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粽子包法大全[圖解]

自制八寶粽

5354八寶粽

介紹一下材料先：

綠豆2斤　　　4.5一斤

糯米1.8斤　　　4.5一斤

咸蛋黃15個　　　0.75一個

東莞臘腸2條　　共4.8塊

東北大米2兩　　2塊一斤

冬菇5個　冬菇要切成丁，加入蠔油攪勻！

江瑤柱少許、蝦米少許

肥瘦相間的花腩肉半斤。

總成本大概是50多塊錢！

差點忘記了，還有粽子葉和繩子在百佳買，繩子和粽子葉都是８塊錢一斤，但不一定有得賣，如果買不到，就去泰康路132號那家山貨里買。

粽子葉使用最多的一般為竹葉和蘆葦葉。不過有些不法小販為了多賺錢，拿玉米葉、芭蕉葉等其他葉子來冒充。不單如此，為了能讓粽子葉看起來翠綠、顏色鮮艷，不法小販竟然使用硫酸銅等工業(yè)用料給粽子葉上色。所以很多專家都提醒：在選購粽子葉時要注意，目前市場上銷售的粽子幾乎沒有使用新鮮粽子葉的，因為每年粽子消費季節(jié)在端午前后，而粽子葉采摘季節(jié)通常在7—10月。由于受地域、保存、運輸各環(huán)節(jié)的影響，迄今尚無辦法保證新鮮粽子葉綠色長期不變。加上粽子在銷售前都要經過高溫蒸煮，所以粽子葉不可能保證鮮綠，買那些略帶黃色的還比較安全。

買回來的綠豆要隔夜泡水，去殼。

去殼是一道很辛苦的工序，不停地搓，不停地搖，不停地沖水，然后挑。

5354同肥媽弄了足足2個多小時才把里面的豆皮去干凈，加鹽和少許雞精調味。

包粽子用的綠豆，一定要去皮，因為豆皮粗糙，而且會略帶豆腥味，會嚴重影響口感，但買綠豆時一定要挑帶皮的，自己回家再去皮，否則，直接買去過皮的綠豆仁，雖然看起來一樣，但吃起來不夠香的。

把泡開水的糯米和東北大米加入鮑魚汁（2勺）和油，加鹽攪勻！

富哥說，如果單單用糯米，吃起來太黏，而且會糊口，最好的方法，就是在糯米里加一點東北大米。

將花腩肉切成1.5*1.5*1.5大小的肉塊，加入5ｇ五香粉，10ｍｌ52度的瀘州老窖，8ｍｌ蠔油，8ｍｌ叉燒醬和8ｍｌ排骨醬，和8ｍｌ柱候醬，糖10ｇ攪勻，腌1個半小時左右。

富哥說，包粽子用的肉一定要是肥肉，否則粽子是不香的，而所用醬料的量是估算的，具體用量還是看大家自己喜歡，可以放，可以不放。不過酒就一定要用高度酒，最好是有四百多年歷史的“瀘州老窖”，因為夠香夠醇。肉腌得時間越長，就越香，放在桌上那股香味是撲鼻而來的。

包粽子的時候，把臘腸和冬菇丁放到米里攪勻。

這就是所有的材料了。我叫它八寶粽子，因為里面總共有８種材料。

粽子的包法在上一篇文章里有介紹，這里就不重復了！

拆開2只來試試。

嗯，看起來不錯。

料足味美。而且比外面賣的甘香。

蜜棗八寶粽的做法

材料：粽葉馬連草糯米3斤蓮子30個黑米麥子薏米玉米粒紅豆各30克蜜棗20~30個準備工作：糯米淘洗凈泡至用手指可以捏碎的程度（2個小時就差不多了），玉米和蜜棗除外，其余的雜糧放在一起泡4個小時以上，將泡好的糯米和雜糧玉米粒放在一起混合均勻，棕葉放入鍋中用水煮軟再刷凈即可，包好的粽子的擺放如下面的圖

四角粽子包法詳解：

龍舟粽子包法詳解：

在網上看見好多人介紹了多種粽子的包法，但是大家最喜愛的也最常見的還是四角粽，看了一些人的包法，我終于知道為什么好多人覺得包粽子是件很難的事情了，我發(fā)現很多介紹的都是反手包法，那樣繞來繞去的讓人迷糊，我的包法是最簡單的正手包法，一看就能學會，系繩時只需在一處纏兩道即可，不用五花大綁也絕不會出現漏米的現象，這次我還介紹了龍舟粽子的詳細包法，也很簡單，保證你一學就會~~~

選擇粽葉時不要買那種顏色鮮綠的密封在袋中看起來很新鮮的粽葉，有許多都用保鮮劑和保色劑，很不健康，另外這種粽葉包出來的粽子粽葉特有的味道比較淡，不好吃，最好選干粽葉，泡好的干粽葉比剛再摘下來的新鮮粽葉味道都要濃，就像干蘑菇要比新鮮的味道濃一樣，我想應該是多了陽光的味道。粽葉最好煮一下，會更具有韌性，包的時候不容易折斷，煮好后要用洗碗布仔細地刷洗，粽葉其實挺臟的，粽葉頭上的葉柄要剪掉，很硬會扎壞粽子,用來系粽子的繩子用棉線當然可以，但是我認為還是用馬連草最搭配~~~做好的粽子不要胡亂的沒有秩序的放到鍋里，一定要一層層的擺放好（下面有圖示），這樣既節(jié)省空間又不易煮破，由于層與層壓得很實，空隙很小，煮出來的粽子緊實筋道~~~~~一般方法煮粽子需要2~3小時，為了省時也可以用高壓鍋煮粽子，電腦版的電高壓鍋用煮肉功能即可（用開水煮更省時），普通的高壓鍋大火燒開中火20分鐘關火，兩種高壓鍋煮好后都不要用氣閥放氣，要把粽子悶在鍋里，直到完全冷卻再打開鍋蓋，這樣煮出的粽子才好吃~~~~

潮汕粽子的做法

潮汕特色的粽子

用料：

粽葉：一百張

咸草繩：六十根

五花肉：八兩

蘑菇：十二朵左右

花生：七兩

糯米：三斤

五香粉：25克

做法：

粽葉和咸草繩先煮一下（三分鐘左右），粽葉顏色變青綠色即可，然后用清水洗兩遍，晾干待用。

五花肉洗凈，擦干水分，切成約1.5cm寬、2.5cm長，大小一致。再倒五香粉、醬油絆均勻。

蘑菇用水泡過后，把水擠干，切成1/4的大小，再倒點醬油，淹一下。

花生用水小煮一下（花生沒有那苦澀味）用清水沖一下，晾干。

糯米用清水洗三四遍（確定沒有沙粒），然后晾干，接著倒點花生油（待會糯米比較香）、鹽（多咸自己下）、花生絆均勻待用。

粽子的包法：可以是長方形，正方形，像我們的就是菱形的。參照如何包粽子

做好的粽子用高壓鍋大火煮八分鐘，再用小火煮四十分鐘就好了。

配料：最主要是自己口味輕重，下多少量自己要掌握。

多種傳統(tǒng)粽子的制作流程

又到端午，你還在吃著傳統(tǒng)的堿水粽、咸肉蛋黃綠豆蜜棗粽嗎？那你就out咯~看看超市柜臺里，五花八門的新型粽子已經在閃耀眼球咯！10年我看到了形似冰激凌甜筒的火炬粽，11年我吃到一個風味獨特的陳皮牛肉粽，哈哈，有意思~！澆糖甜棗粽做法！

