愛華網父親一個人啟動這個事情有很多困難，我請假回家?guī)兔?，從頭到尾跟蹤下來，一起摸索。
首先，要進城到農貿市場買牛骨，我家這里是農田草原連成一片的大平原，江南就是前郭爾羅斯蒙古族自治縣，再往西就是內蒙古茫茫的大草原了，這里的牛都是吃草原的草和玉米葉長大的黃牛，當然，多數準備賣肉的牛，在專業(yè)飼養(yǎng)戶手里，在育肥階段也會喂一些玉米、酒糟之類的高熱量飼料，但一般的農民不會這么麻煩。父親說第一次來談牛骨，小販們都對他愛答不理，因為牛骨這東西他們平時不帶，他慢慢拉話，情況逐步好轉，到我這次陪他進城，她們的態(tài)度已經好多了。
選的是牛脊骨為主，還有些肋骨、棒骨。上稱、算錢，找口袋裝好，父親還要出去新買些口袋留到他們那里，第二次的時候父親還用記號筆給各家的袋子寫了名字，以便監(jiān)督質量，然后雇個推車送到幾百米外的客車站點，放行李廂里托運回去，然后我們接著采購別的東西。
第二步，冷凍發(fā)貨的話，需要泡沫箱，哪兒能找到那么多泡沫箱呢？到處打聽，到處轉，原來菜市場就有，冬季從南方發(fā)的青菜都用這種箱子打包，于是挨個攤床收購，面對各樣面孔，有的善良熱情，有的只知道要你高價，多要都不給便宜，慢慢的由3元一個，到多數降到2元，但大箱還是3元甚至5元。這東西最麻煩的是運輸，客車行李箱托運不了幾個，單獨雇車又劃不來。
第三步，劈開牛骨成碎塊，為打粉做準備。回家卸貨，放在外邊完全冷凍好以后便于操作，父親開始用大菜刀，馬上發(fā)現不行，換斧子，過一會兒我出去的時候，斧子把震折了，父親出去找電焊工焊了個鐵把，這樣還能防止萬一斧子頭脫落傷人。回來以后我?guī)透赣H一起干，牛骨真硬啊，乖乖，父親是180的大個子，至少年輕時是個標準的彪形大漢，渾身都是肌肉疙瘩，但即使掄圓雙臂，有時候一斧子下去都砍不斷！我為父親扶著牛骨，手臂震得生疼。而且扶牛骨的時候，我的腦海里總是浮現泰坦尼克的一個情節(jié)：Jack被拷在柱子上，Rose掄起大斧子砍那個手銬。這么做下去，我和父親都有點迷惑，每天都這么砍肯定不行，100多斤牛骨下來，父親說他的“黃瓜肉”疼了好幾天（肱二頭肌吧）。
關于牛骨牛筋還要有個補充說明，父親琢磨出來的，那就是，您說牛身上什么地方最承受力量？什么地方的筋腱最強壯？一般很容易想到四個牛蹄子上，體重都落在上面嘛，可是未必，父親說，以他的經驗，應當是牛脖子！為什么呢，因為千萬年來，牛們無論是頂架爭奪交配權，打敗其他野獸保衛(wèi)自己，還是拉車拉犁，最承力的都是牛脖子，因為一個牛脖子要承受4個蹄子匯聚的力量，進行兇猛的沖撞和持續(xù)的高壓，你說是蹄子強壯還是脖子強壯？牛脖子就像鱷魚和很多恐龍的尾巴，是極端危險的武器，牛角只是他的鋒刃而已，看過西班牙斗牛的人也許注意過，被瘋狂的野牛連續(xù)踩踏一般不至于受到太大傷害，但是被牛頂上可是非常麻煩，當然西班牙野牛的角也確實太長了些，以前農村干活的時候，最要小心的就是牛冷不丁回頭給你一下，弄斷幾根肋骨是很輕松的事。
通過砍骨頭我們也發(fā)現，牛脖子這塊的骨頭太硬了，比牛脊梁骨硬很多，這里筋骨相連，有一種牢不可破的氣勢，頸骨中間除了脊髓通道以外，連接處還有一個筋包（非貫通），像是蹄筋最好的地方的那種筋，但摸上去更有彈性——這個地方的筋必須有最好的承力能力啊！
砍骨頭的視頻：
細心人能發(fā)現，我和父親都戴著密封保護眼鏡，爸爸的工具還真是全啊
這些牛骨砍下來，砧板已經碎了，全仗著鋼圈給勒住才沒有散花，大家看看照片：
砧板上是折斷的斧子把和新焊接了鐵把的斧子
第四步，去打米廠粉碎之。當然，首先要把砍好的骨頭送到打米廠，還是天寒地凍，柴油拖拉機發(fā)動不了，我和爸爸用單輪車推了126斤牛骨走3里地去打米廠，雖然我以前沒有推過手推車，我一文弱書生，可是怕父親累壞，只能勇敢頂上，我們交替推的，還行，我頂下來了。
這個機器是15千瓦三相電機驅動的
這是篩網：糊上去的肉筋已經被清理掉一大部分了
打粉的時候機器會發(fā)出爆裂的聲音，大家看看視頻：（相機拍的，效果一般） ）
那個投料口要用東西擋一下，否則會有骨頭碎塊飛出來，380伏10千瓦電機的力量真是恐怖，那天有一片骨頭飛出來嵌在父親肉皮上，如果是我這細皮嫩肉的，很可能要掛彩了。
