣剁成碎末。準(zhǔn)備好所有調(diào)味料一起倒入碗中，拌勻即可。
木棉筆記：
1.皮凍成功的關(guān)鍵點：一是用涼水浸泡后充分刮去豬皮上的油垢；二是焯燙后再次反復(fù)刮去豬皮上的油脂；三
是熬煮時水開后要全程小火，大火會使豬皮上下翻滾過猛造成湯汁混濁，皮凍就不透明了
2.喜歡口感筋道的皮凍，水開后小火熬煮1小時，轉(zhuǎn)中大火將湯汁熬至十分粘稠后即可關(guān)火晾涼至凝固，但這種
皮凍顏色不透明
我的第一本家庭自制零食書