材料：

紅豆1/2杯

大棗1/2杯

蜜棗1/2杯

桂圓干1/2杯

糯米5杯

紅糖3大勺

熟芝麻2勺

（統(tǒng)一用一個杯子作計量工具）

做法：

1、提前一天將紅豆用水泡著，我是泡了一夜用的，將蜜棗和桂圓干切小一點備用

2、粽子葉用刷子洗刷兩面，然后用剪刀剪去根部的枝干，再放入鍋中煮軟備用

3、糯米洗凈后，倒入紅豆、大棗、蜜棗和桂圓干拌勻

4、取2片煮軟的葉子并列（不要完全重合，稍微留一個指頭的距離），然后折成漏斗

5、用勺將米填入漏斗到與邊緣口有一點距離，注意不要包太滿、并且要壓緊一點

6、將邊緣口的一個邊壓下來，然后把葉子蓋下來包住頂部，在順著把葉子包完

7、取一根繩子將粽子的幾個角捆好打結即可，要捆緊一點煮的時候才不容易散開

8、鍋內倒入大量的水燒開，放入粽子中火煮約1個小時，水要沒過粽子才行

9、食用前淋上一些糖漿再撒上芝麻碎即可。

糖漿的制作法：

1、取一小鍋內燒一點點清水

2、水開后將紅糖（黃糖、黑糖）放入鍋內，用勺不停攪拌，熬成糖漿，不要熬太稠

3、將熟芝麻裝入密封袋封好，然后用搟面狀將芝麻碾成芝麻碎即可

貼心建議：

1、粽子葉在使用前要用刷子多刷幾遍洗干凈，干粽葉要煮軟才可使用，不然折不過來的話會破碎

2、填米的時候不可填太滿，不然包的時候容易漏米，距邊緣口有一定距離才行；米填好后要壓實一點，不然怕在煮制的過程中灌水或散開

3、捆線的時候要捆緊一點，如果是草繩一類的線，也要事前煮軟，棉線就不必了

4、包粽子不一定要包四角，自己怎么順手包了不破就可以的：）

5、煮粽子的時間較長，火也不宜太大，火過大容易把粽子煮破，放入粽子水再開后建議用中火煮，推薦使用高壓鍋可以大大節(jié)約煮粽子的時間和煤氣哦!

美味可口的紅棗粽子及其做法

作為端午節(jié)的節(jié)日食品，粽子的由來已久。有歷史記載最早見于漢代許慎的《說文解字，南北朝以后，民間開始有粽子，源自百姓祭奠屈原的說法。

粽子的形式多樣，一般南方的粽子多用竹葉包裹，而北方的粽子則多使用蘆葦葉包制。在個頭上廣西的大肉粽重約兩斤，在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許，形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮；湖心亭以為茶食，甚妙。現今各地的粽子，更是千品百種，璀璨紛呈。但內涵花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有棗粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

紅棗粽子簡稱“棗粽”，棗粽取其諧音“早中”，古時預示科舉早中，所以在很多地方風俗中如逢學生考試早上都要吃粽子，以求吉利。以江米、紅棗為主料，或佐以紅豆、花生或蜜棗數顆（這兩種棗產生的效果不同，紅棗主要是香，蜜棗是甜糯）

紅棗粽子的做法

1.成品特色：粘甜有勁，粽葉清香。

2.配料比例：江米(糯米或秈米)0·5千克，小棗250克，葦葉60～80皮。

3.加工方法：先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小時，撈出控去水分；接著將葦葉放入開水中煮透(煮的時間越長，葦葉越清香)，再放入涼水中浸泡；然后將3—4張葦葉錯開包卷成三角形，在向其中裝入約30克糯米后放入3粒小棗，再用約30克濕江米將棗蓋上，最后用葦葉裹嚴，并用線繩捆好，如此將全部江米包完為止；最后將粽坯放入鍋中，用石板壓實，加入清水煮上2個小時，然后再添上水，上中火再燜1個小時，粽子即可熟透，將粽子投入涼開水中拔涼，即可食用。

4.操作要點：加清水煮時以淹沒粽子為度。吃時煎斷包棕的草或線繩，撕掉葦葉，取出粽餡，沾糖食之，風味獨特。

5.適用范圍：端午前后包粽子已成習慣。

6.別稱：小棗粽子。

7.貯存：頭天將粽子包好煮熟，供第二天早餐食用，農村常將粽子放在熱水甕壇里，隨吃隨取。粽子餡除小棗外，還有豆沙、棗泥、咸肉等，可依口味不同而自己選擇。

紅棗粽子的做法步驟：

1、將小紅棗泡好；

2、將泡好的紅棗放入粽葉中間（圖片里放的是豆沙餡兒）；

3、將粽葉裹好并捆扎好；

4、上鍋煮好之后就可以吃了（示意圖中是香腸餡兒）。

福州水果粽子及制作方法

不管是葡萄與菠蘿口味，吃起來冰涼軟Q，沾點水果醬，風味更爽口。

材料：菠蘿汁50c.c.、菠蘿果肉5小塊、葡萄汁50c.c.、葡萄果肉5顆、糯米300g、粽葉10片、繩子1把、糖1大匙、白酒1/2大匙、橄欖油1小匙、新鮮水果醬適量

1.蒸米

糯米洗凈泡水6小時，滴干水分后蒸熟，分成2份。

2.拌料：將糖、油、白酒依序拌入蒸熟的糯米，再分別拌入菠蘿汁和葡萄汁。

3.包起：取粽葉折起，放入做法2，再分別包入菠蘿果肉或葡萄果肉，放入冰箱約1個小時，可搭配各種新鮮水果打成的醬汁。

花茶西米粽（花茶水晶粽）

材料：西米、餡料、花茶、粽葉和棉線

做法：

1、西米加入少許清水，只要全部浸濕即可，將多余的水泌出。然后加入適量糖、少許植物油、花茶

（根據個人喜好可以選擇玫瑰花、菊花、茉莉花等）拌勻備用。

2、取1張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，放入一層西米和豆沙餡，再覆蓋一層西米壓緊，接著將多余

的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用棉線在粽腰處扎緊打結。

3、將全部包好的花茶西米粽放入鍋中，注入末過其表面的水，大火煮開轉小火半個小時即可（根據個

人粽子大小需適當調整時間）。

4、煮熟的花茶西米粽就可以直接食用了，放涼口感更Q一些，也可以放入冰箱冷藏后食用，別有一番風味哦！

粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。

晶瑩剔透的...呵呵,看到都是滿心歡喜

一個關于粽子的笑話,呵呵-----包子和米飯打群架,米飯仗著人多勢眾,見了包著的就打,豆沙包,糖包,蒸餃無一幸免。粽子被逼到墻角,情急之下把衣服一撕,大叫:同志們,我是臥底!）

蜜棗粽子的制作

菜系及功效：甜品/點心自汗盜汗食譜補虛養(yǎng)身食譜夜尿多食譜工藝：煮

蜜棗粽子的制作材料：

主料：糯米1000克

輔料：葡萄干50克,蜜棗100克

蜜棗粽子的特色：

此粽子口感舒適，營養(yǎng)豐富。

蜜棗粽子的做法：

1.將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。

2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。

3.將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。

4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。

5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

肉粽的做法

粽子的種類非常多，就造型而言，有三角形、四角形、錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。粽葉的材料則因地而異，南方因盛產竹子，就地取材以竹葉來綁粽。北方人則習慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨，有達兩三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜粽。而以口味來區(qū)分，粽子餡葷素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜少咸多。

今天這個肉粽是比較偏南方口味的，將五花肉腌漬入味后包進糯米中制成的肉糯，油而不膩、味道香甜，當然如果喜歡還可以在里面加上香茹、咸蛋黃等等材料，制成口味多樣的肉粽。

材料：去皮五花肉、糯米、粽葉、腐乳汁、醬油、老抽、糖、鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、桂皮、八角、小茴香、花椒、香葉、五香粉