每隔幾分鐘，篩網就會被肉筋糊住，要打開機器處理篩網，要一個孔一個孔的仔細清理，肉筋很粘，處理篩網比較費工，城里即使能找到機器的話，恐怕也沒人給做這個事情。
又打了一會兒，爸爸看到機器里有火花，這個機器外皮是兩層，外殼里面還有幾塊鑄鐵襯板，大家看下照片，足有10mm厚，被打碎了！還好飛出來的鐵塊被喉部的吸鐵石吸住了。但是把人家的機器打壞了可怎么辦呢，賠錢不說，關鍵是能不能修的上？修不上當然打成了，還要惹得人家不高興；就是修的上的話人家也不會愿意給你打這個東西了啊，我非常擔心，雖然廠主的妻子是母親的表姐，我管廠主叫大姨夫，可這種事也沒辦法啊，人家是做生意的嘛，這個東西太誤事了。好在他有備件，說是好多年沒換過的備件，但拆卸很費勁兒，很多年已經銹住了，最后機蓋拆下放在煤氣灶上烤了一會兒才拆下來，整個打完用了半天的時間，到家的時候已經饑腸轆轆了。最夸張的是，換完襯板后開工，到我們走的時候，又有一塊襯板被打碎了，真是要命，大姨后來說，要不是大外甥親自來的，多年沒見到過，肯定不給老爸打這個東西了。接著上文書說，打碎鑄鐵板的就是牛頸骨中最硬的那塊！
鑄鐵襯板：
這是我收集的襯板碎塊，哪位感興趣我可以在發(fā)貨的時候夾帶一塊：
第五步，推回家。
第六步，試驗養(yǎng)友們討論提出的干燥方法，因為大家擔心冷凍發(fā)貨不容易保持溫度，運費還貴。父親上一天進城買回了鍍鋅鐵皮，把炕革撤掉，鋪上，燒火，把牛骨粉攤開。原以為家里燃料豐富，這樣做很容易，可是實際操作才發(fā)現，這邊要不斷燒火，還要小心失火不能離人，那邊還要不停翻動才能保持好的干燥效果和防止局部過熱，很費工；為了能夠到里面的牛骨粉，父親拿出一雙全新的膠鞋，上炕弄，可是上去才發(fā)現，鐵板上放一層肉骨粉，油脂滲出來，那不是一般的滑，太容易摔倒了，要是從炕上跌下來，對老人肯定是個很麻煩的事。最關鍵的是，骨粉一加熱，剛一解凍，就失去了粉紅的鮮肉顏色，變得越來越黑，最后是暗褐色，無疑是氧化了，至少是骨髓中的血紅細胞被氧化了。這樣的話，感觀和品質肯定下降了，烘干又要增加這么多人工，成本只會上升，我們都感到很失望，這么累人出這么個結果竟然，接受不了。牛骨粉這個東西烘干的時候還發(fā)現，這種含有一定油脂的東西，干燥比較慢。
父親蹲在鋪上鍍鋅鐵皮的火炕上篩烘干的肉骨粉（因為一些含筋多的地方塊大不容易干燥，所以還要分離出來，手工碾碎，放在最熱的地方進一步烘干）：
烘干過程中，父親擔心在幾十度的溫度下，骨粉會腐敗變質，父親從來都是特別注意食物變質的，小時候起我家就和很多農村家庭不一樣，任何食物只要有一點變質的跡象就堅決扔掉，而不管條件如何困難。于是他決定試試炒干，可是炒干的話要注意溫度不能太高，要文火慢炒，不停翻動，用炒菜的小鍋鏟，彎著腰在農村大灶臺上，要弄至少近兩個小時，才能弄好一鍋，那晚父親堅持炒了兩鍋，已經十點多了，他是邊燒火邊炒，一個人搞定的。最后還要試驗這兩種烘干方式熬湯的效果，炒干的骨粉熬湯，湯上的浮油發(fā)紅，3個小時提了第一次湯以后，骨粉不像鮮骨粉那樣粘了，看來蛋白質損失了很多，而且湯比較辣，不行；后來又試驗了烘干骨粉熬湯，浮油也發(fā)紅，但淡很多，湯也有點辣——應當是油脂氧化的味道，再厲害的話，就是俗稱的哈喇味了，第一次提湯已有骨粉還是粘稠的，說明蛋白質損失倒是不很大，但是終究品質下降了。
爸爸在做炒干試驗：
因此也發(fā)現有句歇后語的說法是錯的：腳底下抹油——溜之大吉，腳底下抹了油，您那也跑不了，您就摔跟頭吧。
最后重新研究快遞和包裝的問題，決定用順豐+雙層泡沫箱的方式試一試，深圳丹姐很爽快的配合了。
第七步，稱重打包，為了重量準確，買了電子秤；為了封口保持衛(wèi)生，買了熱合機；
第八步，運城里，發(fā)快遞，第一次準備托運到長春發(fā)順豐（吉林省只有4個地級城市有順豐，不包括松原），可是到了半路打電話說順豐不發(fā)粉狀、膏狀和液體！我們又傻了，哪個快遞能速度第二塊呢，打了很多電話，最后決定用申通，但是三個包裹中的一個，買家大姐沒有記自己家里的門牌號，要到晚上下班才給，快遞公司說來車接我們到公司等，結果讓我和老婆在寒風中傻等了1個多小時，人都凍透了！怎么啥事都讓我撞上了啊！
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