愛華網(wǎng)美味牛肉醬的做法。
做法一：香辣牛肉醬
1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機(jī)器絞出來的肉餡（超市里那種賣的現(xiàn)成的）
用刀剁出來的肉餡不好炒散，粘性較大。
2：香蔥末。
3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉(zhuǎn)小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和蔥末?4：依照個(gè)人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）?繼續(xù)，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常干?5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會(huì)蓋住牛肉的鮮香）?6：加入高湯??是開水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開就OK了
香辣牛肉醬做法二：
材料：黃豆醬250克、牛肉（或者瘦肉）、花生米100克
佐料：辣椒粉、芝麻、香油、色拉油、生姜、大蒜、淀粉、鹽
做法：1、花生米用水煮熟；
2、多切些生姜、大蒜，切成末放入碗中； 3、牛肉切成肉丁，加少量淀粉和鹽，倒一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻后用手不停抓揉；
4、將鍋洗凈燒干；
5、先用小火將干辣椒粉炒熱，盛起待用；?6、同樣用小火將芝麻炒熟，盛起待用；?7、倒入小半碗色拉油，中小火，等油燒熱后倒入肉丁炒，肉丁半成熟時(shí)倒入生姜末和大蒜末；?8、肉丁炒熟后倒入芝麻，炒勻后倒入黃豆醬；?9、炒勻肉丁和黃豆醬后加入辣椒粉，炒熱后（醬面上起泡）倒入香油攪勻即可起鍋；?10、等醬涼透了就可以裝入密封的玻璃瓶，需要時(shí)取適量食用。
自制牛肉醬的做法：
[原料]
瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。
[制法]
1．瘦牛肉剔去筋皮，洗凈，切細(xì)爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻，腌5小時(shí)，然后加水少許，下鍋煮熟，煮至水干肉熟，撈出晾干。?2．炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香(喜辣可加10克辣椒），下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地?cái)嚦?，待炒至呈深紅褐色時(shí)，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內(nèi)的水分，即可起鍋裝盤。?[特點(diǎn)]?味美香咸，佐粥佳品。
牛肉醬的做法家常版：
材料：
新鮮牛腿肉一斤半，新鮮的小紅辣椒一斤，豆瓣醬一碗，植物油500克，鹽10克、糖200克、熟花生50克、味精少許。
準(zhǔn)備工作：
將牛肉洗凈剁碎（最好自己剁，而不要用攪肉機(jī)攪），鮮辣椒洗凈去籽后切成碎丁，熟花生砸碎。
做法：
鍋里倒入油，燒熱后倒入牛肉，小火翻炒至半熟時(shí)加入鹽，熟時(shí)加入辣椒，均勻攪拌后加入醬、花生和糖，充分混合炒出香味后加入味精即可出鍋。?特點(diǎn)：香辣甜美，滿口流香，便于儲(chǔ)藏。
民間版做法：
材料：一定要瘦牛肉、最好要尖的紅色的辣椒、醬（有干黃醬,豆瓣醬,番茄醬三種）、綿白糖,鹽,味精,油,芝麻
大致就是這些材料啦!很好著菜市場上都能找到。
下面介紹一下所要準(zhǔn)備的東西的量：
紅辣椒1.5斤,綿白糖2兩,鹽少許(注意因?yàn)獒u都是咸的一定別放多了,不然就有變蝙蝠的危險(xiǎn)吆),豆瓣醬和干黃醬都是450克的包裝,番茄醬是100克,芝麻2兩,瘦牛肉1斤,油0.5斤,味精少許.
下面就來介紹制作：
1、牛肉和所需的材料能洗的都洗干凈控水待用.?2、首先吧瘦牛肉且成小丁,紅尖椒也去籽切成小丁?3、到這就完成大半了,下面我們開火坐上炒鍋把芝麻炒一下.在這說一下要小火炒,不停的翻動(dòng)芝麻,看到芝麻微微發(fā)黃就可以了.倒出待用。?4、接著放油0.5斤油7成熱后就可以放切好牛肉丁了,迅速返炒,看到牛肉變白后放如切好的紅辣椒丁繼續(xù)翻炒,接著依次放入干黃醬,豆瓣醬,番茄醬接著翻炒,快出鍋時(shí)放入綿白糖和少許鹽1分鐘后關(guān)火放入少許味精和炒好的芝麻翻勻即可.?5、到這就大功告成啦!
DIY 牛肉醬：
原材料：
牛 肉：一斤或一斤半（應(yīng)選用超市里面熟的醬牛肉，也可自己做，但比較麻煩）
豆瓣醬：一斤（我一般用南泉豆瓣兩瓶）
甜面醬：一斤
花生米：半斤
芝 麻：二兩
色拉油：一斤
辣椒粉：二兩
冰 糖：適量
花椒粉：適量
做法：
１、將買來的熟醬牛肉切成小丁，待用。
２、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香起鍋，將其放入手心，來回搓揉去掉花生紅皮。?３、將芝麻放入鍋中翻炒，炒出香起鍋，待用。?４、將色拉油（一斤）倒入鍋入，油六七成熱時(shí)，將醬牛內(nèi)、豆瓣醬、甜面醬、花生米、芝麻、辣椒粉、花椒粉、冰糖放入鍋中，一起熬二十幾分鐘就可以了。?注：做牛肉醬時(shí)的火候一定要小，火大了就會(huì)糊，就會(huì)很難看，而且不太好吃。冰糖、花椒粉可以根據(jù)自己的口味多放點(diǎn)或少放點(diǎn)，但建議加一點(diǎn)，味道會(huì)不錯(cuò)。
阿香婆牛肉醬的做法：
配料:牛肉0.5~1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150~200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味)
1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內(nèi)再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調(diào)料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火)?2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續(xù)翻炒,熟了盛出即成 。
專業(yè)做法：
放洹 ×?瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。
誹亍 ∩?味美香咸，佐粥佳品。
凡佟 ∽? 1．瘦牛肉剔去筋皮，洗凈，切細(xì)爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻，腌5小時(shí)，然后加水少許，下鍋煮熟，煮至水干肉熟，撈出晾干。?2．炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末??香，下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地?cái)嚦矗粗脸噬罴t褐色時(shí)，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內(nèi)的水分，即可起鍋裝盤。