做法：

1、糯米洗凈加沒過米的水浸泡24個小時，在浸泡過程當中要換水4、5次。五花肉切成大一點的方塊，加入醬油、老抽、料酒、鹽、糖、味精、桂皮、八角、小茴香、花椒、香葉腌浸1夜。糯米泡好后瀝干水分，加入腐乳汁、醬油、味精和五香粉拌勻。

2、把2-3片粽葉如圖折成一個小碗狀，先加入少許糯米，放一塊五花肉，如圖所示包好再用棉線扎緊。

3、鍋中用粽葉墊底，放入肉粽，加入料酒、醬油、糖、蔥段、姜片和水，水要沒過粽子，大火煮開后轉小火煮2個小時。

提示：

1、包粽子的方法請看圖示，即使包的不是很緊也不要緊，只要在捆扎的時候系得緊一些就行。

2、五花肉要淹浸入味，放入調料后可以放進冰箱中。

香菇雞肉粽的做法和堿水艾粽的做法（堿水粽、枧水粽）

【香菇滑雞粽】

特點：用雞肉代替豬肉，相比后者，也更加健康營養(yǎng)。

原料：糯米500克，雞腿2個，臺灣香腸2根，香菇4朵，粽葉及繩子若干

做法：

A、準備粽葉

1、如果是新鮮粽葉，提早2個小時浸泡，清洗干凈就可以。如果是干粽葉，則需提早一天浸泡，并清洗干凈。

2、鍋中加入足量水，大火煮開后，分次放入粽葉煮5分鐘后取出，繼續(xù)浸泡在涼水中，并分出大小葉子待用。

準備餡料：

1、糯米提早4個小時泡水，雞腿去骨，并切塊，用1大匙蠔油+1小匙生粉抓勻后腌上；香腸切成5-6段，香菇泡發(fā)后切成絲，香菇水留用。

2、起油鍋，入香菇絲煸炒，并加入1小匙蠔油+2小匙香菇水收干湯汁后待用。

3、包前將糯米水瀝干后，加入適量的鹽、生抽（可以嘗下味道）、一點點的食用堿拌勻。

B、包粽子

C、煮粽子

包好的粽子入鍋煮，高壓鍋噴氣后小火壓30分鐘后關火，等氣全部散盡后再開蓋。如果用普通鍋的話，建議煮2小時。煮好的粽子，撈出后稍微放置，收干水分就可以吃了。

貼心建議：

1、煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面4-5公分，待重新滾起以后再用旺火煮。切記，煮粽過程中不要添生水。而且不同種類的粽子一定要分開煮。

2、香菇雞肉粽煮制時間無需如五谷雜糧粽那么長。只要糯米煮熟即可。

【堿水艾粽】

特點：這款粽子在嶺南頗有名氣，茂名、肇慶、中山、順德的枧水粽都很有名氣。閩南人也甚是喜愛它，民間甚至有去濕健脾，清火敗毒之說。

此粽半透明如水晶，金黃透明，又美又Q，真有冰肌玉膚的質感?？诟猩纤诓荒仯硶r沾以糖漿、白糖、蜂蜜佐味即可，別具風味。

這款粽子是我姑媽包的。我把略知一二的做法寫下。

1、備堿水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉葉等陰干或曬干，臨用前將它們合并燒灰，收集熱灰粉以開水沖浸，濾出灰份保留堿水；

2、浸泡米。糯米用草木灰堿水過面浸泡一個小時以上，令其透濕后瀝干水待用。

3、粽葉粽繩。粽葉無論干、鮮品，洗凈后滾水五分鐘濕潤，并浸泡于冷水中。

4、包粽子。如前步驟，不再贅述。

5、下鍋煮。鍋中填入生粽子，冷水下鍋，泡過面的水量。滾開慢熬，1.5個小時后，待透熟起鍋，晾涼享用。

貼心建議：

1、此粽的制作和一般粽子稍有不同，它是在糯米中加入了堿粉。這堿最好是燒出來的自然堿，而不是化工堿品。2、粽子晾涼后最好放在冰箱冷藏，吃的時候那才是爽口宜人啊。

臺式燒肉粽的做法-煮粽子

端午節(jié)吃粽子，各地有各地的做法。臺式燒肉粽是臺灣地區(qū)非常有特色的粽子品種，其中包含鹵肉、香菇、海米、蓮子、咸蛋黃、干貝、栗子、花生等極為豐富的餡料，口味咸鮮，美味營養(yǎng)。用了這么多的配料，臺式肉粽子的做法比北方的糯米小棗粽子的做法要復雜的多。但普通家庭制作起來也非難事，一步一步的來，你也同樣可以做出美味的臺式燒肉粽。下面就來一起看臺式燒肉粽的詳細做法。

臺式燒肉粽的做法-鹵肉的做法

主料：五花肉

配料：蔥、姜、蒜、蠔油、冰糖、八角、生抽、老抽、米酒

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成1.5-2厘米左右的肉塊，用開水汆燙，撈出洗凈；

2、炒鍋熱油，爆香蔥、姜、蒜，放蠔油煸炒一下，放入肉塊翻炒，加入足量的米酒末過肉塊（如果沒有米酒可以用醪糟代替。用醪糟的話只用湯，不要把米也倒進去。如果米酒和醪糟都沒有的話就用清水代替），加入生抽、老抽、冰糖、八角，開大火，鍋內沸騰后將鍋中的湯料轉入高壓鍋，執(zhí)行燉肉程序。也可以用砂鍋燉肉，用砂鍋的話就小火慢燉1.5至2小時。

操作提示：

1、各家有各家的鹵肉的方法，您也可以按照自己的習慣來鹵肉；

2、鹵肉要做的咸一些，這樣包出來的臺式燒肉粽才有味道。而且鹵肉的湯汁不能太少，因為之后炒江米需要用鹵肉汁來調味。臺式燒肉粽好吃與否，鹵肉和湯汁的味道可是很重要的噢。

臺式燒肉粽的做法-炒江米的方法

主料：長江米、紅蔥頭

配料：鹵肉汁、胡椒粉、鹽

做法：

1、紅蔥頭切碎；

2、長江米洗凈，無需浸泡；

3、炒鍋熱油，放入紅蔥頭碎炒出香味，放入長江米不停的翻炒，加鹵肉汁、胡椒粉翻炒均勻，酌情加鹽調節(jié)咸淡。江米飯的味道可以重一些，多放些鹵肉汁，味道濃厚，包出的臺式燒肉粽才好吃；

4、江米炒好后盛出備用。

其他餡料的處理

主料：干香菇、海米、蓮子、咸蛋黃、干貝

配料：米酒

做法：

1、干香菇泡發(fā)，洗凈，切塊，下炒鍋用油煸炒一下，盛出備用；

2、海米洗凈，切成小塊，下炒鍋用油煸炒一下，盛出備用；

3、蓮子用清水浸泡2小時，抽出蓮子芯；

4、干貝用清水泡發(fā)，加少許水和米酒，放入蒸鍋上氣后蒸10分鐘取出；

5、咸蛋黃我是買的咸鴨蛋自己剝的蛋黃，如果是市售的咸蛋黃應用蒸鍋蒸一下再使用。

粽葉的處理

主料：干粽葉

做法：

1、干粽葉用清水浸泡一天，撈出洗凈，再放鍋中煮10分鐘后撈出；

2、用剪子剪去尾部的硬桿，以免包粽子的時候戳破粽葉。

粽子的包法：

1、取1張粽葉（有的葉子小，或者有的葉子中間有裂口，可以一次用2張或3張），對疊彎成漏斗狀，底部的尖一定要收緊，不能有空隙；

2、先放一些江米墊底（江米中可以放幾粒海米或干貝），然后放入鹵肉、蛋黃、干貝、海米、香菇等餡料，再蓋上一層江米（江米中可以放幾粒海米或干貝）鋪滿；

3、如圖所示，將粽葉折起，包成四角形（一定要包裹嚴實，不要露餡，否則煮的時候就散架了），用繩扎好。

煮粽子：

電高壓鍋中加足量的水（要完全沒過粽子），可以用一個盤子壓在上邊，確保粽子全都浸在水中，執(zhí)行燉肉程序，程序結束后即可出鍋。

如果用普通高壓鍋，上氣之后轉小火，25分鐘就可以了。

也可以用普通鍋來煮粽子，那就要添加足量的水，水沸騰后轉中小火煮一個半小時。

粽子的包法圖解

原料：

粽葉、糯米、綠豆、板栗、蛋黃、臘腸、花生、紅豆、杏脯。

做法如下圖：

提示：

1、粽子的包法固然有很多種，關鍵是看你習慣哪種方法，只要包好不漏米就可以啦。值得注意的是，捆棉線的時候不要捆的太緊也不要太松。太緊粽子煮的時候米膨脹會把粽葉脹破；太松包好的粽子容易散，一般就是順著粽葉稍稍用力捆就好了；

2、糯米、粽葉、紅豆等最好用清水泡過夜，粽葉尤其要洗干凈；

3、煮粽子最好用小火，據說煮的越久越香；

4、如果沒有把握，最好先學習做堿粽（1cup糯米里加小半茶匙蘇打粉），免得造成其它材料的浪費；

5、其實做粽子就和做菜一樣，不要拘泥于教條，只要你掌握了基本的包法，至于包什么料就是你自己的事情啦，大不了這次的餡不好吃，下次再換一種就好了，嘿嘿；

6、如果實在沒有時間自己包的話，去買的時候記得不要挑那種粽皮看起來很綠的粽子，因為粽子煮過以后表皮其實是很深的黃綠色，有少量不法者為了好看會給粽子“染發(fā)”，所以這也是要注意的哈；

7、如果粽子吃不完，可以放在冰箱冷凍起來，想吃的時候微波爐打熱就可以啦；

8、粽子屬于熱量偏高而且不易消化的食物，注意控制不要吃太多哈。

粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽……祝您端午節(jié)快樂，合家歡樂，身體健康。

綠豆蛋黃 VS 紅豆大棗

其實應該可以變化出很多口味，就看自己的喜好咯~ 俺喜歡吃鴨蛋黃，就把它包進來，搭配上綠豆就很香甜~ 還包了比較傳統(tǒng)的大棗、紅豆棕，各裝一兜，分送給家人跟朋友一起分享~ 就象開心詞典那句：一人勞動，全家開心！

蛋黃棕的材料：

粽葉、脫殼綠豆、咸蛋黃、糯米。

做法：

1、把粽葉折成漏斗形，加糯米綠豆、一個咸蛋黃（蛋黃用米酒泡10分鐘再用）。

2、表面再加些綠豆，蓋上一曾糯米鋪平。

3、包緊粽子，用繩兒捆一下。

4、捆扎結實。

5、放到高壓鍋里，加水煮40分。

桂花紅棗糯米粽的做法（端午節(jié)食譜-早餐食譜）

這是一款很適合補血的粽子，血糯米、紅豆、紅棗都是對身體有益的佳品，吃的時候淋上糖桂花，更是別有風味。這款粽子是特意為媽媽而做，媽媽身體一直未完全恢復，前幾天偶然說起想吃粽子，正好有新買的東北糯米。當我端著熱氣騰騰的粽子到父母家時，媽媽很高興，立即吃了一個，說味道很不錯。

主料：糯米、紅棗、血糯米、紅豆、干棕葉

配料：糖桂花

制作：

1、糯米、紅棗、血糯米、紅豆提前一晚用清水浸泡。

2、干棕葉放入開水中燙軟，撈出洗凈。

3、將糯米、血糯米、紅豆放入盆中混合均勻。

4、取兩片棕葉，彎曲成漏斗狀，底部不可以有空隙，放入一調羹混合好的米，放入幾顆紅棗，再放入一調羹混合好的米和幾顆紅棗，最后在表面再覆蓋一層米。

5、用手將上面兩側的棕葉向中間捏一下，再將多余的棕葉覆蓋在頂部包嚴，用線捆扎結實即可。

6、全部包好后，碼入鍋中擠緊，加入足量的水。

7、為了防止在煮粽子的過程中粽子翻滾而造成漏米，所以上面要壓一個重物，我用了箅子和一大碗清水。開大火煮開，轉小火煮2-3個小時即可。如果用高壓鍋可以節(jié)省很多時間，煮1個小時就夠了。

8、吃的時候，將粽子剝開，淋入糖桂花即可。

圖解粽子的包法

　　　　

圖解三角粽子的包法

最后，我們用繩子將包好的粽子扎緊或者用牙簽固定住粽葉就可以了。

龍舟粽子的包法

圓錐粽子的包法

粽子的做法

食材：糯米、粽葉、內餡（根據自己口味選擇）、棉繩各適量。

做法：糯米提前洗凈，泡1～2天，如果不急盡量多泡久一些，最好堅持半天換一次水。粽葉用開水焯一下，然后用焯粽葉的熱水浸泡一天使其變軟，市面上有兩種粽葉新鮮與陳粽葉。內餡提前處理好，泡水或者腌制。

包好的粽子放入鍋中（水量沒過粽子為宜），大火煮30即可。煮好的粽子放入冰水中冰鎮(zhèn)，剩下的粽子放入冰箱中冷凍。下次吃之前將粽子吃之前放入蒸鍋，上氣后蒸20分鐘即可。

21種粽子餡的調制方法

紅燒排骨粽：紅燒排骨提前燒好，剁成小塊，包時加入即可。

鳳梨果泥粽：將鳳梨果泥加入泡好的糯米中拌勻即可。

風味可可粽：可可或者巧克力放入效果中加熱融化拌入糯米中。一小碗糯米放入200克巧克力。

清涼薄荷粽：直接將薄荷加入糯米中，建議使用留蘭香薄荷。

黃桃粽：黃桃果肉切小塊，加在糯米中即可。

可可薄荷粽：將薄荷加入腌制好的可可糯米中即可。

黑芝麻粽：超市有買現成的，直接使用即可，經典口味。

豆沙粽：傳統(tǒng)的北方口味，非常香甜。

香甜蜜棗粽：香甜的大棗是典型的北方口味。

甘香花蜜粽：糯米加入純天然的野山蜜，保證讓你停不下口。

風味培根粽：培根根據個人喜好，可以稍煎后加入也可以直接加入。

蛋黃粽：將煮熟的傳統(tǒng)咸蛋黃切小塊，包時加入即可，味道一級棒。

火腿花生粽：花生建議炒熟再用。

鮮奶玉米粽：玉米粒放入小奶鍋，加入少許牛奶和煉乳煮熟，即可使用。

香甜提子粽：提子干味道很好，使用前泡軟，可以加些白蘭地更添風味。

卡布奇諾粽：4快卡布奇諾湯放入小奶鍋中加熱融化，如果覺得不夠甜，加入少許煉乳。

果脯粽子：加入果脯之前，記得去核。

包心肉丸粽：建議使用肉丸，魚丸味道會很腥。

香甜板栗粽：板栗建議先煮好再加入。

濃香咖啡粽：一小碗糯米加入2袋速溶咖啡。

南國椰奶粽：椰奶直接加入到泡好的糯米中腌制1小時即可。

粽子的包法圖解

每年端午節(jié)都要吃粽子、喝雄黃酒，在門前掛艾蒿、艾草可以辟邪驅瘴。現在市場都有叫賣粽子了，今年第一次在外過端午，想來點新鮮的，自己包粽子。趕緊在網上搜索，還是圖片解釋的好.

現在的傳統(tǒng)做法則是，先將粽葉（蘆葦葉或竹葉等）泡濕，糯米用水泡好，以肉、豆沙、棗仁等為餡，包成三棱形、方形、枕頭形等蒸、煮而成。具體做法，詳細介紹以下：

1、肉棕

A、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾干水分。

B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾干水分。

C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料并用筷拌勻待用。

D、把粽子葉放水里煮，水開10分鐘后即可取出冷水洗凈剪兩端多余后濾干。

E、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄濕衣物。

F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆于肉條上，再填123克米蓋住綠豆。

G、右手先把外端粽葉往里折疊并向后折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次后才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過松（進水），以輕扯不移動即可。

H、綁好后逐一放到鍋里，然后放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘后把鍋里上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。

2、紅棗粽子

弄清肉粽的做法后甜棗粽子并不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然后與濾干的糯米混勻，至于調料方面，喜歡甜的可放些糖

3、綠豆鴨蛋粽

糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

4、陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

5、百果粽子

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

6、咸香雞肉粽

用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。

做法：

（1）將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。

（2）洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

（3）用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。

（4）將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。

包三角粽的方法與步驟

三款粽子詳細裹制過程之二

一、材料及準備工作

材料1：干竹箬、糯米。

材料2：棉線，為了使其不易斷，可以三根并在一起~~

準備工作：

1、糯米洗凈瀝水。

2、竹箬提前一天用溫水泡軟（一定要泡的足夠久，不然裹的時候很容易破~）

3、泡好的竹箬用抹布一張張洗干凈。

4、洗干凈的竹箬可以略煮一下，我是用開水燙了幾遍~~最后要用清水泡著備用。

二、準備餡兒

豬肉粽：有火腿最好，沒有的話，我就是用鮮豬肉（最好帶點肥肉，

煮出來的粽子會更加軟香），切成長條，放老抽（稍微多一點沒關系，

煮的時候會流失一部分！）、少許鹽腌制1小時，一樣好吃~~

糯米也加少許老抽和鹽拌勻。

蜜棗粽：蜜棗洗凈，少許赤豆。

赤豆粽：就是糯米里加進赤豆（赤豆提前泡一會兒）

三、裹制（看圖次序從左到右，從上到下）

1、長肉粽：

給你超詳細的粽子制作過程：三種粽子裹法大解析(一)

2、蜜棗三角粽：這里的第三步要放2-3粒赤豆，一為了好看，

但是主要還是為了防止粽子煮的過程中爆口~~

3、赤豆瘦版三角粽：不一樣的三角粽~（這種三角粽，細細長長，很苗條~~）

與上面那種三角粽不一樣的地方就是在開始要將竹箬繞兩圈~~

注意：

1、每一款粽子在合上扎線之前米都要用湯匙壓實~

2、注意竹箬的正反，光面是在里面的。

3、扎之前粽子的各個角都要捏住了，扎的時候要繞緊，打結的時候打活結，這樣吃的時候比較容易解開~~

四：煮粽子

咸甜分開煮，加清水即可。高壓鍋煮可以快一點，煮好吃不完的粽子可以放速凍里，要吃的時候加熱即可。

DIY粽子的包法

端午粽子無繩包法

奶茶沒有包過粽子，今天是現學現賣。算是為端午提前做個熱身吧。今天特意請來了婆婆現場指導。婆婆現場教了一種無繩包粽子的方法，簡單易學，看婆婆包了兩個便學會了。隨后我把步驟一步一步詳細的拍了下來，給不會包粽子的姐妹們一個參考吧。希望大家在端午節(jié)都能吃上自己親手包的粽子。

肉粽+蜜棗粽（無繩包法）

肉粽用料：糯米、粽葉、去皮五花肉、醬油、五香粉、料酒、鹽蜜棗粽用料：糯米、粽葉、蜜棗

五花肉去皮洗凈

肉切成小塊，放入醬油、五香粉、鹽、料酒

蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏室腌制一夜

米提前泡好，我泡了半小時，顏色較深的是放了醬油和腌肉的汁，如果口味重的話再放些鹽進去

準備工作一切就位

第一步：將事先洗凈煮過的粽葉兩個疊加在一起，剪掉根部硬的葉柄

從中間卷起成圓錐狀

放一半米進去

將腌好的肉放進去

再在上面蓋滿米

葉子向下壓

壓下去后從右邊繞到后面

從左邊向上繞過來

　　

壓在右邊露著米的那一邊

順勢過來壓住另一邊的口

用手壓住葉端

用針穿入中間部分（這個像巨大縫衣針一樣的東西是一種包粽子用的專用工具，如果沒有，到這一步就改用繩子捆吧）

將葉尖穿入針孔

慢慢將葉子拽出來

蜜棗的和上述步驟一樣，只是把中間的肉換成蜜棗而已

在失敗了兩個之后，偶也成功了

再看看側面，偶要好好欣賞一下，這可是偶平生包的第一個粽子哦，呵呵，王婆賣瓜自賣自夸了，大家輕拍哈

3斤米包了大概3盤多點

將肉粽放電燉高壓鍋里，30分鐘即可

糯米蜜棗的放到了蒸鍋里，用的是電磁爐。鍋內必須一次性加足水，大火一小時，轉小火一小時即可。

你被誘惑了嗎？一起來嘗嘗吧！

10種美味粽子做法大全

一、臺式粽子

材料：

長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

做法：

將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。

洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

二、綠豆鴨蛋粽

材料：

糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。

做法：

將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

三、陳皮牛肉粽

材料：

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。

做法：

用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

四、百果粽子

材料：

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。

做法：

先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

五、健康素粽

材料：

三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

調味料：

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

做法：

1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。

2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料(1)炒香備用。

4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。

5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

六、魚香荷葉粽

材料：

三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。

調味料：

醬油2大匙、米酒1大匙。

做法：

1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。

2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用。

3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。

4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調味料以小火煮100分鐘。

5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。

七、八寶粽子做法

原料：

葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，，金橘75克，青梅50克。

做法：

1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。

2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。

八、鮮果粽子

原料：

紅棗或者栗子(豆沙)、白糯米

做法：

首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

九、古味肉粽

原料：

板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：

板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味?；ㄉ笫炝?。同時，要將白糯米泡在水里大約3~4個小時，泡軟備用。

將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。

提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個半小時左右即可。

十、頂級養(yǎng)身粽

原料：

紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：

1、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時間需要6個小時左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟。瑤柱和銀杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。

2、將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水里煮一個半小時。

粽子的18種簡單做法

粽子的18種簡單做法

1.蜜棗粽子

類別：甜品/點心自汗盜汗食譜補虛養(yǎng)身食譜夜尿多食譜

工藝：煮

口味：清香味

食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：此粽子口感舒適，營養(yǎng)豐富。

主料：糯米1000克

輔料：葡萄干50克蜜棗100克

烹飪方法

1. 將粽葉400克洗凈，放入鍋中加入清水煮軟，撈起瀝水，備用。

2.將糯米淘洗干凈，瀝水，備用。

3.將蜜棗裝入碗內，蒸軟取出，趁熱去核，葡萄干洗凈，瀝水。

4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入蜜棗和少許葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用繩子扎緊。

5.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

2.綠豆鴨蛋粽

烹飪方法：糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的

殼葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好后放入鍋內排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

3.陳皮牛肉粽

烹飪方法：泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃

依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

4.百果粽子

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

5.健康素粽

材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

調味料：

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

做法：

1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。

2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料(1)炒香備用。

4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。

5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

6.五豆粽

“五豆粽”以清熱解毒、消暑祛濕、健脾和胃的綠豆、紅豆、花生、眉豆和糯米等豆類、粗糧為原料；又以性味清涼、兼有治病功效的粽葉包裹，不僅美味，還非常適合夏天作食療用，老幼咸宜。

材料：白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。

做法：

1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時，眉豆洗凈在冷水中泡1小時；

2.瀝干水分，拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米，加糖調味；

3.粽葉洗干凈，在熱水中泡2小時后，擦干。

4.取出2片粽葉，交叉疊起折成三角頂部，加入適量糯米混合物，將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉，折好后用細繩包扎，即成五豆粽。

5.上籠蒸20分鐘即可食用。

7.嘉興肉粽

制作材料：

主料：糯米1000克,豬腿肉600克

調料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

粽子的特色：形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。

嘉興粽子的做法：

1. 選用7～10 厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干；

2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻；

3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；

4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀；

5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；

6. 鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。

嘉興粽子的制作要訣：

1. 所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽；

2. 需用粽葉（竹箬）30 張，約100克，扎繩10根；

3. 粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂；

4. 豬肉要肥瘦分開，加調料反復拌擦使其入味；

5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜；

6. 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。?；鸷螅兆蛹纯善疱?，不要久燜。

8.海南五色粽

吃過海南苗族同胞五色飯的人，都覺得味道芳香可口。然而，倘若你嘗嘗海南苗胞制作的五色粽，那定叫你念念不忘！

五色粽是海南島苗族同胞家庭團圓吉祥的象征。據民間傳說，很久以前，苗族祖先居住在黃河流域，由于苗族頭人的殘酷壓迫和剝削，五兄弟無法忍受被迫逃難。在逃難時約定于農歷三月初三到海南島五指山相會。五兄弟歷盡艱險，漂洋過海，爬山涉水，按時到了五指山。于是，他們高高興興地點起篝火制作五色粽，以慶祝兄弟團聚。從此，他們就在海南島居住繁衍，五兄弟改為五姓，故現在海南島的苗族只有李、鄧、金、蔣、馬五姓。為此，每當農歷“三月三”苗族同胞家家戶戶都制作五色粽，以示對先祖的懷念和家庭團圓。

五色粽的制作方法簡單。先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味，就取出分別裝進五個盒子里。然后用野生植物的葉液一盒染成一種顏色，分別染成紅、黃、藍、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著就用樹葉或芭蕉葉包裹，每種顏色的糯米包一種，再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形，大小隨意。煮粽子時，水要浸沒粽子，如果分多鍋煮，五種顏色的粽子每鍋都要有，其意喻吉祥。煮約兩小時，粽子發(fā)出濃厚的芳香味時就可取出食用了。

吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。初出熱鍋的五色粽，香味回溢，誘人口水欲流。拆開葉子咬上一口，只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢，滿口清香，令人吃欲大增。冷的粽子，漸漸變硬，慢慢吃可給人一種醇香的味道，吃過后嘴里還久久留有吞不進肚，吐不出口的余味。

9.魚香荷葉粽

材料：三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。

調味料：醬油2大匙、米酒1大匙。

做法：

1、洗泡好的三寶米和糯米混合，加水1/2杯，置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋，外鍋加水1/2)；荷葉泡水備用。

2、魚肉洗凈，切片；蘿卜干末洗凈，瀝干水分；香菇對切泡水至軟；蝦米洗凈備用。

3、鍋燒熱，入油將蝦米炒香后，加入香菇炒香后取出備用。

4、鍋燒熱，入油將姜片炒香后，加入魚片及調味料以小火煮100分鐘。

5、取小蒸籠鋪上荷葉，放入煮熟的三寶糯米飯，再放入做法(3)與(4)之材料，續(xù)加入三寶糯米飯，將荷葉包好，置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。

10.八寶粽子

葦葉500克，糯米1000克，小棗50克，薏仁50克，紅豆50克，綠豆50克，金橘75克，青梅50克。

1.葦葉用開水焯一下冷卻待用，糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。

2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開；金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中，用水煮2小時即可食用。

11.鮮果粽子

原料：紅棗或者栗子、白糯米

做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

12.豆沙粽

原料：豆沙、白糯米

做法：白糯米泡在冷水里三四個小時，然后按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最后將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

做法和鮮果粽子相同。

13.古味肉粽

原料：板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一個小時，小火微炸，加入香料煮。將五花豬肉先過油炸一下，然后撈出來用醬油和香料鹵制。蝦也是過油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同時，要將白糯米泡在水里大約3~4個小時，泡軟備用。

將白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具體的比例可以根據個人愛好，糅合在一起后，加醬料拌炒片刻，炒好以后包在粽葉里頭。

提示：水一定要淹過所有的粽子，然后煮一個半小時左右即可。

14.頂級養(yǎng)身粽

原料：紫米、銀杏、瑤柱、鮑魚、板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生。

做法：

第一步，板栗、香菇、五花豬肉、咸蛋黃、蝦、白糯米、肉醬、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在熱水里，時間需要6個小時左右。泡好以后，將紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太軟?，幹豌y杏也需要事先煮熟了。鮑魚最好用干鮑魚，提前7天就要放在水里泡。

第二步，將6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用臺灣竹葉包裹成4個角，放入水里煮一個半小時。

15.拉沙沙央粽

用料：糯米600克香葉4片黃梨即煮料1包蔥頭仔3湯匙蒜米1湯匙白蘭她油3湯匙生抽半湯匙粽葉適量粽繩適量

餡料：雞800克薯仔400克大蔥頭3粒蝦米80克

香辣炒飯即煮料2湯匙雞精1茶匙

生粉3茶匙馬拉棧1茶匙

做法：將雞肉斬件，薯仔和大蔥頭粒，加入其他餡料拌勻。洗凈糯米，浸水半小時，香葉切6公分長，蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋，放入白蘭她油，爆香蔥頭仔和蒜米，加入糯米和黃姜即煮料和生抽，炒均。用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入餡料、香葉，再加入1湯匙的糯米在上面。將粽繩把粽子扎好，放入氣壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。*普通煲須2小時。

16.檳城娘惹粽

用料：糯米600克豬肉/雞肉碎250克蝦肉150克蔥頭仔120克糖冬瓜120克蒜米2茶匙花生碎4湯匙芝麻3湯匙香葉4片粽繩適量粽葉適量

調味料：芫茜仔粉2湯匙胡椒粉1湯匙雞晶1茶匙沙姜粉2茶匙生抽11/4湯匙糖半湯匙鹽1茶匙黃姜1茶匙水半杯紅鷹油4湯匙

做法：

將糯米洗凈，凈，浸水2小時，瀝干水分，加4湯匙油和2茶匙鹽，攪勻。燒熱4湯匙在鍋中，爆香蔥頭仔和蒜米，加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料，炒好待冷。把粽葉折成斗形，加入糯米和餡料，用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時取出供食。

17.香芋肉粽

用料：糯米450克芋頭550克眉豆150克芋頭飯即煮料1包胡椒粉1茶匙麻油1茶匙蔥頭仔（切碎）2湯匙蒜頭（切碎）1湯匙粽葉適量紅鷹油適量

餡料：雞豬肉切塊600克粟子100克蝦米50克冬菇20朵咸蛋黃10粒

調味料：五香粉1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1茶匙、麻油1茶匙、生抽1湯匙、酒1湯匙、曬油半茶匙、雞精半茶匙、糖半茶匙、鹽1茶匙。

做法：糯米和眉豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入A料，炒香，待用。把豬雞肉（加2茶匙生粉）粟子，蝦米，冬菇和調味料抖勻。用粽葉折成筒狀，放入炒好的糯米，加入餡料，再蓋米，折成三角形，用粽繩扎好，放入燒滾水的氣壓煲中煮30分鐘即熱普通煲須2小時。

原料：豬前臀尖，糯米

肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒

18.臺式粽子
粽子包法大全 [圖解] 粽子的做法大全圖解

材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。

做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。

洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

香菇雞肉粽和堿水艾粽的做法

香菇滑雞粽

特點：用雞肉代替豬肉，相比后者，也更加健康營養(yǎng)。

原料：糯米500克，雞腿2個，臺灣香腸2根，香菇4朵，粽葉及繩子若干

做法：

A、準備粽葉

1、如果是新鮮粽葉，提早2個小時浸泡，清洗干凈就可以。如果是干粽葉，則需提早一天浸泡，并清洗干凈。

2、鍋中加入足量水，大火煮開后，分次放入粽葉煮5分鐘后取出，繼續(xù)浸泡在涼水中，并分出大小葉子待用。

準備餡料：

1、糯米提早4個小時泡水，雞腿去骨，并切塊，用1大匙蠔油+1小匙生粉抓勻后腌上；香腸切成5-6段，香菇泡發(fā)后切成絲，香菇水留用。

2、起油鍋，入香菇絲煸炒，并加入1小匙蠔油+2小匙香菇水收干湯汁后待用。

3、包前將糯米水瀝干后，加入適量的鹽、生抽（可以嘗下味道）、一點點的食用堿拌勻。

B、包粽子

C、煮粽子

包好的粽子入鍋煮，高壓鍋噴氣后小火壓30分鐘后關火，等氣全部散盡后再開蓋。如果用普通鍋的話，建議煮2小時。煮好的粽子，撈出后稍微放置，收干水分就可以吃了。

貼心建議：

1、煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面4-5公分，待重新滾起以后再用旺火煮。切記，煮粽過程中不要添生水。而且不同種類的粽子一定要分開煮。

2、香菇雞肉粽煮制時間無需如五谷雜糧粽那么長。只要糯米煮熟即可。

堿水艾粽

特點：這款粽子在嶺南頗有名氣，茂名、肇慶、中山、順德的枧水粽都很有名氣。閩南人也甚是喜愛它，民間甚至有去濕健脾，清火敗毒之說。此粽半透明如水晶，金黃透明，又美又Q，真有冰肌玉膚的質感?？诟猩纤诓荒?，食時沾以糖漿、白糖、蜂蜜佐味即可，別具風味。

1、備堿水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉葉等陰干或曬干，臨用前將它們合并燒灰，收集熱灰粉以開水沖浸，濾出灰份保留堿水；

2、浸泡米。糯米用草木灰堿水過面浸泡一個小時以上，令其透濕后瀝干水待用。

3、粽葉粽繩。粽葉無論干、鮮品，洗凈后滾水五分鐘濕潤，并浸泡于冷水中。

4、包粽子。如前步驟，不再贅述。

5、下鍋煮。鍋中填入生粽子，冷水下鍋，泡過面的水量。滾開慢熬，1.5個小時后，待透熟起鍋，晾涼享用。

貼心建議：

1、此粽的制作和一般粽子稍有不同，它是在糯米中加入了堿粉。這堿最好是燒出來的自然堿，而不是化工堿品。

2、粽子晾涼后最好放在冰箱冷藏，吃的時候那才是爽口宜人啊。

叉燒粽子做法

1.瘦中帶肥的瘦肉一斤

2.瘦肉洗干凈，切成大條

3.一層層鋪上瘦肉，每一層肉上需要加生抽，蒜片，蜜糖，小半勺叉燒醬腌制，需要腌制一個晚上

4.腌好的肉，入烤箱前抹點老抽上色，放烤網上，烤箱溫度220度，中層，25分鐘，表面出油即可

5.這就是烤好的叉燒，可以直接切片當下飯菜了

6.蝦米和瑤柱用清水泡1個小時，撈出，洗凈，在沸水里汆一下，撈起瀝干，切成小丁

7.叉燒切成約1厘米的方丁，與蝦米瑤柱同裝在小鍋里，加少量水，水不要淹過肉，加生抽，耗油，糖，燒開之后，汁水較濃稠時關火，放涼后即可用

1.買回來的粽葉用清水清洗干凈，在沸水里稍汆燙一下?lián)破?，瀝干水份

2.糯米洗凈后用清水浸泡至少一夜（一整天最好），瀝干

3.如圖裹好粽葉，加入糯米，需要用筷子把糯米扎實，特別是尖部，用手按壓緊

4.中間放上叉燒餡，并淋上一小勺汁，上面蓋上糯米，壓實

5.把粽葉扣下來，裹成三角形，用線扎實，封口

6.包好的粽子放入大鍋內，加水沒過粽子再多點，大火燒開后轉小火煮2個小時即可

1.煮好的粽子如果一次吃不完，放涼后可以放進冰箱冷藏，可以保持一星期，如需放得更久，就直接放冷凍，想吃時拿出來解凍，加熱后即可食用

2.外面買的粽葉需要認真清洗干凈。我媽說這次買的粽葉不夠好，她用冷水浸泡，再熱水汆燙，反復兩三次才清洗干凈

3.糯米需要浸泡，否則很難煮熟

4.想大家都知道，叉燒粽好吃還在于汁上面，所以包的時候一定要在餡里加上一勺汁，煮熟之后以撥開粽子心，汁水流出來的那種粽子最讓人流口水了！

5.沒有寫做叉燒的時候放調料的量是多少，因為眾口難調，每個人口味不一樣。不過餡可以做稍咸一點，因為糯米本身是沒有咸味的，粽子的咸度完全是餡料的咸度來調的

六種美味粽子的做法

1、臺式粽子

材料：長糯米、豬肉、香菇、咸蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。做法：將糯米洗凈，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟后，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料腌2小時；咸蛋黃切半備用。

洗凈粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多余的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處扎緊打結，做好后放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。

2、綠豆鴨蛋粽

糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火煮1小時即可。

3、陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟

4、百果粽子

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

5、健康素粽

材料：三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)

調味料：

1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。

做法：

1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗凈擦干水分備用。

2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。

3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料(1)炒香備用。

4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。

5、粽葉2片重迭，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。

6、興肉棕

準備工作：粽葉：如果是新鮮的粽葉洗凈，把根部(有兩個小尖尖)煎掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉里面去了。

下面就是包粽子了：

粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

煮粽子了：一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子大火煮，3個小時如果像上次我給t版包的那么大的粽子，再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火 2～3小時了。煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。

吃粽子不用我講了吧？

如果發(fā)現粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去得。

醬肉粽的做法

醬肉粽

材料：醬肉，香菇，糯米，粽葉，線。

調料：醬油，色拉油。

準備：

1，糯米提前一天用水浸泡。

2，粽葉用開水煮兩分鐘后拿出洗凈。

3，泡好的糯米（用手易碾碎的程度）中倒入醬油和少許色拉油，拌勻。

4，香菇醬肉切小塊。

做法：

1，粽葉洗干凈后把兩端剪掉，向中間折成圓錐形，裝入少許糯米。

2，放入香菇和肥瘦相間的醬肉，再填上糯米蓋好。

3，將粽葉左邊向內折，再將右邊折入，最后上面折向下合攏，用繩子捆起來即可。

4，包好的粽子放入高壓鍋25分鐘。

五谷雞腿粽的做法

材料：高粱米、紅米、大黃米、燕麥米、白糯米、紅蕓豆、香菇、雞腿肉做法：

1、提前將五種米混合，洗凈浸泡一夜，紅蕓豆洗凈液浸泡一夜

2、雞腿去骨后，將雞腿肉切成小塊的肉備用，香菇浸泡至軟

3、熱油鍋，加入少量的油和少許冰糖，至糖溶化（焦色）后，倒入洗凈的五谷翻炒均勻后，再加入紅蕓豆

翻炒均勻即可

4、再取另一個炒鍋，加入少量的油，下雞腿肉翻炒，加入醬油、鹵汁，再下香菇，翻炒幾下最后進行調味即可

5、取兩片粽葉，折成三角形（如圖3,我很暈，我不知道這叫什么型）

6、先填入一部分米，加入肉和香菇，再填入米，直到和粽葉口差不多的地方。

7、將上面的粽葉蓋住，折出第四個角，用線纏住粽子即可

8、最后用高壓鍋大火壓20分鐘左右

魚木愛羅嗦：

1、第一次覺得編輯這個步驟，要想很久，因為有些我不懂表達，所以編輯完了，還是覺得很多的文字表達得不

夠準確，看不懂文字的朋友，麻煩看圖片的，不好意思

2、這款粽子沒有純糯米做的粽子難消化，反倒還更健康。

3、雞腿肉經過稍微翻炒再高壓后，還透著米粒的香味，超嫩的。

牛肉雜豆粽子方法和步驟

粽子原料：

3杯糯米

3杯雜糧（根據自己喜歡加了糙米，小米，大麥，薏米，鷹嘴豆，大紅豆，小紅豆，和幾種叫不上名字的幾種花豆子）

2杯去皮黃豌豆

2大勺醬油

1茶勺白糖

1大勺色拉油

1大把粽葉

鹽適量

清水適量

牛肉餡原料：

1/2磅牛肉（約272克）

2大勺醬油

1/2茶勺白糖

1/8茶勺五香粉

1茶勺料酒

1/2茶勺姜粉

鹽適量

做法：

雜糧用清水浸泡過夜，中間換幾次水，然后加糯米泡2個小時以上。

粽葉浸泡過夜，也要換幾次水，用小軟刷子把葉子刷洗干凈。

黃豌豆單獨加水浸泡1個小時。在粽子里面加黃豌豆，煮出來以后面面的，口感很像板栗，如果有像我一樣買不到干板栗的，不妨試一試看。

牛肉切成小塊，拌上醬油，白糖，五香粉，料酒，姜粉和鹽，抓勻，密封，放冰箱腌4個小時以上。

然后開始包粽子，這個時候沒啥騰出手來拍了，反正包粽子大家都會，粽葉卷起來，放2大勺米，再放1大勺豌豆，放塊肉，再放1大勺米給蓋上，包成粽子就好。

粽子放到一個大煮鍋里，加水沒過粽子，蓋好，大火燒開后轉成小火，慢慢的煮兩個半小時左右。因為里面雜糧比較硬，所以時間長一點比較好。

蛋黃肉粽的做法

原料：粽子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品做法：干粽葉用清水泡開，沖洗幾遍，再下鍋用熱水煮一下，可以使粽葉柔軟又干凈糯米淘干凈后，用水浸泡幾個小時，五花肉切小塊，用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗凈，切小塊，和五花肉一起腌制咸蛋黃里加入小半杯白酒，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸好冷卻后，每個切兩半

包粽子：先挑兩片完整的粽子葉，把前端硬的蒂部剪掉，兩片粽葉疊起，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗，再填一把糯米，放幾塊肉和香菇，放入半個蛋黃，再放入一些米，蓋上肉和蛋黃，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒，用繩子捆起即可高壓鍋里，加水沒過粽子，上面最好壓點東西，比如一個盤子神馬的，煮一個小時關火燜幾個小時

注意：粽子葉多清洗幾遍，去除干粽葉的味道

肉要多腌一段時間，這樣肉才能入味，蛋黃一定要事先用酒蒸一下，要不然會有腥味

最最簡單的三角粽，是我們這里傳統(tǒng)粽子的形狀，因為從小能看到的粽子就是這樣的，等我長大后看到有那種方便速凍粽子賣的時候，我才知道原來粽子和人一樣，每個地方都不同，有四個角的，還有枕頭狀的~~~~~~

但我最喜歡的還是三角的，這是一種習慣，來自于童年的記憶~~~~~~~~

去了皮，一種香味隨之散開，煮粽子時這香味就很濃了

表面看起來很普通，但是咱心里美啊，肚里有內容

咖喱牛肉棕子

這款粽子選用精瘦牛肉，對減肥的人來說很合適。濃濃的咖喱配著香香的牛肉，還有軟糯鮮香的糯米，保你吃了一個還想吃一個。主料：糯米500克、牛肉200克、鮮蘆葦葉子適量

配料：鹽2茶勺、白糖2茶勺、味精1茶勺、咖喱粉1湯勺、料酒1茶勺、老抽1大勺、植物油2茶勺

制作：

1.糯米洗凈用清水浸泡10分鐘，瀝干水分后加入老抽1大勺、鹽1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌勻，腌制30分鐘入味。

2.牛肉洗凈，切成1.5厘米見方的肉塊，放入剩余的鹽、白糖、味精和料酒、咖喱粉攪拌均勻腌制1小時入味。

3.葦葉洗凈，放入開水鍋內燙軟后撈出，把頂端硬的部分剪掉。

4.2張葦葉并排搭在一起，先折成漏斗形，然后放入少許糯米，中間放入2塊牛肉，上面再填入一層糯米，把多余的葦葉折疊包裹，形成4角棕，用線扎緊。

5. 包好的粽子放入高壓鍋內，加足量的水，用篦子把粽子壓緊，篦子上面再放一個裝滿水的盤子，蓋好鍋蓋大火燒開，轉小火煮1個小時，關火以后燜1小時再取出來。

關鍵：

1、粽子在包制的時候一定要包緊，否則煮的時候會漏米。

2、牛肉一定要包裹在糯米內，否則煮的時候味道會流失。

3、煮粽子的時候壓篦子和盤子都是為了粽子的形狀完整。

4、最后的燜制過程很重要，可以使粽子更糯。

桂花紅棗糯米粽的做法

這是一款很適合補血的粽子，血糯米、紅豆、紅棗都是對身體有益的佳品，吃的時候淋上糖桂花，更是別有風味。這款粽子是特意為媽媽而做，媽媽身體一直未完全恢復，前幾天偶然說起想吃粽子，正好有新買的東北糯米。當我端著熱氣騰騰的粽子到父母家時，媽媽很高興，立即吃了一個，說味道很不錯。

主料：糯米、紅棗、血糯米、紅豆、干棕葉

配料：糖桂花

制作：

1、糯米、紅棗、血糯米、紅豆提前一晚用清水浸泡。

2、干棕葉放入開水中燙軟，撈出洗凈。

3、將糯米、血糯米、紅豆放入盆中混合均勻。

4、取兩片棕葉，彎曲成漏斗狀，底部不可以有空隙，放入一調羹混合好的米，放入幾顆紅棗，再放入一調羹混合好的米和幾顆紅棗，最后在表面再覆蓋一層米。

5、用手將上面兩側的棕葉向中間捏一下，再將多余的棕葉覆蓋在頂部包嚴，用線捆扎結實即可。

6、全部包好后，碼入鍋中擠緊，加入足量的水。

7、為了防止在煮粽子的過程中粽子翻滾而造成漏米，所以上面要壓一個重物，我用了箅子和一大碗清水。開大火煮開，轉小火煮2-3個小時即可。如果用高壓鍋可以節(jié)省很多時間，煮1個小時就夠了。

8、吃的時候，將粽子剝開，淋入糖桂花即可。

曦晨翠曉的個人圖書館

粽子的包法大全圖解

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